成立于1998年的炎成冷冻鱼业有限公司，是槟城第一家鲈鱼养殖户的加工厂，营业至今已是有关业界的佼佼者。这一家大型加工厂及冷冻仓库，拥有先进的机械和设施，主要业务包括养殖生产、加工、批发和贸易，为水产业的永续性及粮食安全贡献。而预见加工生产食品链将引领未来趋势，炎成尚主动研发冷冻加工新产品……

炎成冷冻鱼业有限公司业务开发主管许亿维特向本刊介绍加工厂的高效运作和高卫生水平，确保客户和终端消费者得到优质的营养食品。

 

从池塘养殖、海上网箱，或海洋捕捞的水产，保鲜时间非常短，上岸以后多数以冷冻加工厂作为转站，经过处理分销出去不同的市场。威南地区因处于渔业重镇，自然而然带动了冷冻加工行业的蓬勃，方圆十数公里之地，衍生众多大小不一的加工厂，其中以炎成冷冻鱼业有限公司规模最大，享誉业界的佼佼者。

以前毫不起眼的鱼鳞，现在一公斤卖价可达到30令吉，用以制作鱼鳞冻或其他产品。

 

槟州首家鲈鱼养殖加工厂

成立于1998年的炎成，为槟城第一家鲈鱼养殖户的加工厂。这一家大型加工厂及冷冻仓库，拥有先进的机械和设施，主要业务包括养殖生产、加工、批发和贸易，为水产业的永续性及粮食安全贡献。

该公司业务开发主管许亿维特向《农牧世界》介绍加工厂的高效运作和高卫生水平，严谨实践每一个步骤，确保客户和终端消费者得到优质的营养食品。

公司除了自给自供，也与周边地区养殖户合作，收集货源。每一天，来自四方的鱼产，通过罗厘运送进来工厂，忙碌的流水线作业宣告开始。这些养殖鱼产，主要是金目鲈和罗非鱼，其他尚有红鱼、红皂、金鲳、石斑等。此外，海捕类产品如铁甲鱼、金枪鱼、甘望鱼、鱿鱼与白虾也在处理范围。

送入冷冻加工厂的鱼类，最简单直接做法是原条冰鲜外销，运往新加坡、吉隆坡、柔佛等地。

 

渔获处理按照步骤分工

传统的宰鱼方式，鱼下杂全部被丢弃，可是如今情况有别。根据许亿维分享，现在一条鱼被送进厂，完全物尽其用，毫无浪费。除了提取鱼肉、鱼头，扫刮出来的鱼鳞，已从不值钱变成一公斤卖价30令吉，能做胶原蛋白产品和鱼鳞冻。至于鱼骨，那是熬汤极品，新加坡一带需求尤为殷切。

“现在金目鲈最珍贵的部分，莫过于鱼鳔。内脏里又有宝物，鱼胃被当成平民花胶，胶原蛋白亦很丰富。其他鱼杂可搅碎，适合喂养泥鳅、巴丁之类的淡水鱼。”许亿维说。

他进一步阐明，其实加工厂划分“粗加工”和“深加工”两类；前者处理简易宰杀，后者提供更精准卫生服务，需持合格认证。他认为不论哪一类加工都有好处，毕竟专门的处理，对避免环境污染至关重要。

厂内工作控制严谨，必须完全符合流水线规格与卫生要求，使产品达致认证标准。

 

一般上，按照作业流程，处理鱼的过程是按步骤分工进行。渔获抵达后，会先给予重量分配，按照规格将鱼大小分类。通常最简单直接的是原条冰鲜外销，运往新加坡，吉隆坡，柔佛等地。

第二种得按照订单，依据不同种类产品提供不同加工工艺和包装规格。一般做法有割切鱼片、鱼块、三去( 去鳞、去鳃、去内脏 ）；另外还有各种炫酷刀工如蝴蝶开背、松鼠鱼、功夫鱼，逐一满足不同地方客户需求。

他强调，刀工割切不会太依赖机器操作，这是为了避免伤害鱼身肉质，而且熟练工人起肉均匀，准确度更加可靠。炎成员工人数50名，一天有能力应付30吨的鱼品加工，虽说割片需靠熟练技术，他笑言只需训练３个月，人人皆为刀神。

鱼块以机器切割，块块精确整齐，待包装后运往市场畅卖。

 

新国最爱已处理鱼片

在众多鱼品之中，鱼片受欢迎程度排第一，尤其新加坡家庭用户需要量很高，追根究底，城市居民更倾向简易便捷的做菜方式。

无论如何，鱼片还是可分冰鲜或冷冻。冰鲜鱼片的市场相对波动，周末和周日的需求比平日较好，而且需要即日配货，快速送抵。至于出口远程国家如澳洲，须让鱼肉内部经过-40度速冻，更长久保存鱼的鲜度，这个操作对炎成毫不成问题。其-20度的冷库储藏量可高达2,500吨。还有一种订单，客户会要求整条鱼真空包装出口，因技术成熟，这种冷冻鱼保鲜度，甚至比新鲜鱼来得更高。

鱼片经过机器真空包装，包装严密保鲜，鲜度更耐久。

 

外销鱼品需要国际认证

许亿维强调，外销的鱼品需要拥有国际认证，显示产品品质与安全性受到注重。炎成持有HACCP、GMP、MESTI和HALAL认证，如此慎重其事，在当地营销海鲜企业里，是一项领先的成就。此外，厂内每一名工人，必须接受疫苗注射；另工作穿搭、个人卫生以及工作环境卫生，全都标准化。

再者，每次出口的样本，须交第三方化验机构进行化验，确保符合入口国家条规。更重要的是，炎成的出口产品具备可追溯性，必要时可以通过包装袋上的条码，从市场上追踪产品去向。这点给予消费者更大信心保证。

包装工序完成后，工人小心翼翼将产品装盒，以便运输和销售。

 

主动研发冷冻加工新产品

基于加工生产食品链引领未来趋势，炎成正在冷冻加工行业上寻求更上一层楼，构思扩大旗下品牌产品，除了制作海鲜火锅食材，最新项目推出８分钟即煮鱼扒。

副经理许毓凌透露，这个加工产品迎合城市人快节奏生活步骤，今年９月份在新加坡参展时，入围亚洲海鲜优秀奖八强新秀产品，目前正积极开发新加坡市场。

从炎成这家大规模加工厂仍在主动研发其他系列新品，解决现代人生活需求来看，水产冷冻加工业未来将会朝更先进、更多元的方向迈前。 ◆

文与图 ■ 谢觉辉

炎成加工厂尚主动研发冷冻加工新产品，即煮鱼扒入围亚洲海鲜优秀奖八强新秀呢。