切花采后 运输保鲜机理与技术 

在金马仑高原花业公会举办的“花卉保鲜技术与培训”课程上， 受邀主讲的中国农业大学园艺学院副院长高俊平教授 向出席花农讲解了切花采后的运输保鲜机理与技术， 以便业者从中获益，掌握延缓开花和衰老进程及减少水分损失、 保持鲜度的技术，延长鲜切花采后保鲜时间以保持观赏价值。

趁着中国广东省农业科学院环 境园艺研究所一行专家前来我国考 察交流之机，金马仑高原花业公会 举办了“花卉保鲜技术与培训”课 程，特邀随团的中国农业大学园艺 学院副院长高俊平教授主讲。

印度切花生产面积最大 　　

高教授的讲题是“切花采后运 输保鲜机理与技术”。他首先指出， 全球花卉业的生产、研发、市场主 要集中在美国、欧盟国家和日本， 它们的生产方式、市场变化和消费 趋势会左右世界花卉业的基本走 向。

高俊平教授从切花采后处理到运销市场事项逐一讲解，使金马仑花农获益良多。

 

印度和中国是全球切花的主要 产地，其中印度的生产面积最大， 达24.8万公顷，而中国为5.05万公 顷，其他国家地区的生产面积都在 ２万公顷以下。　　

在环球切花贸易上，月季 （China rose）、菊花、百合、香 石竹（康乃馨）是最主要生产和销 售的种类，按2015年数据资料， 月季切花贸易份额占世界切花贸易 总额的58％、菊花占17％、百合占 5.3％、香石竹占5.2％。　

切花从采收、包装、贮运、销售等环节都不可避免遭受水分胁迫，水分胁迫往往影响到切花的流通质量和瓶插质量。

 

就中国方面，2011～2016年 切花种植面积、销售量、销售额分 别增加了10.5％、34.6％、42％， 切花出口则增长了59.5％。

目前该 国主要生产月季、菊花、香石竹、 百合和非洲菊，在2011～2016年 间月季销售量和销售额都显著增 加；菊花销售量虽增幅不大，但销 售额却翻倍；百合销量增加，但价 格下跌；非洲菊则销售量和销售额 都呈稳定。

切花呼吸越旺衰败越快 　　

高教授接着讲解切花采后的重 要生理变化，表示切花采后的呼吸强度（respiration rate）是花新陈代 谢能力的重要指标，是估算花采后 寿命的依据。

他说，切花进行呼吸 作用会释放能量，此能量除一部分 用于维持生命活动外，通常60％能 量以热的方式释放，这部分能量称 为呼吸热（respiration heat），极 易形成高温环境，从而加快切花的 代谢速率导致花株枯亡，切花呼吸 越旺产生的呼吸热越多，衰败也越 快，因此抑制切花呼吸是保鲜的重 要环节。　　

同时，切花呼吸的振动影响和 变温影响亦不能忽视，在运输过程 中，振动会造成包装箱中的产品逐 渐下沉，使上部产生空间导致箱内 发生二次运动和旋转运动，使振动 加速度升级，一般来说1G以上的加 速度就会使切花产品遭受损伤。　　

切花从采收、集货、分级包 装、预冷、贮藏、运输、批发、销 售等各环节都不可避免遭受水分 胁迫，水分胁迫是指植物体失水大 于吸水、水分亏缺引起的对植物体正常生理功能的干扰，水分胁迫 往往影响到切花的流通质量和瓶插 质量。

水分胁迫的衡量标准为鲜重 损失率、瓶插寿命、瓶插寿命缩短 百分率。因此，必须保持切花水分 平衡，即在水分吸收、运输及蒸腾 之间保持良好状态。

水分状况影响 着切花的花瓣寿命，花瓣寿命因植 物种类不同而差异很大，从几小时 如牵牛花到数个月如蝴蝶兰，萎蔫 和脱落即是花瓣寿命的终结。切花 茎秆部创伤反应会引起吸水导管阻 塞，致使吸水受阻。

预处液处理是重要措施 　　

切花的蒸腾特性也会造成失 水。切花蒸腾包括气孔蒸腾和皮孔 蒸腾，影响蒸腾的主要因素是界 面层－－植物表面静止空气层。界 面层的厚度伴随着风速的增加而减 少，但是风的影响往往因表皮毛的 存在而减弱。当切花进行强风预冷 时往往引起水分损失较多。　　

切花开放是指鲜花采切后从花 蕾期经初开到盛开的过程，影响切 花开放的因素有乙烯、温度和湿 度；切花衰老则是指花朵开放后期 花瓣出现萎蔫、皱缩，最终失去观 赏价值的过程，衰老类型一般分为 落叶衰老（叶片脱落先于花朵）及 花瓣衰老（花瓣脱落先于叶片）。

