黄瓜, 石斑, 蓝瓜, 石斑繁养成功 有望成台湾主力养殖鱼种

素有石斑界梦幻鱼种之称的黄瓜石斑及蓝瓜石斑因生长在深海，以往市面上很少见。台湾海洋生物科技公司经多年研究后终于人工繁殖成功，并在2018年开始量产鱼苗。而澎湖养殖业者陈连生与公司合作以箱网养殖黄瓜石斑成功，成为全台箱网养殖的首例，并已开始上市贩售。

黄瓜石斑，学名黄鳍石斑(Epinopheinus flavocaeruleus)；蓝瓜石斑， 学名细点石斑鱼(E. cyanopodus) ， 皆为鲈形目(Perciformes)，鲈亚目(Serranoidei)，鮨科(Serranidae)，石斑鱼属(Epinephelus)的一员。

养殖业者陈连生经过两年养殖已抓到黄瓜石斑的习性，因此引进数万尾鱼苗以提高养成率来降低成本。

 

高经济价值石斑鱼种

黄瓜石斑分布于印度洋区，从亚丁湾至南非Alfred 港，东至苏门答腊西北部海域；台湾仅澎湖一带海域有分布，但数量极少。栖息深度10～150公尺，体长可达90公分，稚鱼生活在浅水礁石区，成鱼栖息在深水珊瑚礁海域，为底栖性鱼类。属肉食性，以鱼类、甲壳类、章鱼等为食，可做为食用鱼及观赏鱼。幼鱼时期会先栖息于较浅水的珊瑚礁区，因此一般钓客在浅水区所钓到的都是体型较小的幼鱼。黄瓜石斑在澎湖俗称黄翅鲙，英文俗名Blue and yellow grouper、Yellow tail reef cod、Blue and yellow reef cod、Yellowtail rock cod、Yellow fin grouper。

黄瓜石斑主要产地为马尔代夫，其次是东南亚地区、澳洲等地区，是高经济价值的石斑鱼种之一。

 

细点石斑，俗称蓝瓜石斑、钱鳗鳗、手皮鲙，中国大陆名蓝鳍石斑鱼。分布于西太平洋区，北起日本南部，南至澳洲，东至斐济；台湾产于南部、东部、北部及澎湖海域。栖息深度２～150公尺，主要栖息在礁区、近海沿岸、泻湖２～30公尺海湾内之独立礁周围水域，亦常被发现于外礁斜坡区，以鱼类及甲壳类为食，体长可达122公分。

蓝瓜石斑由龙佃海洋生物科技戴昆财于2005年人工繁殖成功，于2018年确立养殖技术大量生产鱼苗。其主要产地为东南亚地区、澳洲、台湾及日本南部。体色淡褐或淡蓝色有无数之细黑点分布于身体各部。价格约为150港币/台斤(600克)，算得上是高经济价值之石斑鱼类。

黄瓜石斑主要产地为马尔代夫，其次是东南亚地区、澳洲及日本，这个鱼种肉质Q又甜美，所以深受香港人喜爱，算是高经济价值的石斑鱼种之一，在香港市场中排名第三级。

蓝瓜石斑呈现蓝黑色，鱼身带有不规则白色斑点，幼鱼期鱼鳍边缘带有黄边，长大成鱼后黄边变得较不明显。

 

石斑养殖鱼种需转型

龙佃海洋生物科技公司指出，黄瓜石斑在自然海域中的数量已濒临绝种，由于鱼苗从未见过且取得不易，在研究了８年之后终于在2007年人工繁殖成功，和蓝瓜石斑一样于2018年开始量产鱼苗。这个鱼种有分４种颜色：１）白瓜石斑，淡褐体色；２）黑瓜石斑，细黑体色，尾巴三点黄色；３）黄瓜石斑，细点白体色，嘴唇及尾巴全是黄色；４）蓝瓜石斑，淡蓝色，鱼身有无数细点分布。

戴昆财表示，近年评估石斑鱼产业，养龙胆石斑和龙虎斑要继续大获利已经不可能，因此在2015年开始转型，研究黄瓜石斑和蓝瓜石斑。 2020年拿1,000多尾和澎湖箱网契作户合作养殖试验，正好该年冬天遇到寒流，海鲡冷死了很多，而蓝瓜石斑和黄瓜石斑还可以正常吃料。

