在吉打马莫河口红树林中，苏伯凭借对自然的敬畏与对品质的坚持，养出了年产十万颗的生蚝佳话。他不仅与太太共同经营浮动海鲜餐厅，让客人现捞现吃，更致力推广红树林生态保育，串联起养殖、餐饮与生态教育，开创出一条可持续养殖之路……

在距离吉打双溪大年约８公里的马莫(Merbok)河口，当局正积极推动生蚝养殖业，目前估计有４～５家养殖场投入运作。其中，以莫哈末里端依萨(人称Paksu，苏伯)经营时间最长，迄今已达13年。

苏伯的养殖场选址考究，位于水流清澈的河域中游，四周环绕原始红树林保护区。

 

水质条件严苛

苏伯的养殖场位于马莫河红树林保留区的边缘，属于与槟城理科大学合作的养殖项目，并获得该校教授的技术指导。他善用这条水质清澈、具健康生态系统的河流环境，养殖３种生蚝品种，包括：来自麻坡河的白生蚝Crassostrea(Magallana)saidii，来自西海岸的Crassostrea belcheri，以及俗称“拖鞋蚝”、源自东海岸的Crassostrea iredalei。

现年53岁的苏伯，原本是一名货车司机，在理大鼓励下转换跑道，学习生蚝养殖。他强调，生蚝依靠滤食海洋中的藻类和浮游生物维生，因此无重金属与化学污染的水质成为养殖成败的关键因素。

53岁的苏伯原是货车司机，在理大鼓励下转行投入生蚝养殖，至今已在马莫河口养殖13年。

 

为避免污染，蚝场选址不能靠近工业区或种植园，必须选在红树林沼泽或沿海咸水区域。对新手来说，养蚝不是一件容易的事，过程中需掌握大量技术与知识。

“我花了４年时间采掌握养蚝技术。第一年主要专注于监测从槟城浮罗山背购入的种苗，同时学习对水质变化保持敏锐。红树林沼泽中干净的水源水对蚝的生长极其重要，因此我需要使用专业仪器，定期监测水质和盐度，确保维持在安全水平。”

除了注重水质清洁，潮汐落差必须控制在１～1.5米之间，并维持水中盐度介于15～32ppt。大雨来临时，淡水涌入可能导致盐度骤降，进而造成幼蚝死亡。相比之下，成蚝则可盐度降至０的情况下存活几天。

为确保养殖品质与环境稳定，渔业局官员每月前来检查水的盐度、浮游生物数量、含氧量以及污染程度。

木质渔排设有７个网箱，以尼龙绳悬挂塑料篮子置入水中，每个网箱可悬挂约1,000个篮子，总养殖量达10万只左右。

 

定期清洗网箱

苏伯的木质渔排面积大约80米Ｘ30米，共设有７个网箱。养殖方式是以尼龙绳悬挂塑料篮子置入水中，每个网箱可悬挂约1,000个篮子，每篮容纳约50只生蚝。总养殖量达10万只左右。

他表示，养蚝不适合缺乏耐性者。从１英寸的蚝苗养到５～６英寸的可售成品，需时７～12个月，生蚝成长速度缓慢。

生蚝需依附在硬物上生长。在泰国，人们用小水泥板作底座，方便摆盘上桌时美观。苏伯将蚝苗置于篮中，需定期从水中捞起并分散，以防止彼此粘连，影响外观和品质。

蚝苗表面容易附着小螺类、杂藻、淤泥等，这些都是与其争夺浮游食物与生存空间的竞争者。因此每个月须使用高压水枪清洗一次。

螃蟹是生蚝的主要天敌，特别是当生蚝体型尚小、外壳脆弱时，更易遭其破坏，成为猎食对象，因此需特别防范。当生蚝长至超过3英寸，螃蟹就没办法破坏它们的外壳了。为了防护螃蟹和其他可能影响养殖成果的生物，所有养蚝笼都会用网罩住。

该地的生蚝存活率可达80％～90％。经过约１年养殖后，生蚝完全成熟，肉质弹嫩、新鲜，才能达到最佳风味。

 

