家里原本养乌鱼和吴郭鱼，刘世杰、钟秀琴夫妻接手经营后，改养鲈鱼、午仔鱼和黄金鲳等，他们用降低放养密度、添加益生菌及轮作等方式进行生态养殖，并以“虾爱鲜”品牌行销水产品，是嘉义县第一家获Global GAP认证的养殖场。

刘世杰、钟秀琴夫妇第一次改养鲈鱼就卖到好价钱。

 

养殖场位处嘉义义竹乡下寮，面积有６甲地，13个池子，以前主要是放养乌鱼和吴郭鱼，大约20多年前，刘世杰回家接下养殖场后，太太钟秀琴也理所当然地夫唱妇随帮忙养殖，刘世杰主管养殖场饲养管理，太太钟秀琴则负责行销事务。

改养鲈鱼首批收成卖得好价

接触养殖之后钟秀琴发现，婆婆要经常打捞池子里死掉以后浮在水面上的乌鱼，这些养殖好几年的乌鱼每尾价值都是台币１～２千元，每捞一尾就是一笔损失。

看着这些辛苦养殖好几年的乌鱼就这样一直的损耗很是可惜，于是钟秀琴建议长辈改养适合义竹水质和气候的鲈鱼，很幸运的，第一年改养金目鲈的首批收成就卖到好价钱，这让他们对养殖燃起了无比的信心。

刘世杰、钟秀琴夫妇坚持生态养殖理念。钟秀琴认为养鱼要先养水，水质好鱼虾健康就不易生病。

 

为了妥善循环用水，珍惜上天赐予水资源，遵循自然法则养殖，钟秀琴夫妻改以低密度和光合菌及轮作方式做生态养殖，顾好鱼虾肠胃同时抑制水中坏菌的滋生，增加鱼虾肉质风味和甜度。为此，他们打造“虾爱鲜”品牌来推广行销，努力给消费者吃到无毒鱼虾。

“虾爱鲜”的鱼在打捞上岸后都以“活缔处理法”直接放血处理，并立即进入冷链急冻储藏，降低腥味以保持鲜度，避免细菌滋生，能够延长保鲜期。而且后续运送过程全部采用冷链处里，一只只在池里自在悠游的鱼儿都成了餐桌上的美味。 “肉质绝对是不一样！”钟秀琴说。

加工及运输都在冷练条件下运作，让一只只在池里自在悠游的鱼儿都成了餐桌上的美味。

 

顾好水质鱼虾健康不易病

钟秀琴说，由于之前养殖乌鱼经常因病死亡，有生态养殖理念的钟秀琴认为养鱼要先养水，只要水质能顾好，鱼虾就健康不容易生病，自然也就不需要用到药物，因此夫妻俩很早就开始不惜成本的使用益生菌来养水，也在饲料中添加适合肠道的益生菌，照顾好鱼虾的肠胃同时增加鱼虾肉质的风味和甜度。

夫妻用心经营的生态养殖场，为了避免除草剂污染水质，钟秀琴只用人工方式割草，还在鱼塭种植树木绿化环境保护水土，在岸堤种松叶牡丹来美化环境。

钟秀琴采取生态养殖之后，首先就是降低放养密度。 “稳稳地做就好，不盲目求高产量。我的放养密度只有惯行养殖的一半或三分之一，这样养起来的育成率也比较稳定和顺利。”钟秀琴说。

钟秀琴表示近期的金目驴价格很好，池边价不错，但鱼苗生产不稳定。图为员工在下鱼苗。

 

采取低密度养殖

养殖场目前主要养殖虱目鱼、金目鲈、银花鲈、七星鲈、午仔鱼等，还会混养其他许多工作鱼虾，包括变身苦(金钱鱼)、赤鳍仔(黄鳍鲷) 、黄金鲳、龙虎斑、乌格(黑鲷)、草鱼、豆仔鱼、白虾、泰国虾等等。除了低密度养殖以外，轮作也是重点，养殖池收成之后，再隔一年会改养其他鱼种，不重复放养相同的鱼。

