嫩姜价高、采收期短，吸引不少农民种植。但真能赚到吗？种姜多年的洪运动以其经验证明，“快，是种不出好姜的。”从选种、整地、发酵有机肥，到防虫、防病、控湿，每一步都得下功夫，急不得、催不来。

洪运动表示，嫩姜脾气娇，选种、整地、施肥，到防病虫害，每一步都得下功夫，不能贪快。

 

时间熬出来的嫩姜

嫩姜，是老姜尚未成熟前的模样。皮薄、色白、味淡，最适合清炖或腌渍家常菜。虽然嫩姜的生长过程与老姜无异，但少了几个月的等待，一般在种植后约４个月内采收。在市场上，嫩姜价格常高于老姜，每公斤介于８～15令吉之间，视季节与品质波动。种姜是时间和泥土的博弈，欲速则不达。来自雪州万津的姜农洪运动语气笃定地说：这姜，要靠时间慢慢熬出来。

他听人说嫩姜在佳节前畅销，他就想试一试。那年，他在第６个月提前收成一批嫩姜，想赶在节庆前抢市。外表确实漂亮，皮薄色嫩，初期销量也不错。

但姜太嫩，不耐储存，才三、五日就干瘪、味淡，引来一堆差评。他摇摇头说。那次成了他最急的一次收成，也是最难忘的一堂课。经此教训，他总结道：“快，是种不出好姜的。”

嫩姜，是老姜尚未成熟前的模样。皮薄、色白、味淡，最适合清炖或腌渍家常菜。

 

播种后须细心呵护

洪运动选用健康、饱满、有芽眼的姜块作为种苗，通常会在雨季来临的几个月前开始准备。他把姜块切成手指大小，每块保留１～２个芽点，晒上一、两天，去除水分后再下田播种。

播种时，先用锄头挖出浅浅的小沟，再将姜苗斜插入土中，芽点朝上，深度约５～７公分，再轻轻覆土。大约１个月后，嫩绿的姜叶就会陆续破土而出。从这一刻起，适时除草、翻土松根、防治虫害便成了每日例行工作。

他常说：“种嫩姜就像养小孩，太晒怕焦，太湿怕烂。”这种细致活儿对新手来说难度颇高，一个不留神，就可能全军覆没。

播种时，将姜苗斜插入土中，大约１个月后，嫩绿的姜叶就会陆续破土而出。

 

松土养肥出好姜

洪运动说：“嫩姜脾气娇，土壤太湿易烂根，太干则姜头不膨。”为了养好这一片姜，他不敢乱用农药，肥料也讲究自然发酵。他用的是自己制作的有机肥：糠粕、鸡粪、菜叶堆成一堆，时不时翻一翻、搅一搅。 “肥不能急，要等它自己热起来、冷下去，才算可用。”

他还会加点石灰粉，中和土壤酸性。他笑说：种姜的地，要松，要透气，不能硬梆梆。姜的根茎长在地下，吸收力强，却也娇贵。整地时，洪运动会先混入有机肥，让土壤充满养分。这些底肥，是姜苗落地后的第一道营养来源。

他说，苗期肥料不能多，等姜苗长到１尺高左右，才开始追肥，一般选用氮、磷、钾比例均衡的复合肥，再配少量有机肥，帮助叶子长得浓绿、根系壮实。

到了种下后２～３个月、姜块开始膨大时，他会加重钾肥，让姜肉结实、香味浓郁。这个阶段若肥力不足，长出来的姜会又瘦又柴，还不耐储存。

洪运动分享，在种下后２～３个月、姜块开始膨大时，他会加重钾肥，让姜肉结实、香味浓郁。

 

夜间巡田抗虫害

嫩姜虽然娇嫩诱人，却比老姜更难种。怕湿、怕热、怕冷，尤其遇上雨季，特别容易烂、容易发病。洪运动曾经一整季都种嫩姜，结果病虫一来，全军覆没。他摇摇头说：“那一次后我就懂了，嫩姜只能点缀，不能当主角。”

姜最怕虫子和真菌。洪运动一边蹲下翻开一片姜叶，一边解释。姜叶虽然硬挺，但底下若不小心积水，很容易滋生叶斑病。

有时，他凌晨就起身巡田，看看有没有害虫咬姜叶。 “有些虫晚上出来，白天你找也找不到。”他不赶尽杀绝，只用手摘除，“除得太干净，土地会变死。”

嫩姜比老姜更难种，它们怕湿、怕热、怕冷，尤其遇上雨季，特别容易烂、容易发病，必须细心照料，才有好收成。

 

翻土打药防姜瘟

洪运动说，种嫩姜，看起来简单，实则处处风险。尤其地下的霉菌和姜瘟，一旦入侵，整垄报废。

嫩姜最怕的“姜瘟”(Rhizome rot)是一种地下真菌感染，通常无声无息地从根部开始腐烂。等你发现地面叶子泛黄、枯萎，地下可能早已成片坏死。尤其是连日下雨、田里积水时最危险。

为防姜瘟，他在田里挖排水沟、定期翻土透气，用天然或微量农药预防，是每天的例行工作。 “只要地还在，姜就不能断。”

无论干旱、暴雨、病虫来袭，他都守着那块地，年复一年，直到如今片片金黄。姜种得慢，根却扎得深。他说，种姜不是图快，是图一份踏实，只要地还在，总能熬出一季好收成。 ◆

文与图 ■ 李晓婷