当多数养鸡人认为阉鸡的饲养期长、技术门槛高、死亡率也偏高，黄小龙却选择了逆势而行。为了追求健康生活，他打造了一座生态有机农场饲养有机鸡，并坚持不用抗生素与生长激素，只为让消费者吃上一口安心鸡肉。尽管这条路耗时费力、成本高昂，他仍坚信，有机养殖的价值不只是健康，更是一种对土地、对食物的尊重……

黄小龙展示已成年的阉鸡，体型比普通公鸡更壮硕，羽毛光亮、色彩鲜明，尾羽修长，外形十分亮眼。

 

在畜禽饲养领域，有一种被誉为“鸡中和牛”的珍禽——阉鸡。这种经过特殊处理的雄性鸡，以肉质细嫩、脂肪分布均匀、风味浓郁著称，历来是中华饮食文化中不可或缺的高档食材。

古老而复杂的技艺

“阉鸡”是指通过传统手术方式去除性腺的雄性鸡。去势后，因雄性激素大幅减少，成长速度变慢，性格变得温顺，不易打斗，肉质也因此更加鲜嫩，脂香饱满，少了公鸡常见的粗硬纤维。其最大特点在于肉质兼具细腻与弹性，鸡味浓而不腥，适合用作炖汤、清蒸或白切等中式经典菜式。在广东、福建、台湾等地，阉鸡长年是节庆宴席上的首选食材。

经验丰富的老师傅正在为公鸡进行阉割手术，从翅膀下方划开口子，取出睪丸。

 

阉鸡的饲养与处理是一项古老而繁复的技艺，在中国古代乃至古希腊与罗马时代就已出现。手术多在鸡龄６～８周、体重约１公斤时进行，需由经验丰富的“鸡医”操刀，才能确保存活率与肉质品质。在马来西亚，阉鸡较为罕见。除了市场认知度低，最大的挑战还在于人工成本高、饲养周期长及技术门槛高。目前，仅有少数华人传统农场仍延续这项工艺，其中位于柔佛州乌鲁地南(Ulu Tiram)的“农庄里”(In The Farm)就是其中之一。

黄小龙坚持不用抗生素、不用生长激素，让鸡以天然饲料慢慢成长。

 

阉鸡饲养比肉鸡复杂

“农庄里”是一座主打生态有机的农场。农场主黄小龙(49岁)表示，他所经营的农场以有机饲养为主，并保留部分栏舍专供阉鸡饲养。他坦言，饲养阉鸡远比一般肉鸡复杂。

一般肉鸡饲养期只需约２个月，有机鸡则需100天左右，而阉鸡则需超过180天。他指出，阉鸡去除性腺后成长速度减缓，对饲料和生活环境要求更高，且死亡率可达约20％。

饲养周期长，饲料消耗大，成本自然要提高不少。阉鸡成年后，体型通常比普通公鸡更为硕大，重量可达4.5～６公斤，外形也更为亮眼——羽毛光泽、色彩鲜明，尾羽修长。

农庄里的有机鸡在进行真空包装后，以准备运往给顾客。

 

推广有机养殖的价值

阉鸡主要供应给熟客和餐馆，尤其在农历新年、父亲节、母亲节等节庆，以及华人传统节日间需求较高。黄小龙坦言：“熟悉阉鸡的顾客了解它的价值，愿意为一口真正鲜嫩、风味浓郁的鸡肉付出更高价格。我们的大多数客户都是回头客，他们了解阉鸡的珍稀与美味，通常会提早预订。”

不过，大马消费者对阉鸡甚至有机鸡的认知仍属小众。 他指出，若要推动市场普及，除了饲养者的坚持，也有赖于消费观念的提升。但是，这条路并不平坦，因为最大的挑战来自消费者对价格的敏感。 

有机养殖成本高、周期长、风险大，价格自然比一般农产品来得高。但很多消费者并不了解，认为我们是在‘卖贵’，而不是‘卖好’。他说，要改变这种观念，唯有通过教育，让更多人真正理解有机的价值与意义。

不是每个人都必须马上改吃有机，因为这不是可以立竿见影的事，但至少应该知道，自己吃进肚子里的是什么。

有机鸡经过更长时间的饲养周期，其脂肪分布均匀，肉质鲜美，风味远胜一般肉鸡。

 

年产２万只有机鸡应市

在绿意盎然的农庄里，黄小龙正忙着巡视鸡舍与菜园。谁能想到，这位如今专注推广有机农业的农场主，过去竟是经营二手车生意超过20年的老板。

我其实本来就是城市人，也算是在钢铁丛林里打拼了半辈子，黄小龙接着笑说，只是到了某个阶段，开始觉得生活不能只是赚钱，还要活得健康、活得自在。

2016年，黄小龙决定告别二手车行日常，在乌鲁地南买下了一块土地。原本只是想过上贴近自然的生活，没想到这一选择成为人生的转折点。他一边种菜、一边养鸡，甚至挖了池塘养鱼，逐步将农庄发展为一个完整的生态有机系统。如今，农庄每年生产约２万只有机鸡供应本地市场，甚至远至北马槟城。

那时看到一些亲友因病早逝，心里有了警觉。我们每天吃进身体里的东西，其实决定着我们的健康。

坚持自然踏实经营

起初，农场只是为了自给自足，有多的便分送朋友，希望大家一起吃得健康。没想到时间一久，朋友们主动要求购买，黄小龙这才意识到有机农业的潜力与价值，开始思考如何将“健康生活”推广给更多人。

我们坚持不用抗生素、不用生长激素，让鸡以天然饲料慢慢成长。虽然成本高、周期长，但我认为值得。

对于未来，黄小龙并不谈什么扩张计划，只希望农庄能持续健康运营，成为推广有机、连结人与土地的一个窗口。

我不是科学家，也不是农业专家，只是一个喜欢土地的人。希望透过自己一点一滴的努力，种出、养出能让人安心的食物，也让更多人重新认识自然的味道。

文与图■吴振威