谈到文蛤养殖，实践经已30多年李宗灿感谢高科大渔业辅导团队这几年文蛤养殖遇到瓶颈，到来教导科学养殖技术，让他们能够有效提升文蛤产量及品质，由原本约３成提升至５ ～６成，单位产量也比云林县平均高1.54倍，养殖期也由原本约需11.5个月缩短到９个月内就可以收成。 2017年荣获全国模范渔民的李宗灿所养殖的文蛤参加云林县文蛤竞赛，连续三年获得特等奖，并开始自创台西聚鲜品牌拓展通路，销售自己的冠军文蛤……

李宗灿养殖文蛤逾30年，获得2017年全国模范渔民荣誉以及2019年产销履历达人。

 

2017年台湾云林文蛤大量暴毙，许多文蛤业者的活存率仅１至２成，而李宗灿的活存率则达５成以上。李宗灿说，能养好文蛤是因为有高雄海洋科技大学辅导团队，成立驻地实验室、益生菌工厂、技术交流中心，让他的文蛤体质好，提高了收成。李宗灿多年来一直坚持生物链养殖与科学化管理，采用低密度、科学化、无污染的友善土地养殖方式，并利用益生菌改善养殖环境，成功克服文蛤养殖困境。

李氏表示文蛤池里放养牡蛎有两种功用，一是比较不会反水，再者，牡蛎也可以卖钱增加收入。

 

文蛤的故乡

在接受采访时李宗灿说，有约12英亩鱼塭，养殖以文蛤为主，做养殖已经30多年。云林台西、麦寮、口湖及四湖一带以前都是农田，但因耕作不易，因此在1970年代台湾水产养殖逐渐发达时，当地许多农民就把田地改作为鱼塭从事养殖，最早期都是养草虾，后来草虾养不起来就改养白虾，白虾又失败以后都改养文蛤了，所以台西的沿海鱼塭大多数都是放养文蛤，这里可以说是文蛤的故乡。

李宗灿感谢高科大渔业辅导团队这几年文蛤养殖遇到瓶颈，到来教导科学养殖技术，让他们能够有效提升文蛤产量及品质。

 

李宗灿说，在文蛤的人工繁殖技术研发成功之前，当时还是民国60年代，就有些村民在海水退潮时会到海边海埔新生地沙岸采集野生文蛤苗，当时是用黑色网子去刮沙，再用水清洗滤出文蛤苗。这些文蛤苗只有细沙般的大小，而且贝壳颜色较深，俗称“黑砂”(闽南语称乌砂，黑砂苗壳长0.6～1.2mm)，装袋后用扁担一次背两袋回到岸上卖给盘商。 “盘商会把一定重量的乌砂放进白盘子，用水洗净后开始清点数量，再以这个基数去除总重量，就可以得出乌砂的数量。有时候采集到的乌砂可以卖到１ ～２百台币，这在当时可是一笔大钱。”

文蛤池池水盐度是２度(20‰)，文蛤苗时期是３度，李宗灿认为这个盐度最适合文蛤。

 

野生乌砂苗卖给养殖业者放到陆上鱼塭养殖，有的还送到北部淡水河口放养。 1970年以后随着养殖需求量越来越高，“乌砂”渐渐供不应求。 1980～1981年间，台湾省水产试验所台西分所(现水试所海水繁养殖研究中心台西试验场)进行了一连串文蛤种贝催熟、采卵、授精、孵化及育苗等试验，成功的开发了文蛤人工繁殖技术，并推广至民间业者才解决了缺苗的现象，目前养殖用蛤苗已完全可由人工繁殖供应，不再依赖天然种苗。

文蛤捕捞采收由员工清理并分级出货。

 

多元生物混养文蛤

在谈到文蛤养殖时，李宗灿说，文蛤池里混养许多其他物种，例如沙虾、白虾、斑节虾、草虾、虱目鱼、牡蛎、黑鲷(乌格)、黄鳍鲷(赤鳍仔)、黄锡鲷(班头、枋头)、黄金鲳(红杉)、石斑、鲈鱼、豆仔鱼、富贵鱼等，以生物链共生方式养殖文蛤，现在放养密度比以前少一些，１分地大约12万粒，不会超过15万粒。

文蛤池里也有放养牡蛎，有两种功用，一是比较不会“反水”，再者，牡蛎也可以卖钱增加收入。近年气候变化太大，池底发起来的菌、藻都不一样，文蛤吃不了的话就长丝藻，很容易就反水。养牡蛎会滤食比较大颗的藻类，可以先把水质净化一次。

文蛤每周要出货约600台斤，都是在出货池捕捞一定面积的量，捕捞后会在该范围做标记，会补上规格较小的文蛤。

 

李宗灿说，池里放养的牡蛎是成串的，不能养单体，养单体要用吊篮，会卡很多东西在上面，要经常用高压水枪清洗，比较费工。不洗的话水无法流通，牡蛎养不活。单体牡蛎外壳也一样会卡油卡泥土等，收成后也是要清洗，相当麻烦。

场内文蛤池池水盐度是２度(20★)，文蛤苗时期是３度，李宗灿认为这个盐度最适合文蛤，盐度太高的话，一旦下大雨，盐度暴跌，文蛤都会破掉死亡。

“场里都是一水文蛤一水养鱼轮作养殖，让池底有时间恢复生产力，养殖期大约10～12个月，养出来的鱼大多再300克以下，不会太大。”李宗灿说。

清池后池底彻底进行消毒以备第二水的文蛤养殖。

 

