随着消费者对食品安全和抗生素食物的关注，令土鸡肉和土鸡蛋的需求增加，尽管价格较高，但在农家和乡村餐厅积极推广土鸡佳肴下，尽管存在一些阻碍，但养殖土鸡的潜力仍然光明……

毫无疑问，养鸡业是一个非常有潜力且不容易失败的行业，无论是肉鸡还是土鸡。鸡肉是一种备受欢迎的蛋白质来源，因为它被世界各族群广泛接受；无论是在家里、传统餐厅或国际快餐店，无论是成年人还是儿童，鸡肉仍然是许多人的首选。

养鸡业是有潜力且不易失败行业，因为全球人对鸡肉的需求量很高。

 

土鸡养殖业面对的挑战

在大马国内的土鸡养殖业面对一些挑战，包括：

１）饲料价格上涨及使用本地替代原料：

目前饲料价格上涨，进口玉米是饲料中的主要成分。自从百多年前发现将玉米制成颗粒饲料的技术以来，玉米就成为家禽饲养的主食，特别是在鸡饲养中。

随后，透过在饲料中引入25％豆粕和55％玉米的配方，使其成为80％完整的饲料。这种配方被主导家禽产业的大公司采用，但正如政府所建议的，他们不愿意改变使用当地原料的做法，以降低鸡肉和鸡蛋的市场价格。

与本地供应不稳定的替代原材料相比，进口的玉米和豆粕始终可获得，并已建立了从供应国的运输系统，直到进口国的港口卸货的强大商业网络。而且有大规模的研磨和混合机器专为这两种原料设计。虽然使用本地替代原料的新配方仍在实验室阶段，但对于大规模生产可能需要更长的时间，因此透过使用本地原料来降低饲料价格的希望是微不足道的。

Saga土鸡肉质鲜嫩而坚实，非常适合国人烹煮美味料理。

 

一些本地替代原料包括木薯片、稻谷副产品(糠、稻谷头、碎米)、小鱼干头和棕仁粕等，这些替代品在品质、湿度含量、物理形态和供应方面都存在不均匀性。

对于小规模土鸡养殖，可以将剩余食物、小型食品工业废弃物和蔬菜残渣混合喂养鸡，无论是直接喂养，还是喂给黑水虻的幼虫，再将其喂养给鸡只。有些农民在前14天用初级饲料直接喂食小鸡，然后在销售前使用100％黑水虻幼虫。

２）优质土鸡仔的供应：

马来西亚的土鸡据说起源于红原鸡(Red junglefowl)和由来自中国的商人带来的一种名为广东鸡的鸡。随后欧洲人引入西方的鸡只品种，这些品种的杂交形成了今天的土鸡。或许由于同种杂交导致土鸡的适应性降低，导致土鸡的饲料转换率(FCR)非常低，需要６个月的时间才能达到1.2至1.5公斤的市场重量。

此外，鸡蛋的产量也非常低，每年约50至60个，而透过选择性繁殖(selective breeding)的传统土鸡，每年能产180至250颗蛋，这一特性很重要。

家禽主食即是进口玉米的价格飙涨，成为养鸡业面对的重大难题。

 

政府机构推出２优质土鸡品种

大马相关机构至少推出了２种优质土鸡品种来协助养殖户：

１）MARDI培育的Saga土鸡：

相关研究所自2008年以来一直致力于研发Saga土鸡，以提高土鸡品种的品质，透过饲养1,000只母鸡的农场，当局每月生产高达10万只优质土鸡。

Saga土鸡是一种两用品种，既适合产肉，也适合产蛋，MARDI计划在2025年前每月生产50万只Saga土鸡。

Saga土鸡具有普通土鸡的特征，其肉质鲜嫩而坚实，非常适合国人烹煮，且鸡只在８周内达到适合上市的重量，即是1.2至1.5公斤，而普通土鸡则需要24周。

Saga母鸡可在70周内产下至少100至120颗蛋，而传统土鸡在同一时期只能产下50至60颗蛋。

为了培育Saga土鸡，MARDI创建了４个品系，分别为Alfa、Beta、Gamma和Tetta，旨在培育生长迅速(最佳FCR)、产蛋多、使用本地原料替代常用玉米和大豆的Saga土鸡。

Jerai土鸡肉质带有甜味，并有类似野鸟或野鸡的嚼劲。

 

２）博大的Jerai土鸡：

马来西亚博特拉大学于2007年开始努力改良本地土鸡，这品种鸡只据说能在产蛋期内产下200多颗蛋，而传统土鸡只能产下25％左右即约50粒，而且是一种两用土鸡，可用于产蛋或肉用。

推动这项目的强者是Dr Azhar Kassim副教授，他是一位研究员和畜牧专家，也是一个关注畜牧问题的活跃人士，目前退休后成为土鸡畜牧企业家。他表示，本地土鸡是祖先的珍贵遗产，不能被忽视，从研究中发现，土鸡具有高品质的优质特性，对于那些需要根据医生的建议来控制饮食的患者来说，消费者对土鸡的正面评价尤其是正面的；关于土鸡肉味道硬和油腻的刻板印象也是错误的，因为他所饲养的Jerai土鸡非常嫩滑和甜美，若在不到４个月的时候宰杀，雄性鸡的体重约1.5公斤。

Dr Azhar Kassim仍然积极进行选择育种，以研发纯种的Jerai土鸡，并保持其物理特征(羽毛形式和颜色)、快速生长的速率等方面的相似性。

Jerai土鸡适用于健康饮食，特别适合产后妈妈、运动员、控制体重的人和儿童食用。它适合在２个月大的时候宰杀，以获得柔软的肉质，或者在３个月大肉质更紧实时上市。

彩色肉鸡需求大

国内来自孟加拉和越南的大量外劳更喜欢活鸡，而不是已经加工好的肉鸡，这导致彩色肉鸡(Coloured broiler)的需求非常大。市场上提供两种生鸡，一是价格便宜得多且按头计价的Culled layer鸡，另一种是肉鸡，通常是被称为混血土鸡的Sasso品种，这种情况通常是基于对土鸡的需求和供应，但异常的是以土鸡为名义的价格操纵。

在分类和标签方面的执法是必要的，因为直接透过价格操纵土鸡市场，会对高品质土鸡品牌造成不公平的竞争，因为其生产成本更高。

根据养殖土鸡的一些正面因素，例如来自本地原料的食物供应和优质土鸡品种的存在，这个行业可以成为国内畜牧业的另一个重要分支。除了主要的经济目标之外，这项努力还为那些关注食品安全的消费者提供了替代选择，对食品中的化学物质过敏之人，以及喜欢古早味土鸡味道的人提供了选择。另一方面，本土餐厅将更容易获得新鲜宰杀、品质好且价格合理的土鸡，以让消费者以合理价格享受到美味可口的原始土鸡佳肴。 ◆

整理■郑明丽