人工繁殖成功多年 台湾海胆养殖 却未形成产业

全世界各海域皆有海胆分布,其生殖腺味道甜美,目前在日本,韩国,挪威,法国,美国,中国,香港等都已有海胆人工养殖,而台湾虽然在2004年即成功繁殖海胆,但至目前为止尚未形成人工养殖产业。

海胆属于棘皮动物门（Echinodermata），海胆纲（Echinoidea）， Echinoidea 的意思是“像豪猪一样的动物”。全世界各海域皆有海胆分 布，可分为正型海胆及歪形海胆两亚纲。

正型海胆为一般常见外形近 似球形之海胆，歪型海胆则包括了外形扁平的“海钱”、盾形的“海 饼”及心脏形的“心形海胆”。台湾目前的记录有正型海胆７科17属 21种，歪型海胆则约有14种。

海胆摄食是先用其外壳上许多可动的管足（刺棘）吸住，再慢慢送到长在腹部底下中央的口器。

 

可食用海胆只有10几种 　　

台湾的正型海胆在各离岛及东北角、垦丁海域等地皆常见。海胆行 体外受精，雌、雄分别将卵子和精子排放到海水中完成受精，受精卵在 海水中漂浮并发育为幼虫，大约１个月之后变态发育成为小海胆，栖息 于海底。

若食物丰富时，它们每天可能 只移动10厘米；当食物缺乏时，则每天 可移动50厘米。海胆主要以海藻为食， 属于栖息在海底的底栖型动物，也因为 底栖的特性，因此被视为“海底的推 土机”。　　

目前世界上已发现的海胆有850多 种，但大部分海胆是不能食用的，可以 食用的海胆只不过10几种，主要有虾夷 马粪海胆、光棘球海胆、紫海胆、白棘 三列海胆等。

１～1.5公分的马粪海胆已经可以移到水泥池养殖，人工苗目前仅作为观赏用途贩售，价格多有浮动。

 

白棘三列海胆（Tripneustes gratilla）俗称马粪海胆、花胆，属于 毒棘海胆科，是台湾常见的可食用海胆中体型最大者，体壳直径最大可 达12公分以上，体高５～６公分。

马粪海胆的体色变异很大，表皮通常 呈紫色，但偶有纯白色的个体，棘刺一般为橙红色或白色，细而短，长 度不超过１公分。　　

口鳃海胆（Stomopneustes variolaris）棘刺粗长，表面粗糙，在 水中呈萤光墨绿色，体壳可达10公分以上，为大型海胆，台湾附近珊瑚 礁岸都有，但以小琉球的数量最多。　　

紫海胆（Anthocidaris crassispina）为海胆科，紫海胆属，俗 称“细刺黑胆”，体色呈墨紫色，棘刺粗而长，在水中呈深紫红色。　　

虾夷马粪海胆（Strongylocentrotus intermedius）属于球海胆科， 球海胆属，是目前全世界最昂贵的海胆，北海道习惯以“Gannze”称 之，每年在３月中旬到８月采收，海边的售价超过日币１万元/公斤， 市面零售价有时甚至高达日币３万元。　　

北方紫海胆（Strongylocentrotus nudus）属球海胆科，球海胆 属，俗称“Nora”，也称为光棘球海胆、大连紫海胆，有着较长的刺， 外身则为黑紫色，肉身则比“Gannze”白一点，味道较清淡，产期在每 年５～６月与８～９月，海边售价１公斤约为6,000元日币。

马粪海胆（左）及紫海胆是台湾民众喜食的海胆，但长期过度捕捞导致野生资源严重枯竭。

 

台湾野生海胆资源枯竭 　　

目前在日本、韩国、挪威、法国、美国、中国、香港等都已有海胆 人工养殖，主要养殖品种为马粪海胆等，养殖方式可分为陆上养殖与海 上养殖两种。

海上筏式养殖具有养殖成本较低、投入产出比较高等优 点，日本和中国都比较普遍采用此种养殖方式；中国、法国、日本等国 家也已建成较大规模的陆上养殖工厂。

日本每年有近２万吨产量，但仍然 满足不了消费市场的需要，还要进口数 千吨。日本从事海胆种苗培育及增养殖 生产的研究与生产单位已多达数百个。　　

中国1989年从日本引进虾夷马粪海 胆并开始人工养殖，虾夷马粪海胆现在 已经是海胆养殖的主要品种之一。　　法国在诺曼第沿岸建立了３个海胆 养殖场，包括在不列坦尼建立的３个场 在内，２～３年内在法国将建立10个这 样的养殖场。　　

有大型藻类生长的海域都有海胆栖 息，台湾以澎湖各岛屿产量最多，当地 海胆以俗称马粪海胆的白刺三列海胆为 最大宗。 1993～2007年，澎湖每年平均可以捕获51.4吨海胆，平均单价台币532元/公斤。

近年受日本影响，台湾民众开始喜食海胆，其中最主要的 是白棘三列海胆（马粪海胆）、口鳃海胆、紫海胆等３种，但长期过度 捕捞的结果导致原本年产量平均50吨，自2008年起产量仅剩８吨，野 生资源严重枯竭。

宜兰壮围江麦海洋公司于３年前开始研究海胆人工繁殖，如今可以成功且稳定量产紫海胆苗。

 

