生态养殖法成功打造品牌

黑金文蛤外壳扎实肉肥满

黄芬香是从养石斑踏入养殖业，文蛤只是在石斑池里随手放养，直到2005年开始与主妇联盟合作，文蛤订单逐渐增加，反而成为场里的主力养殖水产品，并创造出“黑金文蛤”招牌。她是采用生物克制、多样、低密度的生态养殖法，并且经常添加 3 种活菌来处理水质和池底，让文蛤不仅外壳扎实，肉也特别肥满好吃。

黄芬香当年在先生柯昭绮支持下投入水产养殖，从专养石斑到主力放养文蛤，成功打出自己的生态养殖品牌。

 

年轻时的黄芬香在外商公司任职，1980年代香港台湾石斑鱼养殖产业方兴未艾，香港贸易商客户找上她来负责处理石斑鱼苗进口业务，接下业务后黄芬香每天都得到桃园机场押车，随运鱼苗车南下到产地，她自己完全想不到会因此一脚踏入养殖界。

刚入行养鱼心里煎熬

故事要从1990年代的滨南案说起，东帝士与烨隆两个财团提出台南市七股区泻湖与沿海地区填海造陆，开发七轻石化炼油厂、大炼钢厂与工业港计划，也就是著名的“滨南开发案”。当时滨南案如火如荼进行，土地严重炒作，一甲地鱼塭从无人问津被炒到1,500万台币以上；然而滨南案争议颇大，包括沿岸养殖业居多，观光产业需要发展、水资源供应受到质疑，并与同期规划中的南部科学工业园区竞争，最后在全球推动京都议定书的环保意识抬头下，滨南案中止计划。而黄芬香从事兴建厂房工程的父亲，因为一个客户没钱付工程款，于是拿一块位于七股大沟潮的鱼塭来抵账。家里莫名其妙多了一块鱼塭，加上工作上接触到石斑鱼苗，在家族与先生柯昭绮支持下，黄芬香决定自己专养石斑鱼苗，从一个门外汉就此一头栽入养殖产业。

七股大潮沟地理条件得天独厚，这里许多渔民打出自己的生态养殖品牌，黄芬香也是当地最早喊出“生态养殖”的养殖户之一。

 

黄芬香是在1985年投入水产养殖，当初是从石斑开始养起，刚入行时对养殖没有任何经验，她也是采取一般传统高密度模式放养，一分地的池子放１～２万只鱼苗，因密度高经常发生病变，要治病就要投药，但投入的药又污染水质，鱼又生病，这样的恶性循环让鱼的品质越来越差。黄芬香说，以前只要鱼只生病或寄生虫感染时，就听从配药员指示投药，卖药的说什么就用什么，但她发现每次用药后，水池必须花很久的时间才能恢复干净状态。

七股大潮沟养殖区鱼塭换水完全倚赖海水涨退潮，打开水门就能够换水，完全不需要使用到电力。

 

早期养鱼她心里也非常煎熬，因为下药之后连自己都不敢吃也不敢卖。黄芬香说，有一次一池即将收成出售的石斑出状况用了药，为了消费者食用健康，不敢出售给鱼贩，不到几天该池鱼都死亡，那次损失大概两百万台币。

低放养密度不必用药

以前错误的用药观念是没办法阻止损失，有一年养殖石斑让她赔了上千万台币，大大小小的困扰全因用药引起。沉痛教训让她下定决心要摆脱对用药的依赖，于是整整花了10年慢慢摸索找出一条友善养殖之路，最后归纳出经验总结：只要放养密度不大，鱼只就不容易生病。

生态养殖文蛤全程不用药，并且自行培养３种活菌定期投放，以处里池底和水质。

 

黄芬香开始从养殖池密度、饵料、用药频率等方面调整，逐渐把放养密度调低，别人一分地放万尾，她一甲地只放不到１万尾，反能让所有鱼只都有充足的活动空间。鱼只健康、水质干净，加上喂养新鲜的生饵，鱼容易长也长得好。她说，根本不必用药，至今已经有20年未曾用药。

随着生态意识抬头，黑面琵鹭保育运动更带动七股知名度，吸引许多渔民在这里成功打出自己的生态养殖品牌。

黄芬香也是最早喊出“生态养殖”品牌的七股养殖户之一，这种当时不被同业看好的信念，却获得主妇联盟消费者的信任，2005年双方开始合作，主打纯天然不用药的养殖方式，深受消费者信赖。

文蛤收成是以纯人工方式进行，20多年的老员工阿儒徒手采集文蛤，每天要泡在水里５个小时，双手已经磨出厚厚的茧。

 

当初与主妇联盟合作是从石斑开始，文蛤只是在石斑池里随手放养，收成后做为送礼用，某次主妇联盟人员品尝后，鼓励她多养一些文蛤供应给合作社。以前来参访的客人说黄芬香的文蛤又黑又闪亮，看起来黑金黑金，因此她灵机一动就把自己养的文蛤命名为“黑金文蛤”。

