解决RAS鱼只土腥味问题

循环水系统养殖的鱼常出现浓重土腥味问题。根据国外专家研究显示， 这乃出于链霉菌、粘细菌和放线菌等细菌在水中聚集， 产生土臭素和2-甲基异醇。这两种物质会被鱼鳃和富含脂质的组织吸收， 在鱼肉中累积到一定程度就会产生土腥味……

在循环水产养殖系统(RAS)中，鱼的土腥味一直缠绕业界甚久。

细菌在水中聚集 　　

基本上，循环水养殖系统的鱼只并不会与泥土接触而仍出现浓重土腥味，乃出于细菌滋生问题。美国西维吉尼亚州淡水研究所的高级研究员戴维森表示，链霉菌、粘细菌和放线菌等细菌在水中聚集，产生土臭素(GSM)和2-甲基异醇(MIB)，这些物质被鱼鳃和富含脂质的组织吸收，在鱼肉中累积到一定程度就会产生土腥味。　

因着RAS系统使用相对较少的新鲜水，因此生物膜生长的潜力很大，而产生土腥味的细菌成为生物膜的一部分。这些细菌会被鱼迅速吸收，当然产生的土腥味自会让消费者反感。　　

戴维森表示，幸运的是，有很多创造性的方法可以解决这些问题。

清水除腥效果最佳 　　

2019年发表在《食品科学与技术》杂志上的一项研究指出，臭氧化、高级氧化工艺、杀藻剂和活性炭等方法有望降解产生异味的化合物。

戴维森指出，可向水中添加细菌抑制引起异味的细菌微生物。不过，迄今为止， 用清水净化似乎是解决这个问题的最有效方法。

国外水产业者就曾尝试使用鼓式和床式过滤器、臭氧和紫外线来去除土腥味，并在 RAS系统中对水进行消毒，每一种都略微改善了味道，但用水清洗的效果最明显。

他们的做法是将鱼从原环境中取出，并将它们移到GSM和MIB浓度较低的单独水箱中进行去除土腥味作业。根据鱼种类的不同，这可能需要几天或一周以上的时间。　　

尽管清洗可能是有效的，但它需要消耗更多的清洁水，当然，养殖鱼在清洗池中呆的时间过长，也会改变内脏脂肪和质量，这可能会影响养殖鱼的商品价格。　　

无论如何，清水去除土腥味的时间越短越好，这可有效减少改变鱼肉质量的风险。 ◆