公鸡天性好斗，爱找同类打架，虽然吃得多，但常打架消耗能量不长肉，就算长肉，肉质粗糙影响口感。然而，公鸡大概也没料到好勇斗狠的下场，被一道千年古方改变宿命，即被人类阉割饲养一段时日再宰杀烹煮，肉质竟然嫩滑无比，成了农历新年饭桌上的一道美味佳肴！

阉鸡俗称“太监鸡”、“骟鸡”、“线鸡”、“宪鸡” ，在中国华南地区已相傅千年历史，代代专承至今。

霹雳务边拉湾古打新村黄文豪(右)与儿子敬熙拍档自养的阉鸡远近闻名。

 

阉鸡手艺来自华陀医书

据说三国时期，枭雄曹操因长年头痛，众医束手无策，找来神医华佗帮他医治，但是头痛症还是没医好，曹操一怒之下就把华陀打入大牢待斩。

自知难逃死劫的华陀，只想把珍贵的医学手抄书籍传至民间，几经波折把手抄本交给狱卒，结果被发现，狱卒害怕惹祸上身只能一把火烧掉。不幸中之大幸，只抢救到阉鸡手抄本几页纸流传至民间。千年民间故事，真假与否不重要，只知道现代人有口福了！

黄家代代从事阉鸡事业，传承的生意也越做越兴旺。

 

三代同堂经营阉鸡事业

凌晨５点，作者驱车至霹雳务边拉湾古打新村(Lawan Kuda)黄太太的住宅取阉鸡。闲聊下得知，黄太太夫家独有的阉鸡手艺如今已传至第四代了。

她说，从太公黄牛(第一代)传给黄金松(第二代），再传给第三代儿子黄文豪。目前黄文豪的３个儿子：黄敬尧、敬历和敬熙，也成功从父亲那学得阉鸡这独门手艺。

非常难得的是，第二代的黄金松虽已高龄80，但仍亲力亲为活跃于家族的阉鸡事业。黄老先生身体硬朗，尤其阉鸡须费眼力，但对黄老而言，视力犹如往昔，下刀毫无影响。

阉鸡手法看似简单，但讲个眼明手快，还要照料伤口痊愈，活到被宰那天。

 

农历新年前订单接不停

黄家三代同堂经营阉鸡事业，并各有各的客源，可说是生意兴隆，订单接不停。

黄太还说，他们最忙碌的时段，当然是每年华人农历新年前几个月这段时间，是华裔同胞开始饲养阉鸡以供新年市场的时间点。

她说：“阉鸡一般是选择强壮建康的公鸡来阉割。鸡重量一般介于１公斤至1.3公斤为标准。”

阉鸡过程是先在公鸡腹部上划个刀口，然后用工具撑开刀口，再用钢线把公鸡的睪丸取出，最后敷药至伤口痊愈为止。

阉鸡皮厚实不带油脂，口感非常丰富，简直是舌尖上的人间美食。

 

由于经过阉割的公鸡，雄性激素已荡然无存，昔日雄纠纠又爱互喙互斗的公鸡，变成温驯的“太监鸡”！经过４至６个月的细心饲养，这些公鸡会达５至６公斤，视公鸡的种类而言。

阉鸡皮厚实不带油脂

虽然这些阉鸡看似老鸡，但吃进口中，肉质细嫩还带着一股鲜美的鸡香味。重点是阉鸡皮厚实不带油脂，口感非常丰富，又香又脆又滑又好吃，简直是舌尖上的人间美食。 ◆