小棚生物絮团养殖方式

生产世界级高品质白虾

台湾极少数的小棚室内生物絮团菌相养殖场业者赖玨光，成功在台湾艰困养殖环境中，持续多年养出世界级的高品质白虾。与此同时，他在养殖全程要做好生物安全管控，以及放养好的虾苗，因此这些年来育成率几乎都维持在８～９成以上，采轮养模式保持一年四季随时都能够出虾。

曾经年产将近10万吨，带领全球草虾人工养殖走向高光时刻的台湾，在病毒、弧菌、基因弱化、极端气候变化以及环境管控不当等多重因素围绕之下，导致产量不断下降，一蹶不振的养虾产业使得台湾虾产量难以提升，甚至需要仰赖进口，但在一片养虾低迷的景气当中，仍然有人能够将养虾视为永续经营的事业。

赖玨光利用小棚室内生物絮团菌相养虾已８年，场内也养殖各种海藻和鱼类，图为红翎藻（Agardhiella subulata）。

 

保持养殖用水安全无毒

这位业者是屏东枋寮莱特鲜虾养殖场的赖玨光，是台湾极少数的小棚室内生物絮团菌相养殖场，成功在台湾艰困养殖环境中，持续多年养出世界级的高品质白虾。赖玨光到屏东枋寮做小棚室内养虾已经８年，采用半生物絮团菌相养殖，养殖面积２分地(2,000平方米)，现有12个棚，采塑胶搭棚，小棚内屋顶设有遮光网，遮光率约70％。虾池是长方形，长条池底部设计有一定坡度，可以用少量换水的流体力学就自动排出老化沉底的生物絮团团块，保持养殖用水在养殖期间全程安全无毒。

每个棚内有两个长条池，１池水量70吨，目前１池放养1.2万尾进口SPF虾苗，放养密度平均约170尾/吨水，全程海水养殖。除了能自动排污以外，莱特鲜虾养殖场是一座全时生物安全管控的虾场，观点领先全世界，不是嘴巴说说，是真的持续去做！

赖玨光表示，生物安全管控做得好才能谈获利。完善的排污设计、良好生物安全管控，以及放养好的虾苗，莱特鲜虾这些年来育成率几乎都维持在８～９成以上，采轮养模式保持一年四季随时都能够出虾。全温室天然益生菌养殖，不受天气影响，不怕下雨改变水中pH值，成虾以莱特鲜虾品牌上市，是达到可生食优良渔产等级的南美白虾。赖玨光说，其实关键就是IPQC(Input process quality control)，原料、生产、包装等整个产销过程中的质量控制，包括虾苗、饲料、养殖用水都有处理。

室内比较适合用菌养殖，因为阳光大部分被遮挡，没有太多藻类来竞争碳源，所以放养前做水就要开始放菌下去培养，同时也做出絮团。

 

进口虾苗成长速度很快

赖玨光养殖场有做产销履历，所有生产的水产品都可以溯源，B2C白虾售价每台斤约600元台币，草虾700～800元。赖玨光说，目前市场上草虾需求相当少，因为价格比白虾高，许多消费者无法分辨白虾草虾，消费市场只分虾的规格，不分品种，因此场内草虾养得少，采计划性生产，生产量是跟着市场需求走。

场内用的是高品质进口SPF白虾苗。赖玨光说，台湾生产的虾苗无法掌握品质，大部分苗场为了降低成本，不可能做到国外的品质。以种虾来讲，台湾虾苗场通常都会使用比较久的时间，国外种虾只用４个月就淘汰。以病原来讲，主要来源就是种虾的饵料生物，目前种虾的饲养催熟过程投喂的生物饵料大多使用牡蛎、文蛤、乌贼和polycheata(多毛类青虫、红虫等)等，这些饵料基本上大多是带原者，种虾吃了之后很容易感染EHP(肝胰腺微孢子虫症)、EMS(早期死亡综合症)、AHPND(急性肝胰腺坏死病)等疾病，要避免感然疫病只能不断地去检验和淘汰，这样做成本会很高。因此以养虾来说，台湾目前只能走专养或混养两条路，要专养就建议用进口苗，专养用进口虾苗成长速度很快，力拼在疫病还没爆发之前就收成出售以降低感染风险，这个养殖策略是合理的。

