自然界中存在的酚类化合物大部分是植物生命活动的结果，植物体内所含的酚称内源性酚，其余称外源性酚。由于酚类物质的作用在于抵御逆境，减少不良环境的冲击，相对安逸的作物生长环境就是创造高产的环境。在栽培环境多变的今天，选择酚类物质类型的生物刺激素或营养剂作为补充剂，更是现代农业不可少的工具，但无论如何，把作物生长环境顾好才是首要前提……

如果说人类趋吉避凶靠的是一双腿的话，让作物在无形中躲过各种环境劫难的利器就是酚类物质。

酚类物质除了在作物体内会激发生理反应之外，也会对环境中释放对外来的昆虫或者害虫，具有一定的趋避能力跟吸引能力。

 

扮演多重功效

酚类化合物(phenolic compound)，也称为多酚类(polyphenolic)，是作物的二级代谢物，相较于碳水化合物、氨基酸、酵素等这些一级代谢物，它的分泌量是很低的，但酚类物质扮演多重的功效，刺激各种生长发育的功能，也是在环境生物胁迫下的一种防御机制。

说起酚类物质，其实大家熟悉的并不少，比如类黄酮、异黄酮、花青素、儿茶素等等都属于酚类物质。酚类物质的来源非常的多，稻壳或者是坚果果壳，都含有很高的单宁酸。柑橘类加工废弃物也是重要酚类物质来源，比如类黄酮、黄酮素，酚类具有抑制性的功能，也有促进性的功能，所以酚类物质可以说也是一种促进剂，也是一种抑制剂，针对面临胁迫的细胞，抑制酵素活性，让生长停滞下来减少耗损。而正面功能的酚类物质，则多数针对作物的膜的通透性、光合作用、合成作用，具有增强和刺激的作用。

常见多酚类家族包括花青素、类黄酮素、儿茶素等等。

 

信息传导物质

前面提到酚类的作用，相信大家都很熟悉它赋予了植物特定的机能性，实际上，比较令人惊叹的作用，还有所谓的化感作用和成土作用。化感作用指的是生物产生的一种或者是多种的成分，向周边环境释放而影响到它相邻的生物的生长跟生存的生物的现象，尤其以酚类化合物特别常见。

作为一种信息传导物质，酚类物质除了在作物体内会激发生理反应之外，也会对环境中释放，对外来的昆虫或者害虫，具有一定的趋避能力跟吸引能力。比如特定作物的酚类物质，对蛾类或蝴蝶具有趋避的作用，但对咀嚼性的口器的蜗牛、螳螂、蚱蜢等，却有吸引的作用。所以酚类物质是一种驱避剂，也是一种诱引剂。

酚类物质的化感作用，也体现在作物之间。两相邻的作物，若其中一株遭遇严重病虫害，会在叶片和土壤中释放出多酚类，其周边比较健壮的植株接受到这些信号之后，就会加速土壤里离子交换能力，释放出更多氢离子交换，获取更多的养分来保证自己的营养更完整，免受病虫害侵袭。所以也可以说是作物之间的一种淘汰的机制，化感作用里就是靠酚类物质来完成。

加速成土的反应

在土壤中，同样有所谓的化感作用。落叶释出的酚类物质，能够吸引微生物靠近把它们分解掉，这也是植物在大自然里腐烂代谢的一个重要流程。如果没有这些酚类物质，微生物的发酵跟分解的能力会慢很多。

成土作用指的是在土壤形成的过程。在长达千万年的过程中，多酚类扮演关键的角色。氨基酸跟酚类物质比如儿茶素，会在堿性的环境之下合成黄腐酸，在锰跟氧气的催化作用下，再逐渐形成腐殖酸的过程，都是成土作用的其中一部分。在这些过程中，酚类物质扮演了微生物凝絮的聚合作用，尤其是跟土壤颗粒形成某种的特殊的化学结构，加速成土的反应。

成土作用指的是在土壤形成的过程，在长达千万年的过程中，多酚类扮演关键的角色。

 

创造高产的环境

作物经由千万年演化过程，已经早就多元和复杂的生理机 制。给栽培作物的健康环境，均衡营养，就是创造酚类物质正常运作的最好保障。由于酚类物质的作用在于抵御逆境，减少不良环境的冲击，相对安逸的作物生长环境就是创造高产的环境。

在栽培环境多变的今天，选择酚类物质类型的生物刺激素或营养剂作为补充剂，更是现代农业不可少的工具，但无论如何，把作物生长环境顾好才是首要前提。

文与图■吴展才