提早采收延长保鲜期 勿洞榴梿有价又有市

在充满竞争的榴梿市场， 各产国的确有必要利用榴梿“后熟”的生理机制， 通过采割作业方式，延长保鲜期， 把榴梿出口到全世界。由于猫山王榴梿卖得好价钱， 勿洞榴梿园主都愿意出高价聘请有经验的采割师傅来采割榴梿； 虽然采割榴梿得聘用承包商，是一笔成本开销， 好处是在10天内采割完毕，比起自然成熟掉落的收成期节省很多时间。

勿洞榴梿园主兼采割榴梿师傅张桥盛表示采割榴梿是门学问, 太早采收的成熟度不足, 根本无法后熟, 成为半生熟榴梿, 园主会因此而蒙受损失。

 

勿洞得天独厚，占有绝佳地理优势，出产高品质的榴梿，无论是采割与自然成熟掉落的猫山王与黑刺榴梿，都卖得好价钱。曼谷的榴梿收购商每年的６, ７月份就会前来勿洞收购猫山王与黑刺，采割下来的猫山王Ａ果收购价介于500泰铢，黑刺Ａ果介于600泰铢，采割下来后立即运到曼谷销售，无论是猫山王与黑刺每公斤零售价可以高达1,000泰铢的惊人水平，并且供不应求，有价又有市。

采割下来的榴梿, 分成两种处理法：一是在果柄上涂上乙烯, 以人工催熟榴梿；二是让榴梿置放在25℃室温下, 让它慢慢熟透。

 

采割榴梿的学问 　　

近这４, ５年来，猫山王与黑刺Ａ果都是采割下来销往曼谷，而剩下的Ｂ, Ｃ果则任由自然成熟掉落，卖到新加坡与合艾，少部分则供应勿洞本地市场。　　

勿洞榴梿园主兼采割榴梿师傅张桥盛受访时向《农牧世界》指出，猫山王榴梿几分熟才能采割，是一门学问。如果太早采，成熟度不足，根本无法后熟， 成为半生熟榴梿，园主就会因此蒙受损失。他指出，泰国种植人比较喜欢栽种金枕头(Monthong)，就是因为其后熟生物机制非常好，在70％熟度就可以采收供出口，反观猫山王，它的后熟机制偏弱，必须要有85％熟度才能采割，才能避 免“半生熟”或“生番薯”的问题。　

以榴梿的植物生理来说，启动 “后熟”机制有两个步骤：首先， 果实在果树上熟度到一定程度，就会启动内部机制，产生乙烯“自我催熟”，然后到了100％成熟时， 自然从树上掉落；第二，果实在树上到达70％成熟时将榴梿采割下来，放在适当的温度和加以人工催熟条件下，榴梿就会自己慢慢 “后熟”。

张桥盛指出，根据标准作业程序(SOP)，榴梿采割下来后，将送往收集与包装中心(Packing House)，然后由鉴定师傅使用竹竿敲打榴梿外壳，凭借声响与观察尖刺来鉴定其是否符合熟度标准。　　

他表示，一旦引起争论，鉴定师傅会在现场切开榴梿，然后观看榴梿肉色，符合标准的果肉呈淡黄色，反之白肉即是“生番薯”榴梿，将会被退货。　　

一般情况下，榴梿园主都接受鉴定结果，把熟度不达标的榴梿低价卖给食品加工厂，制成榴梿食品，例如油炸榴梿薄片，是十分受欢迎的零食。

采割到榴梿送往收集与包装中心, 如有争论, 鉴定师傅会在现场切开榴梿, 然后观看榴梿肉色, 白肉即是“生番薯”榴梿, 将会被退货。

 