体型决定分级

该地的生蚝存活率可达80％～90％。经过约１年养殖后，生蚝完全成熟，肉质弹嫩、新鲜，才能达到最佳风味。x

每个月收成于800～1,000只生蚝，他会根据大小分级，售价介于每只５～15令吉，视体型而定。

令人惊喜的是，这３种生蚝在风味与色泽上各具特色，带来独特的美食体验。它们不仅鲜美，更富含营养，据说对女性特别有益，有助于滋阴养颜。

除了生蚝，苏伯也在专用网箱中养殖高价值鱼类，如石斑鱼与金目鲈。石斑鱼种苗多以钓捕方式，直接从红树林区取得。由于这些鱼类在流动的河水中成长，并以小鱼与虾为食，因此味道鲜美，几可媲美野生海鱼。

苏伯使用一种锥形“泵笼”，安置在河中央，趁涨潮时捕捞小鱼与白虾。若季节不适，他就向海上渔民购买甘望鱼作为饲料替代。

苏伯在养殖场旁开设浮动海鲜餐厅，主打现捞现剖生蚝，搭配柠檬与自制酱料，吸引众多回头客再访。

 

主打现捞现烹

该地出产的新鲜水产，主要供应给双溪大年与槟城的海鲜餐馆。脑筋灵活的他，也在养殖场旁开设浮动海鲜餐厅，为生蚝开拓另一个销售点。

餐厅由他妻子亲自掌厨，吸引许多老饕和游客前来品尝美食。餐厅主打现捞现烹的海鲜，当中少不了生蚝、鱼、虾蟹、苏东与蚌类等。

海鲜大餐风味出众，吸引众多回头客携亲友再访。苏伯坦言，慕名而来的食客遍及全马各地，其中不乏外国游客。

生蚝以新鲜现剖的方式上桌，搭配柠檬片与自制秘级酱料。据他说，成熟的生蚝采收后，外壳需逐颗刷洗干净；供生食者还须经紫外线灯消毒48小时，以杀死可能引发腹泻的细菌。若顾客不习惯生吃，也可选择蒸煮方式。不少游客饱尝口福之后，会希望现场购买生蚝和海鲜带回家，他也乐于配合，售价比市面稍为便宜。

游客享用佳肴之后，还可在养殖场进行一场知识与生态探索，参观生蚝与鲜鱼的养殖环境，近距离观察其生长条件、生活习性与投养方式。拍照打卡也成为此地的热门活动。若苏伯有空闲，也会亲自上场讲解导览。

来自全马各地与海外的访客不时造访苏伯的养蚝场与红树区，透过参观与导览，推动环境教育与保育意识。

 

亲近红树林生态

养殖场附近辟有一座教育中心与展览馆，由非政府组织与吉打州森林局合作建设，交由苏伯打理。馆内展示多种与红树林生态系统相关的标本和生物，提升游客对保育重要性的认知。馆方也不时举办生态交流活动，吸引学校师生和大学生前来参与。苏伯希望通过这个项目，唤起人们对红树林生态系统保护的共同责任感。

值得一提的是，当地设有一座专门展示和繁育红树的苗圃。苗圃收集了多种几乎濒临灭绝的红树品种。成熟掉落的红树果实会被收集，并置于塑料育苗袋中培育，以延续珍稀物种。待幼苗稳定生长后，在移殖到马莫红树林。

这些植物是马莫河流域的特有物种，该区拥有全球60种红树中的40种。然而，部分树种因母树被砍伐，以开发住宅与农业用地，导致数量日渐稀少。

马莫红树林栖息着多样的生物，包括螺类、双壳类、鱼类、虾蟹等。对苏伯来说，保护红树林与守护果园与稻田同样重要，因为这些生态系统都是人类的粮食来源。

目前养殖场与餐厅每天早上10时至下午６时开放，周五休息。游客人数不定，但每逢周末、公共假日和学校放假，都是人流高峰期，常有数十人一同造访。他表示，一般一家人或几位朋友可直接乘车前来；假如人数超过10人，建议预先订位，以免抵达后发现客满，无位可坐。 ◆

整理■谢觉辉