由美国食品科技公司研发的培植鸡肉符合新加坡食品局对新型食品的安全要求，

已获准用来制作鸡块在新加坡出售，

意味着新加坡也成为了全球首个批准实验室培育肉类产品售卖的国家。

重磅消息刊出后，不少读者留言提出疑问——

什么是培植肉？培植肉能安全食用吗？

而作为消费者的你，愿意为培植鸡肉买单吗？

未来餐桌上的鸡肉，不是来自活鸡身上，而是在实验室研发的培植鸡肉。作为消费者的你，愿意为培植鸡肉买单吗？肉眼难辨的未来食品，你能接受吗？

全球首卖培植肉国家

　　根据新加坡《联合晚报》，由美国食品科技公司Eat Just 研发的培植鸡肉（cultured meat），符合新加坡食品局对新型食品的安全要求，已获准用来制作鸡块在新加坡出售。这是全球首个获得监管批准的培植肉项目，意味着新加坡也成为了全球首个批准实验室培育肉类产品售卖的国家。

J o s h T et r i c k 接受访问时解释，培植肉的生产过程只需几个星期，与酿制啤酒相似。

 

重磅消息刊出后，不少读者留言提出疑问。那么培植肉究竟是什么？它到底安全吗？政府的立场是什么？新加坡有何框架对这个新型领域进行监管，保证食客的健康安全？

什么是培植肉？

　　培植肉或人造鸡肉是真正的肉，并不是以植物为基础的纯素食（Vegan）或素食（Vegetarian）。培植肉是从动物细胞培养出来的肉类食品，而不是饲养和屠宰动物。

　　人造鸡肉，是经过人工培育出来的鸡肉，属于一种替代蛋白Ａ。培育过程先从鸡只身上提取细胞，然后在实验室的生物反应器内培养，发育成含有肌肉纤维、血管与胞外基质的肌肉组织。整个培育过程中，人类无需屠宰鸡只，所需的水和土地也比传统养殖家禽来得少，有望降低生产成本，以及减少对环境和气候变化的影响。

以美国食品科技公司Eat Just 研发的培植鸡肉为例，Eat Just 联合创办人兼首席执行长Josh Tetrick 接受访问时解释，培植肉的生产过程只需几个星期，与酿制啤酒相似。科研人员从活鸡身上采集细胞，找出细胞所需的营养，再放入生物反应器扩大生产规模。

培植肉能安全食用吗？

　　Eat Just 在发布的媒体通告中指出，他们在1,200升的生物反应器中进行了20多次生产，证明其培植鸡肉生产工艺具有一致性。此生产过程中不使用任何抗生素。

安全性和质量验证结果表明培植鸡肉符合家禽肉的标准，且其微生物含量远低于常规鸡肉，并含有高蛋白和多样的氨基酸组成。

 

“安全性和质量验证结果表明，培植鸡肉符合家禽肉的标准，其微生物含量远低于常规鸡肉，而且清洁度更高。分析结果还表明，培植鸡肉含有高蛋白和多样的氨基酸组成，健康的单一不饱和脂肪相对含量高，并且含有丰富的矿物质。 ”

　　该公司表示，为满足食品局要求，其科学家、产品开发人员和监管专家团队花了“许多个月”来记录培植鸡的生产过程。

　　Eat Just 说：“公司记录了生产过程中鸡细胞的纯度、特性和稳定性，并详细描述了生产过程，证明收获的培植鸡符合质量控制和严格的食品安全监控系统。 ”

E a t J u s t 表示已与新加坡餐馆洽谈，近期内会推出这款培植鸡块烹制的佳肴。会先以上等鸡肉的价格供应给餐馆，再进军零售市场。

 

成立新型食品安全专家工作小组

　　根据新加坡食品局的定义，培植肉属于其中一种“新颖食品”（Novel Food），也就是从未被人类食用过的食品或食材。为了保障消费者的安全，当局规定生产商必须对这类食品展开安全检测，并且在推出市场前，将有关检测报告和详细的生产过程，呈交给食品局进行审查。

　　为确保新型食品的安全评估经过严格审查，食品局也成立了新型食品安全专家工作小组，包含了杜克—新加坡国立大学医学院监管卓越中心执行总监林建伟教授担任主席。其余７名成员包括来自食品毒理学、生物信息学、营养学及流行病学等领域的专家。

　　新加坡食品局也同时指出，随着全球人口增长，人类对蛋白质的需求也越来越高。为了应对环境和气候变化的影响，市场有必要通过创新、永续的替代方式，生产富含蛋白质的食品，如植物蛋白、昆虫蛋白以及培养肉等。

Eat Just将以鸡块形式在新加坡销售这些培植鸡肉。

 

替代蛋白质前景

　　Eat Just 联合创办人兼首席执行官长J o s h T e t r i c k受访时指出，新加坡首次允许来自动物细胞、在实验室培养的鸡肉，将为小规模商业化销售铺路，这对替代蛋白质的发展来说是个重要的里程碑。

　　“选择在新加坡设厂，是因为新加坡在保护知识产权方面拥有良好记录，政府在开发未来食品体系方面也具有前瞻性，也制定了监管框架来评估新型食品的安全性和可行性（新型食品指的是过去20年内不曾被人类当作食物普遍食用的食品或食材，必须经过安全评估才可用于食物中。 ）。 ”

　　Eat Just 表示，将以鸡块形式在新加坡销售这些培植鸡肉，稍后会公布肉品推出的细节。

　　Josh Tetrick 则说成本已经降低，而且价格将会和一般鸡肉差不多。

　　目前Eat Just 已开始与新加坡餐馆洽谈，近期内会推出这款培植鸡块。会先以上等鸡肉的价格供应给餐馆，再进军零售市场。以后民众在小贩中心吃鸡饭，也能吃到他们的培植鸡肉。

　　除了E a t Just，据闻全球目前估计有超过20间公司正在培植实验室鱼肉、牛肉以及鸡肉，希望抢占替代肉市场。巴克莱银行估计，在2029年前，市场规模将达到1,400亿美元。 ◆