泰国猫山王的采割保鲜技术

一般上从树上自然成熟掉落的榴梿保鲜期只有３天， 而采割的榴梿保鲜可以长达15天。居于猫山王榴梿生理后熟的性能较差， 要妥当施肥与管理，才可以避免生番薯问题， 本刊特派记者前往泰国最大榴梿产区尖竹汶府 访问了当地最大的猫山王榴梿种植人Kitti， 与读者分享了猫山王采割保鲜技术。

马来西亚榴梿与泰国榴梿除了品种差别之外，另一差别就是马来西亚榴梿是100％自 然成熟掉落，而泰国榴梿则是 70～80％熟度采割下来供应 市场，从树上自然成熟掉落的榴梿保鲜期只有３天，而采割的榴梿保鲜可以长达15天。

Kitti指出，计算开花日期是以花蕾长满树为准，然后在第90天就要采割，不能早于90天采割，提早采割猫山王榴梿，会面对“生番薯”问题。

 

泰国榴梿采收标准作业程序 　　

根据泰国榴梿采收的标准作业程序（SOP），榴梿在70％ 成熟度以上就被允许采割下 来，然后送往收集与包装中 心，经过灭菌与涂抹催熟剂的程序，装箱（每箱４粒）， 采用冷藏货柜（13～15℃）， 通过陆路与海运，送往全世界各地。

采割下来的榴梿的保鲜期可以长达15天，在抵达目的地后， 置放在室温25℃，３～５天后熟后即可供食用，而在树上自然成熟掉落的榴梿，一般的保鲜期只有３天左右，视品种而定。　　

自然100％熟透的榴梿甜度可达45度（口感似吃冰淇淋）， 采割下来的榴梿甜度只有25～35度，甜度视成熟度而定，成熟度越高的榴梿（接近80～90％），比起70％熟度的榴梿更加香甜可 口，然而其保鲜期自然会缩短。　

目前供出口的泰国榴梿品种当中以金枕头（Monthong）占多数，都是使用采割的保鲜技术来处理，而刚进入泰国市场的猫山王榴梿，虽然采割保鲜技术与金枕头大同小异，由于猫山王榴梿的生 长周期与金枕头相差25至30天，加上猫山王榴梿生理“后熟”的 性能较差，要妥当施肥与管理，才可以避免“生番薯”问题。

榴槤在70％成熟度以上就被允許采割下來，然後 送往收集與包裝中心，經過滅菌與塗抹催熟劑的程 序，裝箱（每箱四粒），通過陸路與海運，送往全 世界各地。 

 

记录开花日期算采割日子 　　

《农牧世界》记者前往泰国最大榴梿产区尖竹汶府 （Chanthaburi）访问了当地最大的猫山王榴梿种植人 Kitti Chantawisurt，与读者分享了猫山王采割保鲜技术。　　

猫山王果实的生长周期为95天，而金枕头是120天，即从开花 授粉至自然成熟掉落，两者的差别是25天左右，在泰国最大的榴梿产区尖竹汶府（Chanthaburi），在每年12月至１月份干旱少雨 的炎热天气，榴梿树就会开花，从那时候开始，榴梿种植人就开 始忙碌，忙着为每一棵榴梿树记录开花的日期，然后才能计算出采割榴梿的日子。

在踏入４月份，榴梿园主开始采割甲伦品种榴梿 （Kradum，90天生长周期）、猫山王（95天生长周期）、托曼尼 （Puangmanee，105天生长周期），接着就采割金枕头与坚尼（两 者都是120天生长周期）。

根据泰国榴梿专家的研究，猫山王榴梿生理“后熟”性能较差，70％熟度的猫山王采割下来，是不会后熟的“生番薯” 榴梿，所以猫山王不能像金枕头榴梿那样，在70％熟度就采割 下来，必须要在90％熟度以上才能采割，保鲜期可达９天， ３至６天后榴梿会自行后熟，剖开即可食用，９天后才会裂口。

采割榴梿需要两位熟练工人进行，一人在树上割榴梿，另一人在树下用麻包袋接收榴梿，避免榴梿沾染到土壤。

 

猫山王提早采割会生番薯 　　

Kitti指出，计算开花日期是以花蕾长满树为准，然后在第90天就要采割，例如１月１日记录开花日期，90天后的３月31日（１ 月份31天＋２月份28＋３月份31日）就要采割猫山王，不能早于90天采割，提早采割猫山王榴梿， 会面对“生番薯”问题。　　

