荷兰公司重大突破 成功商业生产山葵

山葵或许少为人所知，但其加工制 成的芥末则家喻户晓。作为日本最 具地标性的食物，山葵的需求量之 大促使日本面对供不应求现象以致 需要从国外诸如美国、中国及纽西 兰入口。而荷兰公司在欧洲成功商 业化生产山葵，自然引起轰动。

荷兰公司Bud Holland 在英国种植山葵取得重大突破，成为欧洲当地唯一首家实现商业化生产山葵的企业。

后期加工制作成芥末 　　

山葵或许少为人所知，但其加工制成的芥末(wasabi)则是家喻户晓。作为日本最具地标性的食物，山葵的需求量之大促使日本当地面对供不应求现象以致需要从国外诸如美国、中国及纽西兰入口。而Bud Holland 在欧洲成功商业化 生产山葵，自然引起轰动。　　

山葵必须种植在水中，在日本野生的山葵都是沿着山间小溪生长，另外它也喜欢温和的温度和生活在大树木下以能够在夏季炎热时获得遮荫。因此，荷兰公司对这些环境进行模拟，完整复制去欧洲的农场。　　

基于山葵需生活在长期流动的水环境，若园地管理不善，将导致流动的水破坏周边生态，构成严重污染。同时，山葵对于地力的消耗相当大，一般上采割完的山葵园地需要休耕５年方能促使地力回复，才能翻种山葵或其他作物。由此可见山葵种植深具挑战。

基於山葵需生活在長期流動的水環境，若園地管理不善，將導 致流動的水破壞周邊生態，構成嚴重污染。 

 

真宗山葵价格昂贵 　　

山葵需时３年才能产出制成芥末，而Bud Holland的种植人经历几次失败后终于有了首批收成。　　

欧洲各地顶级厨师大多爱使用新鲜的山葵。他们一般通过磨碎并将其添加到寿司和生鱼片等日本料理中。　　

真宗的山葵难得，价格昂贵，１克价格为0.38欧元左右。有鉴于此，市面上的包装和寿司店中所用的芥末都是用辣根制成的。辣根状如萝卜，味道与山葵相 近，而且易于种植，价格低廉，成了山葵的替 代品。　　

Bud Holland 生产的山葵会采用真空包装方 式供应市场，但随着英国脱欧带来的挑战，公 司负责人Judith Haarman表示未来将会供应环 球市场，减少相关现象带来的影响。目前，公 司在英国种出的山葵已引来中东和东亚市场关 注，纷纷向他们购买英国山葵。　　

该公司在６～７年前投入山葵商业种植 前，已在1850年以来就一直在英国农场种植西 洋菜，在这方面具有深厚实践历史。事实上， 西洋菜与山葵种植相似，两者都是生长在长长的砾石床上，让水从中慢慢流过。也正如此， 公司才会投入山葵的商业生产行列。 ◆