澎湖箱网养殖业者陈连生表示，2020年和屏东繁殖业者戴昆财合作，引进1,000~2,000多尾６～７公分鱼苗在箱网中试养。陈连生说，第一次养殖时不了解这鱼种的习性，所以存活率不高，现在已经抓到一些经验，存活率提高到５成左右，首批量产的养殖数量约１万尾左右，已正式上市。

陈连生说，2020年澎湖冬季海水温度降到11℃，箱网海鲡冻死很多，但黄瓜石斑都平安无事，显示这条鱼很耐寒，能够适应澎湖的气候。他说，这鱼本来就是生活在100～150公尺深的海域，现在移到箱网养殖，能够适应澎湖冬季低温环境。

陈连生养殖黄瓜石斑及蓝瓜石斑主要是喂食下杂鱼，同时搭配人工饲料，比例是３:１。

 

鱼塭养殖存活率不高

经过两年的养殖，陈氏已经抓到这鱼种的习性，今年进了数万尾鱼苗。陈连生说，这鱼种并不难养，夏季时只要顾好肠胃问题就可以，希望今年引进的数万尾鱼苗在明年能将活存率提高到８成以上以降低生产成本，让一般消费者都能够吃得起蓝瓜石斑和黄瓜石斑。

黄瓜石斑６～７公分鱼苗售价１尾约80元台币，人工繁殖成功后曾在鱼塭试养，但几年下来存活率一直无法提升，只有约２成左右。 ２成存活导致要５尾苗才能养成１条鱼，鱼苗钱就要400元，成本实在太高，因此业者养殖意愿不高，而且黄瓜石斑在鱼塭养成后的体色较暗。陈连生说，黄瓜石斑在鱼塭不好养的原因出于这鱼种主要分布在印度洋，大多生活在100多公尺深水域，澎湖虽然也有分布，但数量非常稀少，价格较高，渔民捕获也是卖给餐厅，舍不得自己吃。

黄瓜石斑、蓝瓜石斑在幼鱼阶段还可以和龙虎斑、龙胆等斑类混养，大一点以后就要单独饲养了，因为这鱼很凶，会吃其他品种的石斑。陈连生说，2021年5月放养６～７公分苗，到11月中旬已经长到500～700克。

投饵方面，主要还是喂食下杂鱼，同时搭配人工饲料，比例是３:１，３天喂下杂１天投人工饲料。陈连生指出，黄瓜石斑投喂下杂鱼的换肉率是７:１，７斤下杂换１斤鱼，换肉率算不错；而人工配合饲料换肉率则是1.８:１，人工饲料是采用价格较高、品质较好的鳗鱼粒状饲料，用鳗料的好处是鱼的油脂丰富，口感更好。黄瓜石斑每公斤售价约1,200元台币，为高经济鱼种，野生族群数量极为稀少。

扩大生产以降低价格

蓝瓜石斑则呈现蓝黑色，鱼身带有不规则白色斑点，幼鱼期鱼鳍边缘带有黄边，长大成鱼后黄边变得较不明显。两种梦幻石斑肉质同样鲜美，吸引许多饕客慕名前来购买，尝鲜后纷纷表示与红条石斑肉质相比毫不逊色，口感甚至于还可以与老鼠斑一较高下，可谓石斑鱼类中的高档鱼种。

由于“黄瓜及蓝瓜”石斑是深海鱼种，因此肉质较为肥厚，但却不减其脆度与甜味，制作生鱼片及各种烹煮方式都相当适合，可一鱼多吃，广受老饕欢迎，有望发展成为澎湖箱网养殖业主力鱼种。

陈连生希望扩大生产量，提高活存率，让养殖成本降低，市场价格能够更亲民一些，让一般消费者能接受这鱼种，扩大消费量能。目前已经有餐厅在卖这鱼种了，但是售价较高，大部分消费者只是买一两尾来试吃尝鲜，消费量受到限制。将来扩大产能以后，希望餐厅售价能够降到１斤600～700元台币，这是一般消费者都能接受的价位。

陈连生说，一条鱼在餐厅的售价是由市场供需来决定，不是养殖业者想卖多少就能卖多少钱。站在养殖业的立场，薄利多销是较理想的情况，养殖鱼类生产要有一定的量才能降低成本，让更多的消费者享受黄瓜石斑的美味。

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