大马每年消耗约270万吨大米，其中约30％由马来西亚国家粮食公司进口，以弥补当地产量的不足。当中包括印度香米和茉莉香米进口量每年都呈上升趋势，价值５亿零吉……

马来西亚必须进口约30％的大米，包括印度香米(Basmati Rice)和茉莉香米(Jasmine Rice)，以满足国内需求的短缺。这些特色大米的进口量每年都呈上升趋势，价值５亿零吉。

印度香米和茉莉香米，两者都是Oryza sativa大米品种，属长颗粒香米。

 

都是长颗粒香米

印度香米和茉莉香米，两者都是长颗粒香米，是Oryza sativa大米的一个品种。

它的香味源于水稻植物自然产生的芳香化合物，其中的２-乙酰基-１-吡咯啉(2-Acetyl-1-pyrroline)蒸发引起的。

由于它的芳香品质，两者都可以做成美味的米饭，印度香米有嚼劲而茉莉香米煮后蓬松湿润。

印度香米起源于印度次大陆喜马拉雅山脚，是印度美食的主食。印度香米有许多不同的品种且具有本身的特色：

传统印度香米（Traditional Basmati Rice）是原始品种。

普萨印度香米（Pusa Basmati Rice）1960年开发，属杂交品种。

超级印度香米（Super Basmati Rice）优质品种，具有超长颗粒和独特香气。

德拉敦印度香米（Dehradun Basmati Rice）略带甜味品种。

印度香米煮熟后松散不粘稠，东盟国家人们喜爱做成Biryani饭和黄米饭。

 

印度香米松散不粘稠

印度香米主要生产区在Haryana邦(2,490,000吨)，Punjab邦(2,148,000吨)和Uttar Pradesh邦(809,000吨)等。

印度香米的颗粒大多数较其他大米长，煮熟后的印度香米松散，不粘稠。它也被认为适合大多数东盟国家人们喜爱做成Briyani饭和黄米饭。

印度是印度香米最大生产国和出口国，占全球印度香米产量的75％。出口国家有伊朗、伊拉克、也门、沙特阿拉伯、阿联酋、美国等。

在2020～21财政年，印度出口了约460万吨印度香米，价值65亿美元，即便印度出口了1,380万吨非印度香米，是印度香米的２倍多，也只值35亿美元。

茉莉香米曾在第８届世界大米大会中被公认为最佳大米。

 

茉莉香米被公认为最佳大米

茉莉香米又称泰国香米。在泰国，茉莉香米的起源可以追溯到Chonburi府，那里发现了原始的Khao Dawk Mali米。在1940年至1950年初，一种纤细、茉莉花白色、长粒，具有类似班兰叶的天然香味的米被选中和带到Chachoengsao府，最终大米被正式命名为Khao Hom Mali或简称Hom Mali。

茉莉香米现在主要种植在泰国东北部，具体的说在Thung Kula Ronghai。

在收割茉莉稻米时，将长稻秆割下打谷脱粒，可去壳生产糙米，糙米保留了米粒上浅渴色外层，含有麸皮，或碾磨去除胚芽生产白米。

2017年，茉莉香米在第８届世界大米大会(8th World Rice Conference)被公认为最佳大米。每年产量达到300万吨，占全国所有大米的10％。

泰国亦是出口到全球其他国家的顶级茉莉香米生产基地。生产的香米中有25％作为经济商品出口，75％保留在国内消费。美国、中国、加拿大和新加坡等是最大进口国。 ◆

文■尤辉煌/林明香硕士