他表示，采割下来的猫山王榴梿，置放在室温25℃环境里，最快３天后就可以食用，鉴定榴梿是否可以食用的方法，一是用竹枝敲打榴梿，听到清脆声音，证明已经可以食 用，沉闷声音则是尚未后熟，要等待 几天才可以食用。　“另一个鉴定榴梿是否后熟可以食用的方法，就是用手指捏榴梿的尖 刺，尖刺变软，表示可以食用，如果 尖刺还是硬生生的，就要置放在室温里几天才可以食用。” 　

极端气候造成尖竹汶府的榴梿开花两次，３月17日开花的猫山王榴梿，在90天后的６月14日将有收成。

 

他说，榴梿树开花时间都不一 致，一般花期在５至７天，所以采割下来的猫山王熟度就有差异，这几天 的差异，会反映在保鲜期，如果任由榴梿置放在室温环境里，就可以看到榴梿相差５天左右先后裂口，就是每 棵榴梿成熟度的差异所在。　　

Kitti表示，榴梿贩商会在榴梿裂 口之前，用竹枝敲打猫山王榴梿，鉴定其已经后熟可以食用后，就会剖开 让顾客品尝，所以不会面对榴梿裂口带来损失的问题。

采割榴梿要聘用承包商，是一笔成本开销，好处是在１至２星期内采割完毕，比起自然成熟掉落长达１个月以上的收成期，榴梿种植人比较喜欢采割榴梿，毕竟节省很多时间。

 

猫山王在泰国供不应求 　　

他说，猫山王榴梿在泰国根本供不应求，收购价每公斤500泰铢 （RM65），在曼谷每公斤可以卖到 1,000泰铢（RM130）的好价钱。目前只有尖竹汶府与泰国南部的勿洞有出产猫山王榴梿，产量有限，市场 需求又高，才会造成猫山王价格高居不下的现象。　　

他指出，尖竹汶府的猫山王榴梿大部分都是供应到曼谷的专卖店，顾客都以中国游客为主，由于太多中国 游客抢着要品尝猫山王，往往榴梿运抵专卖店后，就被抢购一空。　

鉴定榴梿是否可以食用的方法，用竹枝敲打榴梿，听到清脆声音，证明已经可以食用，沉闷声音则是尚未后熟，要等待几天才可以食用。

 

他透露，马来西亚榴梿季节落在７月份，曼谷的榴梿专卖店会前往大 马收购猫山王，以应付庞大的游客市场需求。然后在踏入８月份，勿洞猫山王上市后，也会供应到曼谷销售。

根据泰国旅游局的统计数据，在2018年，入境泰国的外国游客达到前所未有的3,800万人次，而中国大陆游客达到1,035万人次，这些数量庞大的中国游客是造成猫山王榴梿在泰国供不应求最主要原因。　　

他补充，采割下来的猫山王榴梿最快在３天内可以食用，最慢是６天后可以剖开来吃，如果不剖开来吃，最多９天后就会裂口， 如果储存在冰箱里，可以延长保鲜期至15天左右。

游客到來泰國吃榴槤，榴槤販商在挑選榴槤之前，會先詢問游客要吃“軟”還是要 吃“硬”的，再跟據游客喜好提供最佳服務。 

 

采割后熟的猫山王缺甘苦味 　　

针对采割猫山王榴梿的口感问题，Kitti表示，各人对榴梿的口感要求都不尽相同，有些人喜欢“软绵绵”的口感，就像马来西亚人吃惯了从树上自然成熟掉的榴梿，“柔软”的榴梿肉质比较讨人 喜爱，然而泰国榴梿老饕或大部分中国游客都喜欢吃“脆口”的榴梿，对软绵绵的榴梿退避三舍。　　

他表示，游客到来泰国吃榴梿，榴梿贩商在挑选榴梿之前，先 询问游客要吃“软”还是要吃“硬”的，“硬”的榴梿是指刚好后 熟，肉质带“硬”，口感香脆。 “软”的榴梿是指已经后熟３天以 上；无论是“硬”或“软”的榴梿，都不乏喜爱者。

在2018年，入境泰国的中国大陆游客达到1035万人次，创历史新高，这些数量大的中国游客是造成猫山王榴梿在泰国供不应求最主要原因。

 

他透露，90天采割下来的猫山王榴梿，甜度都有40度以上， 口感不输自然成熟掉落的猫山王，只是缺少了“甘苦味”，泰国 榴梿老饕与中国游客都不在乎这甘苦味，甚至认为榴梿的甘苦味破坏口感，所以采割下来的猫山王榴梿深受欢迎，并没有面对任 何问题。　　

另一方面，针对猫山王榴梿的施肥工作，Kitti透露，在开花之前施放有机肥与氮磷钾复合肥（NPK），在开花结果有乒 乓球球那么大时，就要施放硫酸钾（SOP），并且要“少量多 餐”，每隔20天就施肥一次，并且在收割榴梿之前的２个星期停 止施肥。 ◆