东南亚的热带雨林中，沙巴的山榴梿以其独特的风味和颜色闻名。红色和橙色的山榴梿更是引起了农业专家和美食爱好者的广泛关注。这些鲜艳色彩的榴梿不仅是自然界的奇迹，也为当地农业带来了新的机遇。山榴梿美味与否，或许各人口味不同，但如今还能有机会看见和一尝山榴梿可说是个难得机遇，味道，或许已是其次了。

Dalit山榴梿一般上被指分为红肉和橙肉两种，皮薄肉甜，比普通榴梿品种小。

 

据说，如果有一种水果可以激发其爱好者前往数百公里外以品尝，那一定是指“水果之王”榴梿，而大多数人熟悉的是主流榴梿品种如猫山王和黑刺或甘榜榴梿。而在东南亚的热带雨林中，沙巴的山榴梿以其独特的风味和颜色闻名。红色和橙色的山榴梿(Dalit, Durio graveolens)更是引起了农业专家和美食爱好者的广泛关注。这些鲜艳色彩的榴梿不仅是自然界的奇迹，也为当地农业带来了新的机遇。

以其血红色果肉闻名的红肉榴梿采摘时需要小心处理，因为它的刺非常尖锐。

 

Dalit一般分红橙肉两种

Dalit山榴梿一般上被指分为红肉和橙肉两种。据报导称，Dalit榴梿从森林地带引出后，经过30年共３代的顺化后，如今得以适合在各个地方栽种，甚至已引进西马一带进行种植。 Dalit皮薄肉甜，比普通榴梿品种小，味道并没有那么强烈，但它特别美昧香甜，而且多吃也不怕喉咙痛或热气。

当地居民也常用Dalit山榴梿与盐、油和有时的辣椒混合，制成Tempoyak腌制品。

 

■  红肉榴梿

红肉榴梿以其血红色的果肉闻名，是一种在沙巴独特的榴梿种类，属于稀有水果的类别，经常出现在婆罗洲旅游册上，因此成为本地和国际游客追捧的水果。因为罕见难寻其价格昂贵，为榴梿采集和种植者带来可观的收入。

这种榴梿分布在加里曼丹、砂拉越等婆罗洲的其他地区，只是名字有所不同，在沙巴，它通常被称为红肉榴梿，或简称为红榴梿，另一些地方会称它为Marahang、Maraang、Durian Isi Merah等等。

红肉榴梿与其他商业化榴梿有几个显著的区别，比如它的大小、刺的锋利程度、果肉的颜色，最重要的是它鲜艳的红色果肉。尽管体积小，每个果实的重量约为250到300克，但果实在采摘时需要小心处理，因为它的刺非常尖锐。

红肉榴梿果肉很粘稠，带有浓郁的油脂感，但味道奇淡，没有甜味。吃过的人对它的评语也似乎两极化——有的认为非常美味，极力推崇；有的则认为毫无味道，乏善可陈。

据说，红肉山榴梿的吃法各异。有的说要让果壳自行开启后，才够熟、够味，才好吃，而沙巴原住民则把它用来制作发酵榴梿Tempoyak，即取果肉后加入辣椒、盐等调味料制成。 Tempoyak通常与江鱼仔和臭豆一起烹炒，或与河鱼和菜心及笋一起煮成一道开胃菜。

砂拉越雨林中的原生Dalit山榴梿十分常见，其果壳通常为深绿色或褐色；体积较小，一粒可以用手掌握住。

 

■  橙肉榴梿

在沙巴和砂拉越，除了极为难见的红肉山榴梿，还有橙肉山榴梿，亦称为橙榴梿，其果肉呈鲜艳的橙色，风味同样独特。这种品种在砂拉越的热带雨林中也十分常见，其果壳通常为深绿色或褐色。橙色榴梿的果实风味较为柔和，带有一丝淡淡的柑橘香。

橙肉山榴梿的果壳和红肉山榴梿果壳一样呈黄色，体积和刺都较小而细，果肉很薄也很黏，味道虽淡却可口。由于体积较小，一般上是以一小堆式售卖。

Dalit山榴梿由于体积较小，只有拳头那么大，一般上是以一小堆式售卖。

 

濒临灭绝的山榴梿

其实除了红肉和橙肉两种Dalit山榴梿，在沙巴和砂拉越的野生榴梿中，也有被国际自然保护联盟(IUCN)归类为近危(NT)濒临灭绝的品种如：

■  Isu 榴梿(Durio oxleyanus）

Isu榴梿在砂拉越被称为Nisa榴梿，在加里曼丹被称为Kerantungan，汶莱和沙巴则称Sukang。据说Isu榴梿是森林中最好的榴梿品种之一。根据国际自然保护联盟(IUCN)的分类，这种榴梿被列为未来可能濒临绝种(NT)。

Isu榴梿因其粗壮笔直且少有空洞的树干，被伐木者认为是高价值的树种，并被归类为轻质硬木。

Isu榴梿果实大小不一，最小的只有拳头大小，而最大的则可达足球大小。其细长且弯曲的刺使果实看起来庞大且果肉丰满，但实际上打开后可能只有一两房，最多有３房。 未成熟时，其外壳呈明亮的绿色，成熟后则转为黄绿色并掉落。果肉呈黄橙色，质地细腻，香气较淡，果肉薄。

据说Isu榴梿是森林中最好的榴梿品种之一，亦是濒临绝种的山榴梿品种。

 

■  红皮榴梿(Durio dulcis）

红皮榴梿(Durian Kulit Merah)在当地被称为Lahong、Lahung、Tutong或Marangang。外壳呈红紫色，果肉为黄色，像甘榜榴梿一样有５房。味道和香气有点像熟透的蛇皮果，部分人也形容它吃起来的感觉像是在吃有酵母味的白面包。

红皮榴梿虽然有５房，但要按房切开会比较困难，除非成熟到自然裂开。所以通常被切成两半，然后用手指挖出果肉享用。因为果肉较少，喜爱红皮榴梿的人通常可以一次吃下10粒。

据说Isu榴梿是森林中最好的榴梿品种之一，亦是濒临绝种的山榴梿品种。

 

■  Pakan榴梿(Durio kutejensis）

Pakan榴梿又被当地居民称为Nyekak、Ukak、Lukak、Lai，主要在砂拉越中部和北部野生生长。它的外壳呈黄橙色，与Isu榴梿相比，刺较短且表面较为柔软。果肉呈橘色，相较于甘榜榴梿，果肉较薄但质地不会过软，味道更甜且油脂含量较高，并带有一丝苦味。

 

Pakan榴梿主要在砂拉越中部和北部野生生长，果肉甜且油脂含量较高，并带有一丝苦味。

 

难以说清楚的山榴梿种类

关于东马山榴梿的种类，即使在山里亲自捡拾山榴梿售卖的原住民，相信也难以说得清楚。大部分的山榴梿主要是野生或由老一辈人所栽种，生长在深山树林里，村民通常要走很远的山路、在树龄超过半世纪与硕大如木桐的山榴梿树下捡拾，才能供应到市场或在路边摆卖。

山榴梿美味与否，或许各人口味不同，但如今还能有机会看见和一尝山榴梿可说是个难得机遇，味道，或许已是其次了。 ◆