高雄弥陀刘文得20多年前开始以活菌及无用药方式养鱼，却又能高密度放养高存活率收成，他们每天在饲料中添加菌、乳酸菌及胺基酸，经发酵后才投喂，还备有电解水设备，必要时全池以电解水消毒……

刘文得以活菌及无用药友善环境方式养殖，却又能高密度放养高产量收成。

 

刘家的养殖故事

刘家的养殖故事要从养二代刘文得的父亲开始说起，刘文得的父亲在民国50年代就开始从事养殖，早期曾经用大池养红蟳，以前没有人专养红蟳，当时刘文得父亲每次养殖红蟳收成都有几十笼，大都销到台北大饭店，赚了不少钱，后来因蟳苗供应不足，买不到蟳苗才没养。

刘文得说，他们几个兄弟遗传到父亲养殖基因，也都从事养殖，哥哥养种鱼出受精卵，弟弟做培育鱼苗，自己则专做养殖成鱼这区块。刘文得的儿子刘一民也在家帮忙养殖，刘家养殖事业已经是祖传三代了。刘一民在养殖之余也到高雄科技大学水圈学院水产养殖系进修学习，是郑安仓老师的学生，他加入百大青农，并获得高科大渔业团队的技术辅导。

养三代刘一民是百大青农之一，在养殖之余也到高雄科技大学水圈学院水产养殖系进修学习。

 

刘家在20多年前就开始用活菌不用药做友善环境养殖，当初开始做产销履历时，号召同业一起做，被笑说加入这个没有用，只是多花钱。刘文得不管别人的想法，自己花钱买电脑，添设备，申请网路，认真做产销履历，他认为这是未来的趋势。现在回看过去，这个决定是正确的。

神奇的是，刘家鱼塭是在没有中央排污系统的传统土池，不使用药物防治疾病，却还能做高密度养殖，放养密度是正常惯行养殖的２～３倍。

上一批金目鲈５分池放4.6万尾鱼苗，饲养两年，分４批间捕收成，总产量约17万台斤。

 

高密度养殖不成问题

刘家鱼塭面积不大，只有１甲多共５个池子，是传统土池。刘文得回忆表示，刚开始下海做养殖时，询问同业养鲈鱼应该要放多少？得到的建议是一池养6,000台斤就好，养成以后刘文得觉得养6,000斤的量很轻松，于是下一批就自行加码放１万斤的量，也是顺利养成，于是１万多斤、２万斤，２万多斤的放，也都是顺顺利利，做高密度养殖对刘文得来说不成问题。 “土池要做中央排污投资金额太大，可能养一辈子都赚不回来。”刘文得说。 

以金目鲈养殖为例，一般一分地放养收成量约设定在１万台斤，而刘家则较一般高出许多，达３万台斤。很多人知道后都很惊讶，好像池子里面的鱼都抓不完。刘文得上一批的金目鲈放养４万６千尾鱼苗，两池总共５分多地养殖两年，养到１斤多规格开始间捕出售，２斤、４斤，最后收成的金目鲈已经达到６～８斤，４次捕捞总共收成约17万台斤。 “这批存活率和换肉率都很恐怖，鱼苗商还开玩笑说，如果大家都像你们这样养，他的鱼苗不知道要卖给谁？”刘文得说。

刘家鱼塭从纯淡水到纯海水鱼种都可以饲养，图为金目鲈苗。

 

要仔细观察水色变化

刘文得说，既不用药又要高密度养殖，一定要有手艺才可以。养金目鲈这条鱼如果手艺有抓到，不只换肉率高，成长速度也会快。一般半年可以捕捞收成，养的顺利的话４个多月就可以开始捕捞。

通常密度高就容易生病，但是刘家父子有一套应对措施，在高密度养殖状况下也很少发病，像是附近池子有人连续好几年得到奴卡病，而他们都安然无事。 “奴卡病和池底关联比较大，池底保持好状态，就不容易得到。”刘一民说。

在养殖过程中要仔细观察水色变化，吃料顿料情况，这些都是池鱼发病的征兆，有些人养殖鱼生病了都不知道。池底顾好最重要，池底顾好鱼就不容易生病。刘一民说，他们的池子曾经有发生过蓝眼泪造成轰动，媒体争相前来采访。 “鱼塭在抽海水时多少都会引进一些夜光虫，能在鱼塭里大量繁殖表示水质条件好，如果环境不好，夜光虫一下子就死光了。”刘文得说。

每天在饲料中添加活菌及胺基酸，经发酵后才投喂，过去刘家以人工方式搅拌，现在以改用搅拌机。

 

接受高科大团队辅导养殖

刘一民说，他们从高雄科技大学的渔业辅导团队学习到许多养殖措施及观念，在过程中降低疾病的发生，维持良好的活存率。譬如说使用辅导团队培养的高纯度光合菌及各种益生菌，除了用来分解池底的排泄物、有机质等以外，也以益生菌新型养殖方式，在环境中作为优势菌种将病源菌加以抑制，避免病源爆发，以取代传统用药养殖方式，养出来的鱼没有土味。

