合适的冷却过程对任何新鲜农产品而言都很重要，但是对于食用菌来说，这一点更为关键。

蘑菇易受害菌影响

　　尽管消费者对营养和美味食用菌的需求持续增长，但与其他产品相比，这种流行的食用菌对种植人仍深具挑战，因为它们的保质期较短。

　　一般上，食用菌一旦采摘收获，极易受到害菌影响，除非迅速冷却并保持在合适的存储温度下，否则它们会很快脱水并变质。因此，真空冷却为种植人提供了最佳的解决方案，使他们能够更有效地冷却食用菌。

　　事实上，国外很多食用菌生产商在过去几年中，已逐步在农场安装真空冷却机作为快速冷却的方法。

　　不同公司提供的真空冷却技术不尽相同，但重要的是可以适当控制温度和湿度，以在收获食用菌后起着关键作用，确保其良好的质量和更长的保质期。

食用菌一旦采摘收获，极易受到害菌影响，除非迅速冷却并保持在合适的存储温度下，否则它们会很快脱水并变质。因此，真空冷却为种植人提供了最佳的解决方案。

 

预冷却的重要性

　　在采后阶段，预冷却是非常重要的一步，因为食用菌在切割过程后会产生内向压力，这会导致蒸腾作用和高呼吸作用，从而导致食用菌货架期缩短，同时造成产品温度升高，尤其是采用紧密包装的生产商。

　　根据研究指出，2℃的食用菌相比20℃的食用菌，两者产生的热能差异多达600％，这就是食用菌在采收后必须快速正确地冷却。

　　总体而言，预冷却有助于减少采后产品质量的损失，尚且可延长新鲜食用菌的保质期，换言之，这对食用菌种植人而言可获得更多的经济效益。 ◆