目前正在推广本土养殖 　

台湾第一批人工繁殖成功的马粪海胆是在东港水试所，由屏科大 学生所做的研究。澎湖县水产种苗繁殖场是第２个繁养海胆成功的单 位，也是台湾第一个能做到稳定量产的单位。

研究人员指出，从授精 卵生长到８公分上市体型成长期约８个月。澎湖县水产种苗繁殖场不 只人工繁养马粪海胆成功，黑海胆、紫海胆也已经人工繁殖成功，年产 量可达１～２万颗。据闻有上市科技公司在台湾南部进行海胆养殖，但 实际情况不明朗。　　

水试所东港生技中心研究员郑金华研究资料显示，海胆养至直径 ６～７公分、重量200～250克时最符合经济效益，海胆的生殖腺部分 才有食用价值，占全重的20％，１粒约30～40元台币。

但养殖海胆若 比照九孔高密度立体养殖程序，每天洗 养殖池、饲喂人工料，易促使海胆排出 精卵，导致具食用价值之生殖腺缩减而 影响其经济价值。建议可将其养殖于陆 上的混凝土池或海中箱网，平时喂饲龙 须菜等海菜，待欲出售时为促使卵巢成 熟，再喂饲人工饲料。

澎湖县水产种苗繁殖场已经人工繁殖成功紫海胆等数种海胆，年产量可达１～２万颗。

 

目前市面上并无 海胆专用的人工饲料，一般是投喂九孔 人工料。

台湾虽然在2004年即成功繁殖海 胆，但至目前为止尚未形成人工养殖产 业。

位于宜兰壮围的江麦海洋公司于 ３年前开始研究海胆人工繁殖，先选当 地品种紫海胆做试验，在2017年突破技 术瓶颈，可以成功且稳定的量产紫海胆 苗，目前正在推广拓展本土养殖市场。体型较大的马粪海胆也可以人工繁殖， 但技术尚未成熟。

宜兰壮围江麦海洋公司纯海水养殖的成种胆饲育池。

 

饲养环境差会感染弧菌 　　

江麦海洋公司场长詹智尧指出， 紫海胆个体较小，是东北海岸盛产的海 产，盛产期时采集户可捕捉到大量紫海胆，几千只到上万只都没问题，而且当地的气温、水温等环境条件原本 就适合紫海胆，选择紫海胆做人工繁殖会比较方便。

他说，目前已经可 以稳定量产紫海胆稚苗，刚孵化的浮游期主要还是以微藻供食，饲养 １～1.5月变态成为稚海胆苗，开始吃附着性矽藻，再养殖大约1.5个月 就可以长到0.5～１公分体型，这时改吃龙须菜及海带等大型海藻。　　

詹氏表示，孵化后养殖３～４个月，0.5～１公分的海胆苗重约 １克，售价是１颗1.5元，这种规格可以下到水泥池养成了，如果是落 海池（潮间池、海底池）的话，建议放３公分的苗。此苗目前已在慢慢 推广养殖当中，已经与新北贡寮的九孔鲍鱼落海池合作放养。

海胆可和九孔、鲍鱼混养，增加养殖收益，同时海胆会吃死掉的九孔、鲍鱼，可当作养殖池的清道夫。

 

宜兰也有 客户订购１万颗紫海胆苗放养，幼苗放养在水泥池长大后分成２池，据 说存活在９成以上。　　

海胆饲养环境如果不佳，会有感染弧菌的问题，其他的问题较少。

在8.5×4.3公尺的水泥池大约可放养2,000～3,000颗海胆，可与九 孔、鲍鱼混养。海胆是杂食性，会移动寻找食物，除了吃龙须菜等大型 海藻外，也会吃已死亡的九孔、鲍鱼，可当作池底清洁工。

宜兰壮围江麦海洋公司去年５月做的苗饲养１年已经长到４～５公分规格，而市场需要的规格为６公分以上。

 

海胆生殖腺越饱满越好 　　

江麦海洋公司在陆上水泥池饲养紫海胆，去年５月做的苗饲养１年 已经长到４～５公分规格，最大的可以到5.5公分，市场上需要的规格 为６公分以上有生殖腺的海胆，生殖腺越饱满越好，一般生殖腺是体重 的10～20％，紫海胆的生殖腺有５瓣，成幅射状分布。　　

詹氏说，如果在落海池应该可以长得更大。紫海胆最大一般约７～ ８公分，６公分规格紫海胆可能要饲养１年半到２年，视生长环境及条 件而定，５公分紫海胆重量70～80克。　　

在宜兰，紫海胆的繁殖期是晚春到初夏，马粪海胆较迟一些，大 约是在整个夏天。

已性成熟的紫海胆２公２母配对在池中，经刺激后会产精产卵，紫海胆每次产卵上百万颗， ５c.c.的卵约可做50万的海胆苗，目前 受限于养殖市场尚未全面开拓，以及场 内水体不够，尚未大量生产。

詹氏说， 技术已经到位，未来可以视上场需求， 随时扩大生产应付需求。　　

詹氏指出，龙须菜产区主要在云 林、台南，目前宜兰这边仅有的一家 龙须菜养殖户因为受到季节影响，夏天 较不易供应，现在的价格是３元/台斤 （600克）。

海胆饵料的投喂量是体重 的２％，养成１颗80克重的海胆粗估 大约要２斤龙须菜，龙须菜价格是１斤 ３元，饲养海胆的饵料成本占比较一般 养殖鱼虾类少。 ◆ （承蒙《养鱼世界》授权刊登）