咖啡面对严重短缺危机

咖啡生产和消费正在变革。国外研究机构预测，未来30年可种植咖啡的农地面积将因气候变迁而减少，从生产到销售将面对诸多问题，但咖啡的需求量却持续上升，预计2050年全球会短缺360万至1,000万吨的咖啡豆，“高豆价”的时代即将来临。

咖啡是全球不可或缺的日常饮品，不过咖啡农却面临着气候变迁的挑战，未来或许难再买到价格亲民的咖啡。

 

全球每年消耗1,000万吨的咖啡豆，国外研究机构预测，未来30年可种植咖啡的农地面积将因气候变迁而减少，最大的咖啡生产国巴西至少会失去６成可种咖啡区域，然而随着人口增长，咖啡豆需求量必将持续上升，整体需求量会是现在的两倍，预计2050年全球会短缺360万至1,000万吨的咖啡豆。

传统咖啡产区将因气候变迁而缩减种植面积，就连生产模式也会随之改变，而“混林农业”将成为咖啡种植的趋势。

 

咖啡大国种植面积缩减

咖啡已是全球不可或缺的日常饮品，巴西、越南、埃塞尔比亚、危地马拉等咖啡生产大国种出浆果，制成生豆供应到世界各地，经过烘豆、冲煮，变成香气浓烈的咖啡。不过，当人们啜饮咖啡时，咖啡农却面临着气候变迁的挑战，未来或许难再买到价格亲民的咖啡。

全球南北纬23～25度为“咖啡带”，主要咖啡产区皆集中于此，但是气候变迁还是造成产区流失，因为咖啡对于高温干热的耐受度低，部分咖啡产区纷纷改种酪梨、腰果等耐旱作物。

瑞典斯德哥尔摩环境研究所(SEI)指出，本世纪结束以前，阿拉比卡(Arabica)咖啡将减产45％，罗布斯塔(Robusta)咖啡则减产2 3 .2％，主因就是咖啡生产大国会因气候变迁而丧失咖啡农地。研究机构预测，20 5 0 年主要咖啡产国如巴西和越南的咖啡种植面积都会缩减，而新增的中高纬度产区无法弥补流失产区的损失，预计全球咖啡豆将严重短缺，“高豆价”的时代即将来临。

咖啡生产成本持续增加，必须提高单位面积产量及咖啡豆售价来保障农民利润。

 

种遮蔽树咖啡生长良好

气候变迁下， 未来咖啡生产模式也将会改变。巴西ACENPP精品咖啡协会理事长Luiz Roberto Saldanha表示，咖啡种植往中高纬度移动，等于是远离赤道，每年需要照射阳光的时间会增加，但从研究及观察来看，当有其他树木遮蔽时，咖啡树生长状况会比完全曝晒来得好；再计算叶子及产量可发现，必须让咖啡树长出足够的叶子，并提供遮荫来保护叶子，才得以生产咖啡豆。

换言之，在咖啡树周围种植遮蔽树的“混林农业”将成为咖啡种植的趋势，危地马拉的艾因赫特庄园(ElInjerto)就是混林农业实践者， 该园第４ 代其中一位业者A rturo Aguirre Saenz 指出，现在天气诡谲难测，杂草及病虫害越来越难控制，导致咖啡豆常常无法顺利交货。

此外，温度让咖啡生长加速，品质却下滑，因此他在咖啡园种植夏威夷豆(Macadamia)作为遮蔽树以保护咖啡，遮蔽树也让咖啡园内的鸟类增加，鸟类排泄物为土壤提供有机质，进而减少有机肥的施用，达到降低生产成本、维持咖啡品质的成效。

日本咖啡商协助卢旺达精进咖啡生产技术，以便提升咖啡品质和农民收入，让产销双方关系进一步提升。

 

产消贸易减少成本冲击

气候变迁也意味着咖啡生产风险增加，贸易模式需要改变。 SCA精品咖啡协会理事会主席、危地马拉Anacafe理事长Juan Luis Barrios直言，金融投资的风险和收益通常呈正相关，高收益意味着高风险，但咖啡农承受的风险和收入是不对等的，他们常因咖啡锈病、气候问题导致欠收，难以养家活口，就算为了降低风险而添购机器，咖啡豆的价格却还是纹风不动。

现在咖啡生产成本持续增加，俄乌战争爆发后，肥料、农药、运输都涨价，加上外汇影响，咖啡的生产成本增加幅度更大，对农民来说，保有足够的利润才有意愿继续生产，方法就是提高单位面积产量以及拉高咖啡豆售价。从生豆市场价格每磅1.6美元来计算，若每磅增加１美元，农民收入就会明显提高，但对末端１杯咖啡的成本却差异不大，无论产地价如何变动，每杯咖啡的生豆成本几乎都维持在50美分。

透过生产者与消费者直接贸易，能减少成本增加的冲击。从现行研究来看，即便１杯咖啡从３美元涨到５美元，消费者还是能接受，因为喝咖啡的支出只占收入的一小部分，因此需求不会消失。生豆价格是农民的收入，换个角度看则是烘豆师的成本，若跳过中间贸易环节，直接向产地采购，中间成本就只剩下运输，对于产销两端来说，品质和价格都能有稳定的保障。

协助落后国家精进生产

在亚洲，日本知名咖啡商堀口珈琲(Horiguchi Coffee)除了采购咖啡，也协助产地精进生产，让产销双方关系进一步提升。堀口珈琲社长伊藤亮太表示，他们选择协助卢旺达，因为这个未开发国家的咖啡占外销收入７％，约莫40万名咖啡农以此为生，不过咖啡品质却不稳定且土地贫瘠，因此安排专业咖啡农、农业土壤专家到当地辅导，提供工具教导使用技术。

为了帮卢旺达的咖啡种植土壤补肥，堀口珈琲赠送肥料及小猪给农民，因为猪的排泄物是很好的天然肥料，此外猪长大后还可以卖到市场，为农民增加额外收入；还有一项礼物则是树苗，可作为咖啡树的遮蔽树，未来成长大树也可以作为燃料和建材。

在台湾，咖啡目前需要精进的主要是生产，培育单位产量高、逆境耐受度高的一代交配品种是当务之急。当前台湾咖啡树的品种紊乱不一，也未发展出完整的种苗认证制度。面对气候变迁，稳定的种苗是提升产业的关键，同时也需要政府协助建置有公信力的认证制度。