业者引入高价位黑鸡枞 促进大马磨菇业多元发展

名贵罕见黑鸡枞除了营养丰富，口感也极佳，是目前唯一无论是鲜食或煮食皆脆口的食用菌。中国市场上的黑鸡枞每公斤可高达50令吉却仍然供不应求，因此大马蘑菇公司负责人李繣宏率先引入黑鸡枞，尚且采用有机方式进行人工培植，成功产出优质黑鸡枞供应国内市场。

黑发亮，内里却是洁白、顺滑，与大马常见的鸡肉菇乃属同一品系。

李繣宏于2018年将黑鸡枞自中国引入大马，虽然 所生产的黑鸡枞体积较小，但无损其品质。

 

 

在中国，黑鸡枞的食用记录可追溯至数百年之久，《本草纲目》即有提当时人们采食野生黑鸡枞以增强身体机能。

事实上，黑鸡枞本是野生食用菌，难以人工培植。在中国北方经过当地专家的努力，人工培植终于成功，南方则于2017年才开始引入，因此中国南方与大马黑鸡枞培植仍属初开发阶段。

黑鸡枞尾部尖，形似铅笔，人称铅笔菇，农业局也称其为 Cendawan Pensil。至于李氏则称其为Enpiko，乃翻译自日文的铅笔读音。

中国的黑鸡枞生产模式采用床栽进行。当菇包内的菌种延伸至整个包后，就将所有菇包一起放在一个大型床架内，取走袋子，让食用菌自由长出。此举能有效提高产量，毕竟不似大马般只移除菇包的开口供食用菌在狭小的地方长出来。

 

采收后的黑鸡枞耐保存，妥善储藏一个月仍可烹煮食用而不减其味道品质。

大马抗疫行管令（MCO）期间，原属高端市场的黑鸡枞受到影响，李氏唯有积极推销，殊不知意外开拓市场，成功走入普罗大众家中，目前已有数家有机商铺长期向其取货。

黑鸡枞除了营养丰富，它的口感也极佳，是目前唯一无论是鲜食或煮食皆脆口的食用菌。它的表面黝黑发亮，内里却是洁白、顺滑，与大马常见的鸡肉菇乃属同一品系。

 

营造适合黑鸡枞生长环境

每年中国入冬，气温降低，当地各主要产区自然栽培的黑皮鸡枞进入休整期，而工厂化栽培的黑皮鸡枞由于技术工艺尚未成熟，产量不高以致市场供求失衡，价格爆涨，却依然一货难求。李氏表示，中国市场上的黑鸡枞每公斤可高达50令吉；为了解决并预防严缺的入口问题，李氏遂即积极引入黑鸡枞自行栽培，更为了确保大马成功生产黑鸡枞，他还专程聘请中国食用菌技术指导人魏炎坤前来提供助力。

黑鸡枞在出菇时，还需覆土处理，即在出菇的顶端盖上一层２寸左右的土壤。

 

魏氏表示，中国的野生黑鸡枞一般生长在白蚁窝上，只有在当地每年的７、８月间雨后才会生长。

由于黑鸡枞对生长环境有着极其苛刻的要求，水土稍有污染就生长停顿，同时温度、湿度达不到平衡也不会生长。有鉴于此，李氏在魏氏的技术援助下，配合高配备仪器协助，促使他们在室内营造出适合黑鸡枞生长的环境达到人工培植目的。

事实上，黑鸡枞生长于中温环境，介于23～28℃，这尤其适合大马气候条件。李氏的室内基本上无需开启空调也可正常生长，与其他对温度有要求的食用菌相比，显得容易管理许多。

中国采用床栽提高产量

中国的黑鸡枞生产模式采用床栽进行。当菌种延伸至整个菇包，就取走菇包的袋子，一起放在一个大型床架内，让食用菌自由生长。此举能有效提高产量，不似大马般只移除菇包的开口供食用菌在狭小的地方长出来。

基本上，中国床栽方式能取得高产，但因所有食用菌的介质互相黏合起来，一旦发生病害为害问题，往往整个床架的食用菌都得淘汰。魏氏表示，虽然如此，但随着黑鸡枞在市场上卖得高价位，即便一整个床架的黑鸡枞患病无法生产，仍然不会对农友造成太大的损失，毕竟求过于供情形下农友尚能取得满意的赚利。

大马则不同。黑鸡枞在国内市场尚未普及，因此魏氏指出袋栽生产黑鸡枞是目前最佳的途径。相比床栽，袋栽产量较低，但不怕病害，若患病可移除个别袋子，不致形成大面积蔓延现象发生。

