所谓蛋白质水解物就是将含有蛋白质的物质经过发酵等作用，促进蛋白质分解而产生氨基酸，而蛋白质的来源可能是动物或植物。在植物营养生长时期，蛋白水解物可促进植株根毛生长，增加叶绿素含量，增加植株鲜物重，并促进植株抗氧化能力……

蛋白质水解物评断颜色、气味、浓稠度等外在因素。

 

蛋白质水解物，一般可理解为氨基酸产品。但从功能上来说，氨基酸分子的大小决定产品的功能。在大马，多数人对鱼精、鱼蛋白产品概念相对停留在叶面补充的基础功能。而国际上研发蛋白质水解物的美国、意大利等老品牌公司，早已把它的生物刺激素功能摸透，这一类产品对植物生理的刺激和调节作用，以及对抗逆境的作用效果是非常明显的。

动物性跟植物性来源

蛋白质由氨基酸所构成，经由不同的蛋白质水解酶切出来的单一单位，我们称为氨基酸，而切出来的数到十数个的单位片段，称为胜肽。蛋白质水解物可分为动物性跟植物性来源。一般来说，动物性的来源主要是无差别式的酸水解或堿水解，切出不同的大小片段，氨基酸的形态可能会有所变化，造成氨基酸失活，或者是不容易被生物体所利用。从植物性的来源来说，适合酶切的酵素种类较多，所以使用酶解的手法能切出比较完整和有针对性的胜肽片段。

蛋白质水解物对地上部和地下部的作用错综交联。

 

蛋白质水解物的原料，决定生物活性的效果。主要的来源有常见的鱼和水产加工的副产物、屠宰场废弃物、农业废弃物，或者是直接从植物原料水解的植物蛋白。商用酵素或是天然酵素，牵涉到生产成本，商用的酵素成本当然比较高，转换率当然也会比较高。天然酵素的来源对水解的掌握度就比较差。水解程序要顾及的包括温度、pH值、介质跟酵素浓度比，都是过程中必须严格遵守的，也是企业的商业机密。而呈现在消费者眼前的，往往高黏稠度和具有芳香气味等特性，容易被作为优劣产品的判定指标。然而事实却不一定客观。

对作物带来的效应

归纳蛋白质水解物对作物带来的效应，首先是二氧化碳的同化作用，可以理解成糖类的累积，尤其从韧皮部运输到果实上面的效益，达到增产增重的效果。对促进根系的发育来自两方面，第一个是根系的发育，对营养和水分的吸收效率提升。第二个是根际微生物的族群活化，以至根系的活性增加。以上是起到增产的作用归纳。

胜口源生物刺激素的一般作用机理。

 

而谈到大家比较不直观的效益，就属于蛋白质水解物带来类似荷尔蒙的活性，尤其是对抗非生物性的逆境的效益上。然而，在田间，这些评估效果的因子繁杂且相互交联，包括地上部和地下部的变因，从纯科学角度来判断产品力度已十分不易，更遑论一般农户。然而，明确的研究也指出，使用氨基酸类型的产品不是多多益善的。在一些作物拟南芥和酵母菌的观察，氨基酸会引起所谓的抑制作用。主要原因是特定的氨基酸，在植物的分子里面累积太多的话，会产生的反馈抑制效应(feedback inhibition)，就是生成物反过来抑制作物的生长或者抑制微生物的发育。所以过量使用氨基酸未必有正面效果。

呈现综合效果的产品

蛋白质水解物跟土壤微生物的相互作用关系，以及它的使用剂量、使用时间、还有使用方法，放诸到任何功能性产品，都需要一一去解答，当然，一款完美无瑕的产品是即便这些问题都解答后也做不出来的。

所有能够在市场上流通，或者是具有销售卖点的产品，都是经由田间的验证或是商业推广下面的成果；它的发展，跟几千年下来的中医药的发展是一样的，在长期的历史演化中，它就是具有这一类综合效益，能够呈现综合效果的产品。 ◆

文与图■吴展才