科学方式养殖文蛤

早期养文蛤都有７成以上活存率，大约2016年开始不好养，台西当时存活率掉很多，有些甚至整池都没收成，李宗灿分析这个时期的文蛤大量死亡和大环境有关。

当时高科大渔业辅导团队前来辅导养殖业，他们进行采检体、采水质，分析数字一目了然。李宗灿看到后也决定把文蛤传统养殖走向科学化养殖，在养殖池旁加装检验设备，开手机就能看到培菌量、消毒情况。李宗灿也表示，很感谢高科大黄荣富教授领导的渔业辅导团队这几年文蛤养殖遇到瓶颈之后，到现场来教导文蛤科学养殖技术，让他们能够有效提升整体文蛤产业产量及品质。辅导计划执行以来，养殖文蛤存活率由原本约３成提升至５～６成，单位产量也比云林县平均高1.54倍，养殖期也由原本约需11.5个月缩短到９个月内就可以收成。

李宗灿2016年以“台西聚鲜”品牌开拓电商通路，自己销售的台西聚鲜冠军文蛤规格是９分上，最小是８分。

 

按照辅导团队的指导，李宗灿每一个月会施放二氧化氯做消毒，主要是消除弧菌。目前饲养文蛤每２周会投放益生菌，用大桶，半包饲料两包菌粉，水加到满混合后平均泼洒到池里。每次投放的菌种不同，光合菌、芽孢杆菌、枯草菌和酵母菌等等，每一种菌都有其目的和作用，光合菌是分解底层硫化物，降低泛池危机。而枯草杆菌是控制水色及做水色用，它能迅速分解有机质，使其成为更小的分子团的硝酸盐等，有利于藻类直接吸收应用。

芽孢杆菌可以抑制弧菌的生长，在肠内好菌比坏菌多，致病菌就不会爆发，现在就是用以菌制菌的方式操作。酵母菌则是可以维持食道健康。

光合菌是比较常使用的菌种，因为文蛤是底栖性，平常栖息在沙土中，以出、入水管路出于土表吸入水中的藻类等颗粒物质为食，因此养殖文蛤照顾底土是最重要的。而光合菌能消除掉底泥有机质。 “其实益生菌的作用效果很慢，不是泼洒益生菌几天后就能看到效果，要长期固定使用。”李宗灿说。

李宗灿荣获2017年全国模范渔民以及2019年产销履历达人都对自创品牌的行销有很大的帮助。

 

５分地蓄养池方便操作

李宗灿的５甲地池子分别在３个不同的地点，离台西聚鲜门市比较近的是做为蓄养池，约５分大小，是专门蓄养较大规格的文蛤，做为收成出售用，放养由别池搬过来较大规格的文蛤蓄养到８分以上的规格。如果蓄养池里的文蛤数量不够(剩10几万粒)，就会从别池调一些较大的文蛤过来。而其他池子里放养的文蛤如果规格如果大到已经可以出售的话，也会请大盘商来收购。 

云林县举办文蛤竞赛，李宗灿连续三年获特等奖，成为三连霸冠军文蛤。

 

“其实每次搬池捕捞时，池水会扰动底土覆盖文蛤，通常会造成１成的损失，为了方便现阶段的经营方式，也只能这样方便操作。”李宗灿说。

目前自己的文蛤每周要出货约600台斤，都是在出货池捕捞一定面积的量，捕捞后会在该范围做标记，会补上规格较小的文蛤。因此出货池很少清池整理，这次是大约经过５年才整池，一般文蛤池是每年都会清池整理池底。

近年气候暖化越趋严重，对细菌繁殖有利，如果没改善饲养管理方式，像是水质管理、养殖密度过高、投饵过多等，会造成池底过肥，一旦温度增高，池子就变成培养基，使水里的少量弧菌大量繁殖。

近年文蛤死亡的情况很多都是发生在养殖后期，已经养到９个月、10个月文蛤才挂。其实今年台西一带死亡情况相当严重，有的是去年越冬的种苗在３月份时损失掉。 一年损失要养成二年才能补平，第三年养殖成功才能恢复正常收入。李宗灿说。

创立台西聚鲜品牌行销

以前文蛤养大后都是直接请盘商来收购，在2016年，李宗灿创立“台西聚鲜”这个品牌尝试自己做一些行销。李宗灿把自家文蛤送去参加云林区渔会文蛤竞赛连续３年获得特等奖，成为三连霸冠军文蛤，获得2017年全国模范渔民以及2019年产销履历达人都对自创品牌的行销有很大的帮助。

在谈到高品质文蛤时，李宗灿说，文蛤的壳肉比大约是一半一半，品质好的文蛤在煮过以后壳肉一样饱满不会失水，壳肉是黄肉，白肉是表示文蛤一直在成长，没有停顿过，用闽南话的说法就是比较“幼肉”，有水分但口感吃起来没那么扎实。而文蛤黄肉表示生长有停顿，营养有留住，入口有嚼劲。

李宗灿说，自己销售的台西聚鲜冠军文蛤规格是９分上，最小是８分，８分大文蛤主要是餐厅、火锅店在用。 ９分文蛤末端价大约台币200元/半斤，这是李宗灿和电商采购人员商讨后特别订出来的价位，一来想要区别市场，二来也想要测试市场接受度。 

“在自己的文蛤上架之前市面上冷藏真空包装大多是一斤装，售价是卖200元。冠军文蛤如果都和别人一样，新品牌可能比较难被消费者接受。因为那一年拿到全国模范渔民和文蛤比赛冠军，想以提高价位区别市场的行销策略，电商也愿意配合，没想到产品上架后一个星期就全部卖完，一举打响了名号。”李宗灿说。 ◆

(《养鱼世界》授权刊登）