如何处理采割下来的榴梿 　　

榴梿有后熟作用，要如何处理才会好吃呢？　　

张桥盛指出，采割下来的榴梿，分成两种处理法：一是在果柄上涂上乙烯，以人工催熟榴梿；二是让榴梿置放在25℃室温下，让它慢慢熟透。　　

第一种做法主要是针对70％熟度就采割下来的榴梿，例如金枕头。 通过在果柄上涂抹乙烯来催熟的方法，可以确保整棵榴梿完全熟透，不会 有半生熟的问题。 　　

采割猫山王或黑刺榴梿时先观察果柄, 见到有“腰型”的果柄, 就用手去捏, 感觉到果柄带硬, 才可以采割下来。图右为可以采割的榴梿近观时可以看到其果刺微张呈弯曲。

 

第二种做法需要有80％或以上熟度的榴梿，才可以置放在室温下让它自行后熟，像黑刺与猫山王榴梿都是80％或以上熟度才采割，不必涂抹乙烯就会自行后熟。　　

他透露，榴梿园主可以自行记录榴梿开花日期，就可以计算出采割日期，一般情况下，在确定采割日期后，只需耗费７至10天左右，就可以完成一个榴梿园的采割工作。　　

反观猫山王榴梿，必须在85％熟度才可以采割，加上榴梿树开花可以长达两星期，记录花期来计算采割日期的方式，无法用在猫山王榴梿， 造成采割猫山王比较耗力与耗时，必须爬上树用竹竿或刀柄去敲打每粒榴梿，确定熟度达标后才能采割下来。

张桥盛爬上树亲自示范采割猫山王榴梿的三大鉴定步骤：“果柄已硬, 果刺呈微张, 敲打外壳”。

 

采割榴梿的三大鉴定步骤 　　

张桥盛指出，由于猫山王榴梿卖得好价钱，榴梿园主都愿意出高价聘请有经验的采割师傅来采割猫 山王，目前采割猫山王的工资是每公斤２令吉。　　

他在受邀前往彭亨州劳勿主持榴梿采割课程，向学员示范采割猫山王的三大鉴定步骤：“果柄已硬， 果刺呈微张，敲打外壳。　

张桥盛(右一)向来自全马各地的学员示范如何用手去捏, 感觉猫山王榴梿果柄带硬的鉴定方法。

 

张桥盛指出，爬上树时，先观察果柄，见到有“腰型”的果柄， 就用手去捏，感觉到果柄带硬，并在近距离观察到果刺微微弯曲张开，最后步骤是用竹竿或刀柄敲打外壳，凭借声音回响来鉴定猫山王榴梿已经达到85％或以上的成熟度，然后才可以采割下来。　　

采割下来的猫山王榴梿置放在 25℃室温下，３天就可以吃，口感香脆，最受泰国老饕欢迎，５天后果肉带微软，中国老饕最爱吃，８天后果肉已绵软，适合马来西亚人的口味。　　

由于采割下来的勿洞猫山王榴梿保鲜期只有８, ９天，无法通过货船海运到中国销售，只能用飞机空运到中国，运输成本高昂，所以泰国勿洞出产的猫山王与黑刺榴梿瞄准中国游客市场，采割下来后运到曼谷销售，每公斤零售价可以高达1,000泰 铢的惊人水平，并且供不应求，使到勿洞采割下来的猫山王与黑刺榴梿， 收购价都企于500泰铢或以上。　　

张桥盛指出，勿洞出产的猫山王榴梿分为自然成熟掉落销住新加坡市场，采割下来的猫山王则销往曼谷。曼谷的榴梿收购商每年的６, ７月份就会前来勿洞收购猫山王与黑刺榴梿，采割下来的猫山王Ａ果收购价介于 500泰铢，黑刺Ａ果介于600泰铢。　　

他说，猫山王与黑刺Ａ果都采割下来销往曼谷，而剩下的Ｂ, Ｃ果则任由自然成熟掉落，卖到新加坡与合艾市场，少部分则供应勿洞本地市场。　　

他透露，供应到曼谷的榴梿必须采割下来，除了能延长保鲜期之外，主要是曼谷的榴梿老饕口味是追求“香脆”的榴梿，不喜欢熟透、口感软绵绵的榴梿。