钟秀琴说，在决定来年放养鱼种之前，会通盘了解分析各鱼种的放养数量之后，再决定隔年的养殖主力鱼种，避免踩到已经有大量放养鱼种导致鱼价下跌的雷区。

夫妻俩不惜成本使用光合菌处里水质及池底，增加鱼虾肉质的风味和甜度。

 

近期的金目驴价格很好，池边价不错，但鱼苗生产不稳定，听说银花鲈是因为美国气候剧变，种鱼损失不少，导致我们这边的苗场买不到受精卵，鱼苗也做不出来，现在想养也养不了。鲈鱼的收购价格起伏很大，最高曾经卖到台币90元，最低只有38元，根本不够成本。这两年的金目鲈菜鱼池边价都在40多到60多元徘徊，起伏很大。

嘉义第一家获GAP国际认证

目前６甲地年产量总共约30万台斤水产品，除了交给鱼贩外，也有一部分以“虾爱鲜”品牌自己推广，并且在几个电商平台上架贩售。

BAP国际认证现场稽核，虾爱鲜养殖场通过BAP认证的水产品为金目鲈、银花鲈、午仔鱼。

 

20多年踏实的经营，确保鱼虾好品质，为了让消费者安心食用自家水产品，钟秀琴的虾爱鲜养殖场不只有产销履历及溯源认证，让消费者了解虾爱鲜水产品不单可以知道是谁生产加工？还能追寻到是谁提供的饲料？饲料是否满足自己安心、美味、友善环境的宗旨，更是嘉义县第一家取得Global GAP国际验证，还有BAP(最佳水产养殖规范，Best Aquaculture Practices Certification)国际验证，“虾爱鲜”这次通过BAP认证的水产品为金目鲈、银花鲈、午仔鱼，“获得BAP国际认证，对于外销以及国内连锁零售超市通路销售都有很大的帮助。”

虾爱鲜鲈鱼通过嘉义县“嘉义优鲜”药物检验合格。

 

“去年因疫情采线上稽核，今年３月进行现场稽核验证，那天真的是紧张，在每一项验证逐一通过，稽核老师宣布通过此次验证后，才放下心中的那颗大石头。”钟秀琴说。

长期经营虾爱鲜品牌行销，钟秀琴特别重视食品安全，在知道嘉义县政府大力推广农渔畜产品药检后，立即将自家养殖鲈鱼送到嘉义县政府永在食安大楼实验室检验，积极的信念让虾爱鲜养殖场获颁发嘉义县政府第１张“鲈鱼”检验合格证，“这是检验动物用药四环霉素，望透过药检机制，能让消费者吃得安心。”钟秀琴说。

微气象站有助于掌握气候条件，降低重大风险与灾损，提升育成率。

 

智慧系统让养殖变轻松

经营养殖业20多年面临许多挑战，包括极端气候、育成率不稳、养殖技术传承不易等问题，钟秀琴夫妻也特别感谢嘉义县政府从2019年起开始推动“智慧养殖设备补助计画”，补助购置智慧养殖设备，包括水质监测设备、微气象站、智慧电箱、监控摄影、战情室等，现在只要透过战情室或手机等移动装置，就可以进行养殖操作管理，包括掌握全天候的水质及微气候的感测监控及警告，联动智慧电箱自动控制水车、抽水马达及投饵机。

钟秀琴夫妻特别感谢嘉义县政府从2019年起开始推动“智慧养殖设备补助计画”，协助他们的养殖收成。

 

有时候在监视画面就可以观察到水色变化，也能够及时预先处理。智慧养殖确实可以省工、稳定水质、节能、精确投饵、降低重大风险与灾损，提升育成率。 “有了智慧养殖真的对养殖人帮助很大，有时全家到外面吃饭，养殖池溶氧过低，直接用手机遥控开水车就解决问题，不需要亲自跑一趟去开水车。”钟秀琴说。

除了装设智慧养殖设备以外，他们也接受嘉义大学、台湾海洋大学近年来的积极辅导，两所大学组成的专家团队，每月到养殖场现场检诊，给予辅导并提供咨询服务及生产决策。 ◆

(《养鱼世界》授权刊登）