飞牛牧场是台湾极负盛名的休闲旅游景点，其故事是农民坚持与变通的典范。这里不仅是一片土地，更是希望的象征。牧场从酪农村起步，经过不断创新，发展为集自然风光、农牧体验和食农教育于一体的综合性农场。在这里，不仅可以品尝新鲜牛奶制成的美味特产，参与各类农牧活动，感受人与自然和谐共处的美好，每一个细节都诉说着飞牛牧场的奋斗历程与成功故事……

飞牛牧场全区皆在丘陵地内，然而放眼望去，却是一片绿意，还有漫步其间的牛群。草原上散落着低矮的白墙红瓦农舍，勾勒出迷人的牧野风情。

吴明哲传承飞牛牧场的农业根基，开创了休闲农业新格局。

 

旅游vs农业收入比例

休闲农场以农为本，飞牛牧场作为休闲农场标杆，在旅游和农业收入方面的比例是怎样的呢？

这是《农牧世界》特约记者，在台湾休闲农场大马杯食农旅行采访赛期间，向飞牛牧场二代主人吴明哲博士的提问。

吴明哲微笑说他最近刚从意大利的世界农业旅游论坛归来，在意大利北部靠近奥地利与瑞士的地区，有许多农场饲养乳牛或种植葡萄酿酒。那里的农业旅游组织有1,700个会员，他也向他们询问了同样的问题。

“他们要成为旅游农场，旅游收入必须达到70％，农业收入占30％。”

飞牛牧场的美丽风景，如诗如画的田园景色，让人流连忘返，是亲近大自然、放松身心的理想之地。

 

他表示，台湾的情况大致相同。台湾发展休闲农场的初衷是因为基础农业的生产价值逐渐降低，因此需要通过农业旅游来增加收入。接下来，更令人期待的是吴明哲揭示了飞牛牧场的收入比例。

“飞牛牧场刚开始时，农业收入占70％，农业旅游收入占30％。经过多年的努力，飞牛牧场目前的收入比例已调整为农业收入占20％，农业旅游收入占80％。”

吴明哲坚持保留飞牛牧场的农业根基，认为农场必须保留基本的农业活动。例如，他们的乳牛养殖不仅仅是生产结果，更是台湾农业精神的象征。目前，飞牛牧场养殖了将近500头乳牛，虽然收益不大，但代表了台湾农业精神的重要象征意义。

到访飞牛牧场就能深切感受到生态、生产和生活三者平衡发展的追求。在这里，游客不仅能享受自然美景，还能感受到生态保护与农业生产的和谐共存。

 

广袤绿地和丰富动植物资源

飞牛牧场不仅饲养乳牛、羊和各种禽畜，还拥有一片山间秘境，游客们可以登上这座后山，欣赏数不尽的蝴蝶。飞牛牧场之所以被称为“飞牛”，与蝴蝶有很大的关系。 “飞”代表蝴蝶，象征着生态；“牛”代表乳牛，象征着生产。结合起来，“飞牛”就代表了“生活”。

飞牛牧场，作为台湾休闲农场的先行者，成立于1995年，是一个集自然风光、农牧体验和食农教育为一体的综合性农场。牧场坐落于风景如画的台湾中部苗栗县通霄镇，营业面积约50公顷，经营面积(包括牧草种植和乳牛养殖)约120公顷，海拔约180至270米，拥有广袤的绿地和丰富的动植物资源，是亲近自然、体验农牧生活的理想场所。

游客可以登上后山，享受美丽的自然风光，并近距离观察蝴蝶和其他野生动植物，体验与大自然亲密接触的乐趣。

 

牧场的前身是创立于1975年的“中部青年酪农村”，直至1995年转型为观光牧场，开始提供住宿、餐饮、烤肉营地，并销售自家生产的乳制品。

飞牛牧场饲养了来自荷兰的荷仕登乳牛(Holstein)和英伦海峡娟姗岛的娟姗牛(Jersey)。荷仕登乳牛体型大且动作缓慢，母牛体重可达600至700公斤，每年产奶量在4,500至5,000公斤，但在台湾炎热的夏季易出现热紧迫症状。相较之下，娟姗牛体型较小、动作灵活，母牛体重达400至450公斤，乳脂率高达5.3％，每年产奶量约3,000至3,600公斤。

白底黑斑的荷仕登乳牛，型大且动作缓慢，母牛体重可达600至700公斤。

 

对品质和真诚的坚持

飞牛牧场的食农教育之旅，早在1995年随售出的第一张门票，附赠的一杯鲜纯牛奶开始，希望通过这一举动，让游客品尝到真正的鲜奶味道。这杯牛奶没有掺入一滴水，也没有经过任何复杂的加工，只是进行了简单的消毒处理，保留了牛奶的天然纯净与醇香。这种直接、质朴的体验不仅仅是味蕾的享受，更是对自然与健康的重新认识，让每一位游客都能在此感受到飞牛牧场对品质和真诚的坚持。

吴明哲表示，在当今市场上，加工食品随处可见，许多年轻人对原始食材知之甚少，对加工过程更是缺乏了解，多年来，飞牛牧场一直坚持这一理念，向访客宣导关于牛奶和乳制品的重要知识，希望大家能亲身体验和理解食物从原材料到餐桌的全过程，重新认识和珍惜大自然赋予我们的纯粹滋味。

飞牛牧场出产的乳制品，采用新鲜牧场牛奶制作，保证每一口都纯正浓郁，呈现出大自然的健康滋味。

 

管理模式随规模扩大转变

无论是大型还是小型的休闲农场，各有其独特的魅力和优势。小型农场以其灵活性和家庭式的经营管理见长，主人能够更加亲近每一位游客，提供温馨且个性化的服务体验。然而，随着规模的扩大，如飞牛牧场逐渐成长为中小型农场，管理模式也随之转变。

他表示，飞牛牧场也是这样一步步的壮大，在发展过程中，逐渐聘请了更多的员工，使得员工与游客之间的互动更加频繁和多样化，相比于单一的主人应付众多游客，这种模式更能提供优质且高效的服务，尽管如此，随着规模的扩大，制度的建立和管理的效率也变得尤为重要。

飞牛牧场因为土地广阔，资源丰富，游客在这里可以享受到更多元化的体验项目。然而，正因为项目的多样性和丰富性，牧场在管理和人力资源方面的成本也随之增加，这也成为牧场运营的一大挑战。

多年来，飞牛牧场一直坚持这一理念，向访客宣导关于牛奶和乳制品的重要知识，希望大家能亲身体验和理解食物从原材料到餐桌的全过程

 

提供各种鲜奶制成特产

除了绝佳的视野和舒适的住宿环境，飞牛牧场还提供各种由新鲜牛奶制成的特产，包括布丁、优格、冰淇淋和鲜奶酪等，都是游客必尝的热卖甜点。餐厅的美食也以鲜奶为基底，结合新鲜食材，烹制出富有乡村气息的牧场料理。

飞牛牧场的独特之处在于其对生态的重视和对自然资源的保护。飞牛牧场成功让农业与旅游实现平衡发展，也为其他农场提供了宝贵的经验和借鉴。 ◆

文■薇瑜　图■受访者提供