台湾近年白虾养殖难度逐渐提高，专养白虾因成功率降低已经成为少数，多半依赖虱目鱼池的混养来撑场面，然而，现在连混养白虾的收成都变成不可靠，产能下降不少。可林园一个面积４分的传统室外池，放养60万尾红筋苗，饲料总共用700包，收成达１万斤！来看看他们是怎么饲养的……

南美白虾(Penaeus vannamei)原产于美洲西岸自加州沿海至秘鲁北部海域，最早在1980年代初期就由当时的农业委员会渔业处引进试养，只不过当时草虾养殖还处于黄金期，因而没有引起业界关注。然而1987年起因为草虾受到杆状病毒、白点病毒等感染爆发大量死亡情况，短短几年导致草虾养殖产业一蹶不振，业者开始寻找草虾的替代养殖品种。在1994年，民间自夏威夷引进无特定病原(specific pathogen free, SPF)南美白虾种虾进行养殖，由于白虾对溶氧、盐度及温度的适应性广，且抗病性比草虾强，业界纷纷改养南美白虾，成为台湾养虾的主要对象品种。

戴惠然从事虾场养殖管理已经30年了。此造放养大约60万尾红筋苗，收成达１万斤！

 

白虾也越来越难养了

随着时间的推移，白虾养殖产业也步上草虾后尘，养殖难度高，收成越来越难。根据渔业署渔业年报统计，自2014年以来，国内白虾养殖年产量多在８千吨至１万２千吨之间徘徊，尤其是近几年都在１万吨以下。

专养白虾因成功率降低已经成为少数，近年白虾产量多半依赖虱目鱼池的混养来撑场面，然而曾几何时，现在连混养白虾的收成都变成不可靠，产能下降不少。过去在虱目鱼低价时期，业者把当年的养殖利润全部寄托在混养白虾的收成上，过去一甲地收个万来斤不是问题，现在则是能有个几千斤就当成丰收庆祝。

就在养虾困难之际，今年夏天，林园的一个室外传统纯海水鱼塭专养白虾，面积仅有４分多，放养60多万尾白虾红筋苗，却能收成１万斤整齐度相当高的白虾，他们是怎么办到的？

多年的养殖实践让戴氏有感而发水产没什么技术，一切都是看天吃饭，但养殖场仍有养虾团队，左起戴惠然、颜先生、洪健睿教授、顾问高先生

 

饲养管理一点都不马虎

这个毫不起眼的不规则鱼塭，位处高雄林园西汕地区海堤旁，离高雄市市境之南树只有１公里多，附近多半是虾苗繁殖场，这里没有淡水水源，按理说不是一个十分理想的养殖池。负责统合这次养虾计划的成功大学洪健睿教授指出，科学养殖和机能性添加物是这次养虾成功的关键。近年来，全球气候变化极端，养殖环境中存在着病毒性和细菌性病原，传统虾苗体质衰弱等等复合因素，造成了台湾养虾的难度大为提高，为此，他们采用进口品牌种虾所培育的虾苗，搭配益生菌及机能性添加物，以科学方式管理虾池，才能有这次的收成。

60万尾虾苗活存率大约７成，是相当好的成绩，且大虾整齐度高。

 

负责这次虾池饲养管理操作的戴惠然，30多年前就养大虾和兼做水产饲料经销，当时销售饲料的鱼塭面积有200甲。戴惠然说，这批虾苗在今年６月中旬放养，虾池面积４分多，放养大约60万尾红筋苗，在200尾斤时开始以三分一～四分一的比例加入洪教授研发的机能性虾料，养殖后期则改投喂品质较高的斑节虾饲料。

为了能观察池虾进食情况，掌握成长进度，在养殖期间，戴惠然每天人工投料３次，每次要绕池２次投喂40公斤的饲料，同时还要检测水质。 “如果水质数据有变化，要在２个小时以内处理，不然就来不及了。”戴惠然说。

