连锁餐馆卖而优则养 长期自产自销黑罗非

兰姐餐馆的梁文光为了确保自身日常鱼只需求能得到稳定的货源供应， 同时基于对高品质黑罗非的要求，因此在十年前左右毅然投入黑罗非养殖， 成功实现自产自销模式，持续不断供应市场大量优质黑罗非。

为了满足自身市场需求，雪兰莪州万挠兰姐清蒸非洲鱼连锁餐馆(Restoran Lan Je Sdn Bhd)在十多年前即投入黑罗非养殖，实现自产自销模式并且取得巨大成功。

养殖场管理人郭兴华(右)表示符合兰姐餐馆上市标准的鱼体积须达400～500克重量。旁为缅甸籍员工Myoo。

 

池子经过妥善设计 　　

兰姐餐馆的负责人梁文光在投入初期时原本租用泥池养殖黑罗非，但他发现终非长远之计，于是在 Ulu Yam Bharu 购入4.5英亩土地作为养殖场。养殖场内共有数十个洋灰池，池子深５尺，池中央设计为凹下去。梁氏表示， 此举乃方便处理鱼只排泄物。　　

养殖场内现有的池子中，有80×80尺的大洋灰池，每造每池可放养３万尾１寸大鱼苗，以及40×40尺的小洋灰池，每造每池可放养8,000尾寸大鱼苗。

 

现有的池子中，有80×80尺的大洋灰池，每造每池可放养３万尾１寸大鱼苗，以及40×40尺的小洋灰池， 每造每池可放养8,000尾１寸大鱼苗。此外，投入养殖场建设时，梁氏就已妥善设计规划养殖池旁边都会有杀鱼池，当然还有种鱼池、幼苗池等，务求从苗至成鱼的养成皆出自他手，以能够控制黑罗非的品质。基于光顾兰姐餐馆的消费者都对所吃的黑罗非有所要求，梁氏采用的自产自销模式自然能确保所生产的鱼只品质呈上佳。

挑选优质种鱼自行繁殖 　　

梁氏进一步解释，在所养的黑罗非中挑选出强壮的鱼只作为种鱼繁殖用，生出的鱼苗放入幼苗池续养，直至１～１寸半大时就转放入养殖池。此时养至５个月左右，就能成长到符合兰姐餐馆所要的400-500克重量，可捕捞上市。　　

为了供应幼苗良好的饲料，梁氏在池子水面繁殖细叶浮萍，此天然浮萍不但有净化水质作用，尚且富含营养，是黑罗非幼苗之上好食料。　

为了供应幼苗良好的饲料，梁文光在池子水面繁殖细叶浮萍，此天然浮萍不但有净化水质作用，尚且富含营养，是黑罗非幼苗之上好食料。

 

大马国内部分养殖户都会选养单性而非双性鱼，一来单性鱼快大；二来可避免双性鱼自行繁殖生鱼苗，毕竟在养殖池内的鱼苗会消耗饲料，提高饲料转化率影响养殖效益，但梁氏出于对肉质的要求只养双性鱼。他表示，双性鱼相比单性鱼的确有着慢大问题，但相对而言，双性鱼的肉质紧密度更高，更具口感。　　

至于双性鱼自行繁殖的问题对他而言并不严重。他指出，基于鱼苗习性在水表面生活，因此养殖场所采用的循环水模式持续灌进同时排出水流，可冲走大部分鱼苗，减少鱼苗抢吃饲料问题。

出于对鱼只品质有所要求，梁文光养殖双性鱼。他表示，相比单性鱼，双性鱼的确有着慢大问题，但相对而言双性鱼肉质紧密度更高，更具口感。

 

鱼只上市前需先禁食 　　

梁氏在捕捞上市前，出于对鱼只体积有所要求，必须让黑罗非禁食4天以上，分别是在养殖池禁食2天以上，然后转入杀鱼池再禁食2天以上，确保将体内所有毒素排除干净。杀鱼池除了作为宰杀鱼用途，也是质量控制的地方，梁氏必须在此仔细检测所有鱼只是否符合标准方能进行宰杀。　　

鱼只在杀鱼池禁食期间会排出大量毒素，因此梁氏必须持续灌入新鲜水，避免水质受污染反而造成鱼只死亡。鉴于所灌入的新鲜水pH较低 会造成鱼只容易死亡，养殖场管理人郭兴华就得加强杀鱼池的日常观察作业，确保鱼只存活。

郭氏表示，让鱼只禁食而排毒减重的方法并非适用于其他养殖户，毕竟兰姐餐馆强调“一人一鱼”的消费方式，有着标准重量要求。

有鉴于蛤壳损耗率高，同时清洗繁杂，往往需要耗时２天来清洗，徒增劳动力，因此梁文光逐步改用过滤用毛刷。过滤用毛刷置于水表面，有效过滤浮在水表面的有害物质。

 

严格掌控水质 　　

养殖场内所有池子都以洋灰建设，pH介于6.7～7.6，非常理想。一般 上，泥池的水质都偏酸。　　

养殖场水源来自场内后方的山水溪流，该溪流清澈见底，水质良好， 完全不怕有被污染的危险。当然，所用的山水事先注入过滤池净化，之 后才通过水管供应到各洋灰池去。　　

基本上，每一个养殖池都有４个过滤池，过滤池内有蛤壳作为净化水质用。梁氏表示，蛤壳容易取得，但损耗率高，同时清洗繁杂，往往需要耗时２天来清洗，徒增劳动力，因此他逐步改用过滤用毛刷。过滤用毛刷置于水表面，有效过滤浮在水表面的有害物质。过滤池的底部仍然放置蛤壳网袋，水表面则是毛刷，实现双重过滤，进一步改善水质。　　

至于排水方面，场内也备有沉淀池，让排出的水先经过沉淀作用，将有害物质留在池底，避免污染环境。每次捕捞收成完毕，梁氏也会彻底曝晒消毒养殖池，减少病虫害问题爆发。

入口自中国的杀鱼机可有效与迅速宰杀鱼只，确保重量及体积皆统一，外形美观。

 

迈向自动化养殖模式 　　

梁氏自投入养殖行业后，逐步改善场内设备。目前，他也迈 向自动化养殖模式，增购自动投料机、杀鱼机及制冰机等等硬体设备，大大减少工人繁杂的池间及鱼内脏处理作业。其中，杀鱼机乃入口自中国，可有效与迅速宰杀鱼只，确保重量及体积皆统 一，外形美观。　　

通过杀鱼机，梁氏也能迅速获得大量鱼鳞，以制作新的鱼鳞果冻产品。他表示，过往鱼鳞都被视为废料而丢弃，但其实鱼鳞所含营养价值高，通过一系列的步骤可获取鱼鳞中的汁液，制成鱼鳞果冻。鱼鳞果冻口感良好，放进冰箱就会凝结成如燕菜般的食材，而解冻后又可以变成饮品，深获市场欢迎。

梁文光将饲料放入特制的篮子内，确保饲料所有鱼苗可充分摄食减少浪费。

 

梁氏之所以能大量生产优质鱼鳞果冻，全赖于鱼只品质获得管控，若向其他养殖户取货，难免有货源不良之嫌。　　

当然，鱼鳞在经过暴晒及清洗后才能去除腥味，方便后期加工用。　　

梁氏在鱼苗繁育和成鱼养殖上不断从实践中谋求最有效率的作业规范，务求做到最好，即便是善加利用鱼只废料制成下游产品，也强调品质的管控。梁氏肯定地说，尽力减少药剂的使用，才能满足如今消费者对食材的高度 追求。 ◆