了解榴梿更年性果实特性

更年性水果(Climacteric fruit)，又称更性水 果、后熟型水果，泛指采收后熟成的过程中经历呼吸跃变(Respiratory climacteric)的水果。　　

更年性水果有：香蕉、木瓜、芒果、榴梿等作物，采收后有剧烈的生理变化。在这些剧烈的变化中，会产生后熟的现象，例如果实呼吸率骤然上升、 品质改变，如糖分上升、香气物质释放、果皮转色等等。　

自然熟透掉落的榴梿，一般只有3天的保鲜期， 从地上拾起的榴梿，第2天果肉就会生水，第3天就会裂口，并且不利于长路途运输，只能运到附近市集销售，要运送出口遭遇到很大的困难，这才延伸出泰国通过采割榴梿的方式，延长榴梿保鲜期，把榴梿出口到全世界。　　

榴梿是更年性果实，采收后由于自行成熟及呼吸作用的进行，致使二氧化碳及乙烯生成量增加，以致进行后熟作用，果肉之硬度及脆度则因果实中原果胶质的水解而渐以软化，甜度、风味等等亦随之变化而达成熟。　　

那为什么榴梿要采摘下来呢？这有几个原因： 

1. 可免于松鼠与小偷的觊觎。如果等到完熟，很容易被松鼠吃掉，以及被小偷捷足先登。

 2. 便于长途运输、贮藏和贩卖时有较长的保鲜期。 70％成 熟度就采割下来的榴梿，利用它可以后熟的特性，长达15天保鲜期，可以通过海运出口到全世界。

 3. 节省人力成本。一般情况下，只需耗费7至10天左右， 就可以完成一个榴梿园的采割工作，比较任由榴梿自然成熟掉落，长达两个月的收成期，可以节省人力成本。　　

现今的育种与农业技术，产生了许多优良的榴梿，例如猫山王与黑刺榴梿，如果马来西亚生产的优质榴梿，只能在在较小的通路销售，或是必须经过液氮冷冻加工后才能出口，在与其他国家竞争时，并不占有明显优势。　　

在充满竞争的榴梿市场，我国有必要利用榴梿“后 熟”的生理机制，通过采割榴梿作业方式，延长保鲜期， 让出口榴梿更为简单易行，助猫山王榴梿走得更远。

庞大游客带动榴梿市场 　　

虽然采割榴梿要聘用承包商， 是一笔成本开销，好处是在10天内采割完毕，比起自然成熟掉落长达１个月以上的收成期，勿洞榴梿种植人比较喜欢前者的交易方式，毕竟节省很多时间。　　

勿洞榴梿种植业在近几年来呈蓬勃发展，橡胶树纷纷被砍伐改种榴梿， 主要是瞄准泰国榴梿市场，因为泰国人(７千万人口)都很喜欢吃榴梿，在７至８月份勿洞迎来榴梿季节时， 泰国两大榴梿产区尖竹汶府(Chanthaburi)与罗勇府 (Rayong)的榴梿季节已完毕(４至５月份)，泰国南 部接着上市的榴梿刚好可以填补市场，卖得好价钱。　　

除此之外，庞大的游客市场也带动榴梿的消费，在 2018年，入境泰国的外国游客再创历史新高，达到前所未有的3,800万人次，而中国大陆游客达到1,050万 人次，创历史新高，东盟国家包括马来西亚游泰总人数 达到1,000万人次，这些数量庞大的游客在推动榴梿市 场上扮演极其重要的角色。 ◆