黄芬香说，最初和主妇联盟合作是用篮子出货，再由物流部以网袋秤重分装，刚开始只供应台南分社，在出货状况较为稳定后才增加放养量供应主妇联盟的全台湾站所。为了全年供应合作社，黄芬香轮流于４～６个大小养殖池中施放文蛤苗约100万粒，每天依照订单数量由员工收成。

黄芬香养殖场的招牌“黑金文蛤”完全没有交给一般的盘商运销，全部都是清洗、吐沙、分级、包装好冷藏出货，而且越来越受欢迎，近年文蛤反而成为场里的主力养殖产品，现在全场40甲有将近35甲是放养文蛤。

人工采收文蛤比较不容易破壳或受伤，目前黄芬香每星期有５天出货，每笔订单大约是400～500斤左右。

 

观池底判断健康状况

黄芬香的鱼塭在七股台61线最南端以西的七股大潮沟旁，这里也是台湾的极西点。这个区域的鱼塭换水完全倚赖海水涨退潮，因此场里的鱼塭换水完全不用电力，也没有水管，不抽地下水，在海水涨退潮时打开水门就可以换水。黄芬香说，在大潮沟这里的海水纯净，可以大量换水，对养殖而言是一大优势，因为每年４～５月春夏交替季节通常下的是酸雨，文蛤容易死亡，这时只能用大量换水去预防。

文蛤池里还放养黑鲷、吴郭鱼、虱目鱼、豆仔鱼、燕鲳和少量石斑。黄芬香说，文蛤池里混养的每个鱼种都有它的目的，黑鲷会吃一些杂贝，如果没有放黑鲷的话菜蛤会失控，就会像地毯一样长满整个池底，要清除非常麻烦费劲；燕鲳也是重要的工作鱼之一，它会吃掉体质虚弱而浮出水面的文蛤，避免整池水质被影响；放养少量石斑是为了控制吴郭鱼数量，吴郭鱼繁殖时有在池底挖洞习性，文蛤掉进洞里会无法存活。

黄芬香与主妇联盟合作研究改善文蛤出货的包装流程，包括以机械清洗及人工挑选，使黑金文蛤运销品质大幅提高。

 

文蛤养殖过程中对池底环境、藻相变化较为敏感，黄芬香每天观察池底痕迹判断文蛤的健康状况：一旦文蛤从土里冒出来，在池底移动，池底泥土就会出现痕迹，往往就是文蛤体虚的征状。如果真的遇到整池有状况，就把水门封死隔离，避免其他池受到影响，有损失的话也是只有一池。

黄芬香采用生物克制、多样、低密度的生态养殖法，并且经常添加３种活菌来处理水质和池底，让黑金文蛤不仅个个外壳扎实，肉也特别肥满好吃。

人工采收成本比较贵

黄芬香放养的是和大多数业者一样放养的普通文蛤(Meretrix lusoria)，文蛤苗也是向苗场购买500粒/斤规格，目前苗价是１斤50元台币。文蛤分两阶段养殖，育苗阶段从500粒/斤大约养半年，到50～60粒/斤时移到育肥池，再２～３个月就可以养到大约30粒/斤的收成规格，４分大小的育肥池约放10万粒，总共可收成约3,000斤。

文蛤不论搬池或收成都是以纯人工方式进行，黄芬香的先生柯昭绮说，用人工采收的成本比较贵，５小时工钱要1,700元台币，专门采收的员工阿儒已经做20多年了，每天要浸水５小时，双手长满厚厚的茧，也是非常辛苦。为了照顾员工，即使成本高一些也是欣然接受，继续用人力采收。柯昭绮说，其实人工采收比较不容易破壳或造成文蛤受伤，黑金文蛤全部交给通路，卖价比交给盘商高，所以养殖和采收成本稍微高一些也是能接受。

目前每星期大约有５天出货，每笔订单大约是400～500斤左右，正好一个人工一班采集５小时可以达到这个量，早上５点左右下水，10点采完，接着进行清洗分级包装冷藏等宅配车来载运。

每年４～５月季节变换时期，气候变化、水温环境突然改变，水产品代谢速度快，容易影响文蛤品质的稳定；而大量降雨影响池中海水浓度也会影响文蛤的口感。为了减少文蛤出货品质不稳定的情形，主妇联盟特地与黄芬香一起研究改善文蛤出货的包装流程：第一道，先筛选颗粒过小的文蛤，筛出25～35粒１斤、大小平均的文蛤；第二道，检查文蛤外观；第三道，真空包装品检，抽真空放置冷藏库，以９℃储存，等到宅配取货前１小时再入箱包装；进箱前每包逐一检查是否有包装失真空的状况，一排４包平放进箱，每层中间再放入一片保护垫，减缓运输过程上下挤压的力道，再封箱等待出货。

(《养鱼世界》授权刊登）