全体出席者在课程结束后与讲员合照。图右为广东农科院考察交流团团长吕复兵博士（左）赠送纪念品给金马仑高原花业公会主席李富，感谢有关课程的安排。

 

高教授指出，切花保鲜剂 种类包括预处液（pre-treatment solution），第一次使用一般是在切 花采收后24小时内，即种植人在 将之出售前或者是收购商运输之 前，结合复水进行短时间的处理， 其效果可以一直延续到消费者将切 花瓶插到水中为止。预处液处理是 非常重要的采后措施，常在贮存或 运输前进行，其作用可持续整个货 架期。　　

催花液（bud opening solution） 也是其中一种切花保鲜剂，高教授 表示，这是将蕾期采收的切花强制 性地促使其开放的保鲜剂，通常使 用于：１）气候冷凉季节，开花进 程缓慢，不能按照预定目标开花； ２）为了获得预定产量和效益；３） 需长期贮藏或远距离长时间运输， 花蕾难于开放时。　　

还有一种切花保鲜剂是瓶插液 （vase solution），是提高切花瓶 插质量、延长瓶插寿命的保鲜剂，常用于零售店将切花出售前、消费 者把切花插入瓶中后，直至切花失 去观赏价值。

冷库空气预冷切花简单易行，特别适合规模较小的生产者和收购商。

 

广泛采用冷库空气预冷 　　

高教授亦说到，为了降低切花 呼吸活性、延缓开花和衰老进程， 以及减少水分损失、保持鲜度，可采 用切花预冷技术。预冷（precooling） 是指通过人工措施把切花的温度迅 速降到所需温度的过程，也称为除 去田间热（cooling capacity）的过 程。

对切花预冷的要求为：１）预 冷起始时间要尽可能早；２）预冷 时间尽可能短；３）预冷终温要因 产品而定；４）预冷方式应根据切 花种类而灵活掌握。　　

他指出，切花预冷方式分别有： 　 　

 1）冷库空气预冷（ r o o m cooling），又称室内预冷，是将 切花放在冷库中，依靠自然对流热 传导进行的预冷方式。其简单易行 而被广泛采用，特别适合规模较小 的生产者和收购商。不过预冷速度 慢，通常需要24小时以上，而且整 个过程切花是暴露在空气中，水分 损失较大。　　

2）强制通风预冷（forced-air cooling），这是在冷库空气预冷基 础上发展出来的技术，方法是切花 产品的包装箱按照一定方向排列一 起，包装箱间开有通气孔道，确保 气体流通。　　

3）真空预冷，原理是在接近 真空的减压状态下，促使被预冷物 沸点降到接近０℃，由此促进蒸腾 失水，并通过水分携带潜热降低花 材温度，达到预冷目的。这技术预 冷速度快、切花预冷均匀、预冷程度 容易控制，同时可以大批量处理切 花，然而其设备费用高、能源消耗 多、预冷过程切花容易失水萎蔫。

贮藏技术攸关切花保鲜 　　

切花贮藏技术攸关延长鲜切花 采后保鲜时间以保持观赏价值，贮 藏类型有人工冷藏、减压贮藏、干 藏与湿藏。其中，减压贮藏又叫 低压贮藏，是指在密闭低温贮藏库 内，用真空泵不断排气减压，同时 不断导入少量加湿空气，以保持库 内低气压的贮藏方法，使切花在低 温高湿低气压环境下长期保鲜。　 　 

干 藏 与 湿 藏 中 的 湿 藏 （ w e t storage）是在贮藏过程中将切花 茎秆基部直接浸入水中，或通过一 些做法如利用湿棉球包扎茎基切 口处，保持水分不断供给。

此法广 泛应用于１～４周的短期贮藏，不 存在类似干藏的失水问题，切花组 织可保持高膨胀度。不过湿藏会消 耗营养物质，花蕾发育和老化过程 较快。　　

本次课程吸引金马仑种花业者 参与，出席者还有金马仑高原花业 公会主席李丙富、秘书黄承毅、考 察交流团专家包括团长吕复兵博 士及团员孙映波研究员、钟荣辉高 级农艺师、王贞科长、北京橡旎科 技有限公司总裁高娴。

而在高教授 讲解结束后，吕复兵博士与高娴总 裁还向出席者发表了“广东省农科 院环境研究所的蝴蝶兰生产与研 究”，以及“中国鲜花市场和行销 概况”课题。 ◆