除了喂料和检测水质以外，捞“水皮”也是戴惠然的每天例行工作之一，也是最重要的部分。他说水皮如果不捞除的话，会形成一层膜，困住池底的有害物质，很容易败坏水质，养虾失败比例会很高。

今年台湾南部经常暴雨，养虾业几乎都倒了，因为连续大雨把池边和四周水沟的脏东西全部冲进鱼塭里，造成水质优养化，肥太重，pH降下来后，溶氧也跟着降，容易造成夜间缺氧。戴惠然说，如果雨量下太多，就需要做退肥的措施，“水产没什么技术，一切都是看天吃饭，老天爷要赏赐给你才是你的。”戴惠然有感而发的说。

煮熟的白虾体色红润、肉质鲜甜。

 

定期使用益生菌

在使用益生菌方面，下的菌种有很多种，包括光合菌、纳豆菌、乳酸菌等。戴惠然说，初期一个月投放一次益生菌，第二个月起２星期投一次，第三个月起加快频率，７～10天就下一次活菌。 “我们在使用益生菌时，是以直接和饲料混合方式进行，因为活菌分裂增值很快，要加糖蜜等营养曝气活化也是可以，只是多一道手续多一道工。”

洪健睿教授指出，这次养虾计划除了定期添加益生菌以外，还有使用黄梨酵素、木瓜酵素；酵素可以分解酸性物质，提高pH值，水质太酸对虾子肠胃也不好。使用酵素的好处是饲料比较容易分解，在虾体内消化吸收比较快。

戴氏表示依照过去，１万斤虾子大约需要1,100～1,300包饲料，这次总共投喂约700包虾料，节省了三分之一虾料。

 

投放益生菌虽然增加了一些成本，但是花费不算太多，不过有添加和无添加的养殖成效差异极大。以光合菌为例，添加在饲料中投喂给养殖虾类，能在肠道增殖，有整肠、促进消化和增加饲料效率的功效。许多实验也证明益生菌会分泌抑制性物质或杀菌素，直接或间接抑制病原菌的增殖，减少疾病的发生。戴氏表示现在做养殖使用益生菌已经成为基本操作了，已经成为养殖业者的共识。

戴惠然说，投放光合菌对养殖也要有相对应的配套措施，如果没有配套措施它会反扑，改变养殖池的生态平衡，因此要使用沸石粉及石灰来提高pH值并平衡水中环境，除此之外，重点是每个月要用二氧化氯消毒杀菌一次。 “杀完菌后水中会失去平衡，因此要补充肥料重新培养藻类。以养殖业来说，培养藻类的肥料可以用氨基酸或有机肥等，但采用牛的有机肥较为安全，因为牛是草食性，对水产品卫生较为安全。”戴惠然说。

成功大学洪健睿教授表示机能性虾料及益生菌混合在饲料里投喂是这造虾获成功的关键。

 

饲料省了三分之一

这次养60万尾虾苗，总共投喂约700包虾料。 “比预期省很多，依照过去的养虾经验，１万斤虾子大约需要1,100～1,300包饲料，这批虾节省了三分之一虾料。”

戴惠然表示，60万尾虾苗养到40尾斤收成１万斤，活存率大约７成，是相当好的成绩。通常养虾在季节交替期间难免都会有损失，有机能性添加剂来提高免疫力，增加池虾的抗体，的确让损失降低不少，养殖也较为顺利。 “投喂机能性添加剂是成功的关键。”戴惠然强调说。

洪健睿教授则表示，这次养殖生产6,000公斤虾总共用700包(7,000公斤)饲料，饲料效率(料肉比)是1.16，是相当好的结果，一般白虾的饲料换肉率大约是1.5～2 。机能性添加剂虾料除了能提高饲料效率以外，还可以加快虾只生长速度也是重点，可以减少养殖风险和降低成本。 ◆

(《养鱼世界》授权刊登）