牛油果营养价值高 渐成进口明星水果

牛油果分布在热带和亚热带区域，适合亚热带和地中海气候的地方栽种， 属季节性水果。其不饱和脂肪酸比较高，还有膳食纤维和钾等， 使得在几年前闻所未闻的牛油果成了中国进口水果市场的明星水果。至于大马家庭收入的增加和对健康意识的提高使到本国人民也开始欣赏这种梨形水果， 促使它的知名度逐步获得推广……

牛油果（Avocado），学名 Persea americana，也称鳄 梨、酪梨。这种异国情调和高营养的水果源自美洲和中美洲。牛油果分布在热带和亚热带区域，适合亚热带和地中海气候的 地方栽种，属季节性水果。

成熟的牛油果可直接将果实切开食用，果肉细腻，原汁原味，吃时感觉如天然奶油。

 

嫁接法牛油果树成熟期较短 　　

牛油果果树高约10米，树冠广阔，叶互生，草质，椭圆或卵形，长7.5～40厘米。果实外形像梨，表面凹凸不平，像鳄鱼皮，因此有鳄梨之称。　　

果实成熟时，果皮一般变成深紫色，一些较稀有品种则保持绿色。果实有很大的棕色种子。果肉橙黄色，质如奶油，含 有多种不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等。成熟的牛油果可直接将果实切开食用，果肉细腻，原汁原味，吃时感觉如天然奶 油；也可把牛油果加糖或炼乳、蜜糖、雪糕打成奶昔，吃起来另有一番风味。　　

从种子种植牛油果可能需时多年才结果，而采用嫁接法的牛油果树成熟期较短。根据品种的树冠大小，树木之间的距离可以从６～12公尺栽种。　　

果实在树上需要６～14个月成长变熟，这取决于它的品 种。采摘后的１～２个星期就会变软，风味更佳。　　

不同品种生产的果实在果实大小、种子大小和果肉品质上都各异。不同品种也会受到环境耐受性和土壤性质的影响。

牛油果除了可鲜食，也能加糖或炼乳、蜜糖、雪糕打成奶昔，吃起来另有一番风味。

 

牛油果分３大类 　　

目前很多国家都已经开发出适合本国气候和商业生产的个别品种。　　

依据原生地牛油果可以分类为Mexican、 Guatemala和West Indian３大种群（race）：

Mexican原生墨西哥高地果实小，鲜少超过400克，果皮包如光滑， 种子大至非常大粒，果肉富有浓郁味道，叶 片茴香味，从开花至果实成熟需时６个月。

Guatemala原生中美洲高地种子和接穗进口自危地马拉。果实小至大 粒。果皮厚，皮质/木质粗糙，种子小，紧 贴在果肉中，果实可能需要一年的成熟时 间，叶片无香味。

West Indian原生中南美洲低原由西班牙人带入西印度群岛。果实小至大 粒，果皮皮质，中等厚度，种子相当大与果肉松开，果肉轻微含水分，含油量较低，果 实约６个月成熟。

一些较稀有牛油果品种在成熟时会保持绿色。

 

墨西哥供应近半国际市场 　　

墨西哥是全球最大牛油果生产国和出口国。牛油果产于墨 西哥中部。墨西哥有可利用的农业地、廉价劳动力和适合的雨 量，这些有利的种植条件非常有利于大型生产，使它成为世 界上最大牛油果生产国，几乎供应了近一半的国际市场。

中国注重健康的生活的中产阶层日益扩大，对推动各种高品质农产品消费需求不断增加。牛油果的不饱和脂肪酸比较 高，还有膳食纤维和钾等，是中国人平时摄取量较不多，因此对他们而言是有价值的。这使得在几年前闻所未 闻的牛油果成了中国进口水果市场的明星水果。　　

大马家庭收入的增加和对健康意识的提高使到人民刚刚开始欣赏这种梨形水果。牛油果现在已可在超大型市场和超市购买到，规模较大的水果店和零星商店有时也有售卖。　　

在砂拉越，水果市场上可买到主要从沙巴、菲 律宾和印尼进口的牛油果，在超市里也有来自澳 洲和纽西兰的。 ◆