食用菌生产 慎防杂菌污染

在食用菌生产过程中，制种是关健的一环。然而 在菌种的制作过程中，若操作不当、消毒不彻底等原 因会导致杂菌侵入污染菌种，使食用菌商品率下降， 效益下降。 

 

４种常见的杂菌 　　

以下为食用菌生产中常见的杂菌及相关防治措施： 

青霉菌 　　

这是最常见的一种杂菌，污染后在培养基上呈现小 而单独的绿色粉末状霉斑。该菌分布极广，靠空气中的 分生孢子附着在未经彻底消毒而潮湿的材料上传播。

防治措施： 　　

１）培养料要严格消毒；２）接种时要严格掌握 无菌操作技术；３）加强通风、降温、降湿；４）局 部污染可用５～10％石灰水冲洗。

供食用菌生产的培养料须严格消毒，并在无菌操作下接种，以避免遭杂菌污染。

 

木霉菌 　　

主要是绿色木霉或康氏木霉，依靠产生于腐烂的 木材、种子、植物残体、堆肥土壤等有机质培养料中 和浮游在空气中的孢子进行传播。此菌喜酸性，温度 达25～30℃、空气相对湿度80～90％时容易发生，能 在３～５天内由点片发展到整个料面。　　

木霉常与青霉混生，二者菌丝颜色相似，不同处 是青霉由白向绿或淡黄色转变，而木霉菌丝开始为白 色，产生绿色孢子后变成绿色或铜绿色，并逐渐加 深。

木霉菌的纤维素酶活性强，能分解纤维素，主要 发生于室内锯木屑等木质素纤维丰富的培基中。因其 生长迅速，除与食用菌争夺营养外，还分泌毒素，所 以常与食用菌丝体间形成对峙的“岛屿状”、“拮抗 线”，抑制食用菌菌丝的生长。

杂菌污染一般在气温高、湿度大时容易发生，而且生长迅速，争夺养料、水分并会分泌毒素，影响食用菌菌丝生长。

 

防治措施： 　　

１）培养料严格消毒，彻底消灭培养料中的菌丝 及孢子，做好无菌操作，加强通风、降温；２）消毒时甲醛用量不宜过多，防止造成酸性环境；３）培养基 上有木霉时，及时局部涂75％酒精、15％漂白粉液、适 量杀菌剂，喷１～５％石灰水或撒白灰粉再行挖除，后 用石灰水涂抹。处理时最好将菌种袋（瓶）搬到室外， 防止孢子飞散。出现木霉后，严禁任意打开瓶盖或揭开 薄膜，避免蔓延。利用塑料袋制种时，培养期间不宜过 多的移动；４）及时揭除未萌发的菌种块；５）菌种 瓶及菌种袋的棉塞不能受潮，培养室保持干燥清洁； ６）母种要纯正；７）拌料时每公斤干料加入25％ （或５％）的杀菌剂。

毛 霉 、 根 霉 、 曲 霉 　　

毛霉又名长毛菌，主要发生室内栽培菇（耳）的 初期培养基和菌种上。菌丝初期呈白色或灰白色，后 转为淡黄色。菌丝稀疏、粗壮，一根根看得清楚。

培 养料含水量愈大，发生愈重。其分解淀粉能力强，生 长甚快。在料面上交错生长，形成疏松的针状长毛， 约经３天可覆盖整个料面，隔绝氧气，争夺养料、水 分，并分泌毒素，影响食用菌菌丝的生长，40小时 左右后，能产生大量黑色孢子。　　

根霉与毛霉相似，唯在培养料中无明显菌丝，仅 平贴基物表面葡萄生长，无气生菌丝。　　

曲霉在培养料含水量偏低、温度又高时容易发 生。菌丝初期为白色棉絮状，后转为黄色，温度达 27℃以上时产生大量孢子，因菌种不同而有黑、黄 绿、橘黄和橘红等颜色，扩散极快。

毛霉、根霉和曲 霉分布很广，土壤、肥料、空气中都有孢子。

防治措施： 　　

１）彻底消毒、灭菌，搞好无菌操作；２）拌料 时每公斤干料加入25～50％的杀菌剂。

 

链 孢 霉 菌 　　

又叫好嗜脉孢霉菌，各级菌种生产过程中都 能危害，特别是当气温高、湿度大时容易发生。此 菌在自然中分布很广泛，各种有机质如玉米芯、玉 米、棉籽壳等容易发现，到处都有它的分生孢子飘 浮。当其沉降到有机物表面后，很快萌发菌丝，菌 丝蔓延很快，初呈灰白或黄色，纤细，向下迅速生 长，并长到棉塞上。在棉塞外形成大量淡红色呈粉 状的分生孢子，堆积成团，厚度达１厘米许，故又 称“红粉菌”，稍受震动，孢子便散放到空气中到 处传播。

防治措施： 　　

１）搞好环境卫生，废培养料要深理；２）培 养料彻底灭菌，棉塞不可受潮，受潮后及时更换。菌 种瓶（袋）要无破损；３）接种室要彻底消毒，严格 遵守无菌操作规程；４）地面撒石灰，必要时瓶口棉 塞上也撤石灰，保持干燥；５）发现后及时剔除、烧 毁，或每立方米空间用10毫升甲醛熏蒸。 ◆