赖玨光说，采取混养模式则可以用价格便宜的台湾苗，把虾子当成工作虾来养。混养时如果用进口苗，它的成长速度快，只吃养鱼残余的饲料，不另外投虾料是不够的。而且混养时鱼塭并没有SPF环境，放养进口SPF虾苗，也不是SPR的苗(抗病毒虾苗)，养殖时间拖长一定会感染相关疾病。

小棚养殖场屋顶设有遮光网，养殖全程做好生物安全管控，并且不受天气影响。

 

藻类在养虾中作用不大

利用太阳能让藻类行光合作用是台湾传统室外池的作法，传统养虾利用藻类调控水质，除了提供氧气以外，也净化水质。赖玨光表示他几十年前就不依靠藻类养虾！早期曾在宜兰做养殖顾问，当地经常出现连续下两个星期以上的雨，长期没有阳光会倒藻，这种情况下藻类都没有用了。很早以前赖珏光就认为藻类在养虾过程中作用不大，除非是在低密度养殖的状况，藻类可以协助帮忙把水中有机物带走，但当阳光不充足不稳定情况下，只相信藻类会很难操作。

在南部熟稔藻色养虾的业者如果到宜兰养虾很容易会面临倒藻情况，因此要依靠藻类养虾会有困难。于是赖玨光很早就用菌相(主要是杆菌类)养虾，菌相养殖最主要需要碳源，很多人用糖蜜去培菌，而他早期也用过红糖，现在则是用更高等级的二砂或特砂。赖玨光说，用菌需要很高的碳源，养虾饲料本身40％蛋白质其实也含有很多碳量，但菌相养虾强调的是碳氮比(C/N)。养虾最怕的是弧菌，水体中氮源高的话致病性弧菌会长得比杆菌快，在水中各种菌藻类是处于一种竞争状态，就看营养源被谁拿走，养殖者当然希望能量都是被所培养的有益菌(一般是杆菌)和异营菌拿走，对养殖生物无害的菌生长得多，就可以压制弧菌生长，这是现阶段养殖的基本概念。

赖玨光养出的虾达到可生食优良渔产等级，而且有做产销履历，所有生产的水产品都可以溯源。

 

他说，杆菌类益生菌在市面上有很多类产品，像枯草杆菌、液态淀粉芽孢杆菌等等都是，成本也不贵，这些产品都可以用，杆菌成长速度就是比弧菌快。其实最重要的还是成本，台湾养殖业面临进口水产品的竞争，一定要想办法降低生产成本。

赖玨光表示，室内养殖比较适合用菌养殖，因为阳光大部分被遮挡，没有太多藻类来竞争碳源。在放养前做水就要开始放菌下去培养，最好是连絮团都做出来。为维持藻菌平衡，需定期添加益生菌，砂糖也是每周添加２～３次，以维持适当的碳氮比。

现阶段很多养虾的调控发现菌很好用，养虾用菌的算法可以计算水体的ppm，虾子放养的密度可以拉高，但相对得水车也要跟着拉高，提供足够的水中溶氧。赖玨光表示，在台湾有些业者为了节省电费，水车都不敢用多，养虾模式无法朝正向循环发展。其实这和台湾消费市场也有连带关系，以屏东为例，收虾的多半是运虾车，一个盘商能收虾的量有限，如果出现一个大产量虾场，一旦大量的虾子养成之后谁来收？台湾现在的情况就是没有一个大型的养虾产业链将产销串联起来，不像国外有加工厂大量收虾走外销路线。以前台湾养虾高光时期有很多加工厂做外销，现在冷冻厂大都外移了，只剩中南部少数加工厂，产业链已经断了。

养殖场自行研发高浓度类胡萝卜素饲料，解决室内养虾会遇到虾只体色不佳的问题。

 