刘一民指出，他们还有一套电解设备做为紧急消毒使用，养殖用水经电解之后，能产生次氯酸，可以有效地将养殖用水彻底杀灭溶藻弧菌等致病细菌及病毒。 “海水经低功率、短时间电解所产生的氯浓度就能够几乎杀灭100％的细菌和病毒，同时电解机制还能移除水中有毒害的亚硝酸盐及氨。”刘一民说。

电解消毒过后３天一切都要重新来过，各种益生菌也会被消除，要重新投入益生菌。在养殖界使用电解设备的人不多，因为这种设备界格不便宜，还损耗快，故障率高，相当耗电。

池底顾好最重要，池底顾好鱼就不容易生病。 2017年刘家鱼塭出现蓝眼泪，轰动一时。

 

灵活的养殖策略

刘文得说，鱼塭能咸能淡最方便操作，淡水鱼或海水鱼都能养，如果只有海水水源，就只能限制在养海水鱼，养殖操作上较不灵活。

刘家目前主要放养金目鲈、午仔鱼和粉母，至于鱼塭收成后来年要放养哪个鱼种？会向大盘打听市场情报，哪边市场缺鱼？哪边鱼太多？这些资讯大盘最了解。 “过去养过许多个鱼种，连鲈鳗都养过，而且家里鱼塭位于弥陀旧港地区，离海边不远，能够直接抽海水进来，而且地下淡水水源也十分充足，放养鱼种可以从纯淡水、半咸水到纯海水，技术和水源都不是问题，只要未来市场价格看好的鱼种都可以放养。”刘一民说。

上一批放养的金目鲈鱼会分批卖也是经过市场评估做的操作，刘文得说，那批鱼养到１斤多时，先卖一部份，先赚一些成本回来，由鱼贩口中得知市场似乎缺鱼，价格还会再上涨，因此留下大部分继续饲养，再分批出售。当时１斤多的规格是卖60～70元一斤，最后一批６～８斤的大规格池边价是卖到100多元一斤。

刘家光合菌每个月使用量超过２吨，图为光合菌培养池。

 

在养鱼换肉率方面，刘文得很自豪地说，应该会比一般好，因为他们的饲料都要掺勒克益生菌以及胺基酸、乳酸菌，经过机器搅拌均匀发酵后才投喂。在成鱼阶段，每天十几包接近500公斤饲料要翻搅。讲到这里，刘妈妈在旁忍不住插嘴说，以前都是用人工翻搅饲料，每天掺到歪腰，鲈鱼从小苗就开始要喂用，养鱼比别人都辛苦，后来改用机器做才比较轻松。

这是每天的例行工作，丝毫不马虎，虽然工作比较辛苦，但回报是甘甜的。 “每天所有要投喂的饲料都要做这个动作，而且是从鱼苗阶段就开始。从小就把鱼虾肠胃顾好，日后对环境的抵抗力才会强。”刘一民说。

刘家饲养一池粉母(咸水吴郭鱼)，全部的粉母都是由家人在附近小市场摆摊贩卖，每天能卖出百来斤。

 

放养粉母全部自产自销

除了金目鲈以外，刘家有一个鱼塭专门用来养殖粉母仔(咸水吴郭鱼，另称罗非鱼)，面积２分多，池水盐度１度半(15‰)，去年放养８万尾粉母苗，每天抓一些由家人在弥陀小乡镇的市场摆摊位贩卖，卖多少抓多少，估计放养至今总共已抓了２万多斤，感觉好像抓不完。朋友笑说，７分满的水，抓完鱼只剩３分。

因为是自家养殖自己销售，没有透过鱼贩转手，所以在市场零售价比一般行情便宜10元，加上品质好无土味，因此在市场上非常受到欢迎，买过吃过的客人都会口耳相传，每天可以卖掉百来斤。刘文得说，粉母仔是土种吴郭鱼及台湾鲷杂交改良的品系，体色较淡，南部市场(嘉义以南)流行消费粉母仔，嘉义以北则多半消费黑公，也是土种吴郭鱼及台湾鲷杂交改良的品系，体色较黑，粉母及黑公会有这种分界是受到鱼贩行销手法的影响，行之有年了。

粉仔养３个月即可抓卖

外界(市场和消费者)误以为黑公是海水养殖，这其实是鱼贩宣传手法，现在不论是黑公或粉母仔大多是淡水养殖，即使有盐度也只有２～３厘(盐度２‰～３‰)。粉仔养３个月就可以抓，黑公需要６个月，两种鱼的池边价一样，但粉母仔因为生长较快，饲养期缩短，一斤成本比黑公省５元，因此粉母苗售价也比较贵，一尾台币0.5元，黑公苗则是0.25元。其实，黑公、粉母都是莫三比克种吴郭鱼的改良种，吴郭鱼的体色会因环境、水质、摄食等而有所不同，不能光看外表体色去判断品种。

刘家这池粉母曾有鱼贩要来收，他们不给收。鱼贩说，台湾目前黑公或粉母在市面上是供不应求的情况，主要是因为受到奴卡氏菌和链球菌困扰，导致活存率低，很多人养不起来，导致市场上缺鱼。 ◆

文■郑石勤　图■刘一民/郑石勤

(《养鱼世界》授权刊登）