李繣宏以袋栽方式进行黑鸡枞培植，促使他比较容易察觉到遭病害为害的黑鸡枞，譬如图中左边的菇包内介质出现异色的即为中病。

 

覆土促进黑鸡枞成长

黑鸡枞的介质以经过处理消毒的木屑制成。黑鸡枞生产期较长，菌种放入菇包内通常需70～80天才能开包出菇。出菇时，还需覆土，即在出菇的顶端盖上一层２寸左右的土壤。覆土后，再待10～20天才能收成。

李氏表示，覆土的作用除了有效增加黑鸡枞体积，还能提供一个适合黑鸡枞的生长环境，这与野生黑鸡枞长在白蚁穴上的原理如出一辙。基本上，覆土有着以下作用：

1）作为屏障保护菌丝体，降低由于环境温度、湿度的急剧变化对培养料中的菌丝体所带来的不良刺激；

2）为子实体生长提供必要的空间、水分和营养条件，有利于子实体发育肥大；

3）覆土土壤中含有许多有益微生物及其代谢物，能够促进食用菌子实体的形成；

4）覆土层对子实体有支撑作用。土壤必须经过消毒处理

李氏在选用土壤方面有着担忧病菌侵害黑鸡枞顾虑，为了提高土壤中的有机质含量，改善土壤理化性质及其酸堿度，他须进行一定的消毒处理，以抑制覆土中的杂菌及其他有害微生物的滋长。

李氏表示，所覆的土壤必须经过妥善消毒。在中国是以施药为主，有着药物残留问题。因此，李氏将土壤放进用来处理木屑的蒸机中进行消毒处理。当然，消毒后的土壤必须妥善保存，否则也会再次感染病毒。

中国农友在床架培植黑鸡枞时也会进行覆土，但由于土壤完全覆盖在介质上，难以观察菌丝体情况，一旦出现病害就会四处扩散传播开去。

李氏表示，袋栽模式所覆的土仅在菌袋接触面，若出现病害可及时观察到，能立即处理淘汰受感染菇包，从而有效防止病害爆发，将损失控制在一定范围内。因此，袋栽的质量确实相对容易把控，覆土管理也更轻松。他说，绝大多数中国黑鸡枞生产者，特别是工厂化反季节栽培失败的案例中，基本都是出菇期间覆土不良导致杂菌污染问题发生。

就黑鸡枞的熟成收成，可通过观察黑鸡枞的菌盖是否闭合，盛开者虽可采收，但营养已流失，品质远不如尚闭合的黑鸡枞。 。

 

黑鸡枞培植周期较长

根据李氏实践，出菇的室内房间不能太大，否则黑鸡枞太多，同一时间产出，工人根本无法及时收成，造成黑鸡枞腐烂，得不偿失。基本上，一间出菇房约有5,000个菇包较方便管理。

出菇房须装置喷水设备，以控制湿度及温度，工人也需逐袋为覆土的土壤进行喷水作业。

就黑鸡枞的熟成收成，可通过观察黑鸡枞的菌盖是否闭合，盛开者虽可采收，但营养已流失，品质远不如尚闭合的黑鸡枞。

黑鸡枞耗时100天左右才可收成，较其他食用菌更长，因此李氏建议需大面积种植才能确保产量稳定可供应市场。在李氏到位的管理下，通常一个菇包可连续采收２～３个月，大大地提升了黑鸡枞的出产量。

一间出菇房约有5,000个菇包较方便管理。当然，须装置喷水设备，以控制湿度及温度，工人也需逐袋为覆土的土壤进行喷水作业。

 

长期供应秀珍菇予知名商塲

李氏公司位于雪兰莪士毛月（Semenyih），拥有My Organic认证，采工厂模式大量培植食用菌，且以生产秀珍菇为主，每个月单单供应知名商场 NSK的秀珍菇即多达７～８吨左右。

李氏表示，若从商业性质来看，农业在大马的回筹率不高，尤其是蘑菇行业，因它是菌类，易受感染。他举例，近来MCO期间，商场及戏院的革皮商品或椅子出现的发霉问题都是出于菌类感染，它们也与消费者食用的蘑菇相同，只不过前者乃非食用菌类而已，这显示我们生活环境四周其实都充满菌类。

无论如何，作为国内食用菌业界的佼佼者之一，李氏与公司仍然坚持长期生产有机优质食用菌供应市场，毕竟疫情关系凸显出了大马自产粮食的重要性。 ◆