絮团是营养不均衡点心

絮团(Biofloc)是由藻类、原生动物、浮游生物、轮虫及以上生物的尸体与有机碎屑等聚集的团块，赖玨光个人认为生物续团养虾是活性污泥法的变形，工业常用活性污泥法处理废水，会有污泥沉淀造成还原层，产生硫化氢，在工业无所谓，但在养虾时硫化氢会对养殖生物产生毒害，必须移除。赖玨光说，场内不用一般水车而是用鼓风机曝气，除了供氧外也制造扰动产生气举，不让团块沉底。

他说，对养殖虾类来说，絮团是一个营养不均衡的点心。过去曾用清水养虾，池边有人员巡场、头灯照射、汽车经过等等光线、声音、影像刺激时，虾子容易受惊吓不断弹跳，像下大雨打到水面上一样，有许多甚至会跳到走道上。做絮团时水中能见度大约只有20～30公分，颗粒都把光线挡住，虾子感受不到外界刺激会安静许多，没有捡虾的问题。

一般养虾如果饲料投喂管理不当，容易造成虾只相互残食，而生物絮团养虾则残食情况会减少很多，因为絮团本身可以当成虾子点心，较少出现饥饿残食现象，存活率要达到９成以上不是很大的困难。

不过赖玨光也明白指出，用生物絮团养虾也有其缺点，就是如果饲料投喂足够，虾子就不会去吃絮团，絮团颗粒会越来越大，当絮团老化太大时就会沉底，形成还原层，所以沉底的絮团要排除。场内还是会做排换水的动作，严格说起来应该是属于半絮团养虾模式，每个池子设计的流体力学不同，圆型池是中央排污，泄水坡度够时，可以把较大颗粒絮团、污泥集中到中央底部排除，则换水量可以较少。

赖玨光说，方形池或不规则形状的池子沉积物分布广、不集中，要排除就有难度。莱特鲜虾养殖场是长条池，有足够坡度做底排，一定的换水量就能把沉底颗粒排出，换水量不太多，做半絮团养殖各场要自己去抓换水量。

在饲料添加类胡萝卜素

关于纯室内养虾会遇到虾只体色不佳的问题，赖玨光指出，甲壳类在自然环境下体内酵素能将藻类里的类胡萝卜素转换成还原虾红素，纯室内虾池没阳光照射缺乏藻类，解决虾类体色问题最方便的方法就是在饲料里面添加类胡萝卜素或藻粉，成本也不至于增加太多，不像养红条(东星斑)无法转换类胡萝卜素需要直接添加价格较昂贵的还原虾红素，会拉高养殖成本。

他说，台湾的饲料工业相当发达，这方面问题不难解决，只是目前台湾室内养虾规模太小，饲料厂还没有针对室内养虾去制造增红虾料，像红鱼(银纹笛鲷)、东星斑都已经有商品化的增红饲料。

类胡萝卜素或藻粉在甲壳类体内是靠累积来表现体色，因此可以从养殖初期就开始添加，添加量相对较低；也有人认为在上市前几周再喂饲增色饲料即可，端看个人操作手法。如果在养殖初期就添加藻粉，添加量较少，成本也不至于增加太多；甚至在上市前２～３周直接添加虾红素也行，只是虾红素价格比类胡萝卜素或藻粉昂贵许多。

至于采用引进藻水增加体色方式，赖玨光认为，第一，藻水搬运需要电力，也是要花钱；其次，所培养的藻类是不是养殖虾需要的，虾吃不吃也是个问题。再者，室内没有阳光，藻类无法存活，大量死藻对水质维护不利。面对以上几项无法掌控的因素，不如直接饲料添加类胡萝卜素或藻粉来得可靠。

他场内使用的就是自己研发的高浓度类胡萝卜素饲料，养出来的白虾颜色饱满虾壳厚实，解冻后也没有一般白虾的腥藻味，肉质具有弹性，海虾味十足，达到生食等级，有信心成为全球最好吃的南美白对虾之一。 ◆

(《养鱼世界》授权刊登）