出于要维持较长的货架期，奇异果生产者都会采摘尚未熟透的果实，以致市场消费者购买奇异果后需放置一段时间才能食用。不过，随着生鲜市场规模的扩大和消费饮食习惯的改变，无法鲜买鲜食的农产品越来越不被消费者接受，因此，即食奇异果成为新的市场需求。

为了在市场能够维持较长的货架期，奇异果生产者都会采摘尚未熟透的果实，以致市场消费者购买奇异果后需放置一段时间才能食用。

 

奇异果属典型呼吸跃变型水果，鲜果采摘下来并不能立即食用，需要后熟软化才能让淀粉分解转化成糖酸以达到食用要求。

即食奇异果成新趋势

　　出于要维持较长的货架期，奇异果生产者都会采摘尚未熟透的果实，以致市场消费者购买奇异果后需放置一段时间才能食用。

　　随着生鲜市场规模的扩大和消费饮食习惯的改变，无法鲜买鲜食的农产品越来越不被消费者接受，因此，即食奇异果成为新的市场需求。即食奇异果是根据奇异果采后生理特点，同时通过一系列温度、湿度和气体环境的动态调节促进果实淀粉转化，延缓果胶降解，让果实在维持一定硬度和货架期的前提下，淀粉可完全转化，提升口感。

　　基本上，要达到即摘即食要求的奇异果，其贮藏时间注定要缩短。

　　传统上按时采摘的奇异果，在０～１℃的环境下可以存放几个月时间，而完全后熟的奇异果，若能保存30天就不错了，然则大多数时候都要求消费者尽快食用。

　　另外，按时采摘的奇异果，对压力的承受度更高，而软熟的奇异果，对压力的承受度更低，运输的过程中损坏风险更大，并且这个损坏风险可能还会随着运输量的增加而增大。

出于陕西当地奇异果供应不足，尤其缺乏中、高端品牌的产品，因此，为了要商业化奇异果这农产品，即买即食是大势所趋。

 

　　很多国家已经就即摘即食要求的奇异果进行研究，以让消费者能够获得最佳的奇异果食用体验。

压差预冷催熟一体装置

　　中国陕西佰瑞奇异果研究院在多年努力下，致力于研发奇异果采后处理技术。近来该研究院率先研发出奇异果分解式采果、后熟专利技术和压差预冷催熟装置。

根据研究员透露，压差预冷催熟一体装置是根据空气动力学原理配套气体环境氧气、二氧化碳、乙烯，以及湿度和臭氧杀菌检测及调节系统来实现数字化设置，为奇异果后熟提供最佳条件，促使果实口感达到最佳，并维持两周以上的新鲜食用期。

传统上按时采摘的奇异果，在０～１℃的环境下可以存放几个月时间，而完全后熟的奇异果，若能保存30天就不错了。

 

　　该院积极推动此技术，乃出于陕西当地奇异果供应不足，尤其缺乏中、高端品牌的产品，因此，为了要商业化奇异果这农产品，即买即食是大势所趋。

　　随着陕西佰瑞奇异果研究院掌握催熟技术，中国奇异果产业发展将迎来重大突破，而当地政府亦表明下一步要向生产标准化、采后处理规范化、质量安全化、操作智能化、产品品牌化、三产融合化等方向前进，以此来推动奇异果产业的提质增效，实现高质量发展。

　　无论如何，通过该项技术的首个即食奇异果上市后市场反应普遍良好，显然催熟装置研发的成功也为未来中国即食奇异果市场的迅速发展提供了技术保障。 ◆