什么东西可影响榴莲果肉风味？

榴莲果肉黑青是怎样做到的？

上个礼拜有一位朋友问到除了硫元素之外，什么东西可以影响榴莲果肉风味？以及榴莲果肉黑青是怎样做到的？今天在这里就做一个简单得分享，其实所谓以上疑问就是果实品质的问题，他不是只局限于风味和果肉颜色，他是一个综合管理和综合品质的结果。

实际上影响果肉风味的因素也是多方面的，除了水果本身的遗传特性之外，还跟栽培条件，栽培技术等条件有关，生产中任何一个环节出问题都会造成品质的下降。

具体分析有以下几大因素：

1. 品种因素：榴莲中的芳香物质，糖酸比，糖分含量，多酚物质是榴莲风味的主要组成部分，不同品种榴莲果实风味物质和芳香物质的含量不完全相同，这是由其遗传因素所决定的，就像我们的大多数猫山王和黑刺怎么做都是有其独特风味一样。

2. 雨水和光照条件：光照强度和光照时数影响着光合作用的强弱，而光合作用直接影响着作物营养的积累，尤其是糖分的积累，，而雨水多就会直接影响光合作用，并造成营养生长过盛，因此平时适当修剪，通风透光，并在成熟期控制水分，榴莲果实中含酸量就会下降。

3. 温度：果实品质受年积温，昼夜温差等因素影响，昼夜温差大，白天制造营养多，而晚上消耗少，从而积累更多的养分，这也就是为什么高山榴莲比平原更容易取得好品质的原因之一。

4. 树龄：不同树龄其营养不同，吸收贮存养分也有差异，结果数量也会影响果实品质，这也就是为什么大家都在找老树榴莲来吃的原因。

5. 土壤因素：不同品种有他的适合的土壤条件和环境，这也就是为什么在全马各地都有不同的主载品种，就如彭亨以猫山王为主，而槟城等北马一带则以黑刺为主。

6. 肥料管理：榴莲除了本身的遗传因素之外，很多时候我们可以通过改善栽培条件来优化果实品质，栽培条件包括，土壤，肥料，水分的管理，也包括修剪，树体状况，合理负载等多方面的管理，就肥料方面我们可以通过增施有机肥，充足的肥水，培育健壮树势，结果后期控氮，增施磷钾肥的主要原则，磷钾肥对果实内容物质的形成和积累至关重要，钾肥方面可以使用硫酸钾型，再配合适量微量元素，让果实变大增加糖度，改善风味，微量元素主要包括钙镁硼硫铜铁锌钼等。当然也可以配合一些氨基酸，腐植酸等产品来改善品质。

总的来说果实品质的改善不是通过某一个单一元素或单一环节的改变就能达到的，他需要一个综合的管理措施，因地制宜的实施方案才能达到品质的提升。

 (来源：RealStrong Durian Mr. Liu XianRui）