气调贮藏  保持水果鲜度延长货架期

气调贮藏是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏方法。此贮藏法实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，比起普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。

气调贮藏保鲜效果

　　１）抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

　　２）抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

　　３）抑制病原菌滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

　　４）抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度达致较长的货架期。

　　５）果蔬在低氧环境中储藏可抑制霉菌生长及病虫害产生，避免出现对人体有害的物质。

 

气调库建筑的要求

气调库在建筑结构及设备安装上除要求具有良好的隔热性能外，还要求严格控制库内外气体交换，需要增设气密层和气密门，还要配置系列的气调设备。

气调库必须具有良好的气密性，要在气调库内形成要求的气体成分，并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标，减免库内外气体的渗气交换。由于气调库是一种密闭式冷库，常使库内外形成气压差。为此，通常在气调库上装置有平衡袋和安全阀，以使压力限制在设计的安全范围内。

果蔬在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的荷载，因此气调库一般应建成单层建筑，较大的气调库建筑高度一般在６米左右，气调库容积大小以30～100吨为一个开间。

气调库设备配置要求

制冷系统

气调库的制冷设备大多采用活塞式单级压缩制冷系统，库内的冷却方式可以是制冷剂直接蒸发冷却。

配置温度传感器

一个设计良好的气调库在运行过程中，可在库内部实现小于0.5℃的温差。

主要设备及辅助设备

制氮机

目前在气调库上采用的制氮机主要有两大类型：吸附分离式的碳分子筛制氮机和膜分离式的中空纤维膜制氮机。

二氧化碳脱除机

二氧化碳脱除装置分间断式（通称单罐机）和连续式（通称双罐机）两种。

乙烯脱除机

脱除乙烯的方法主要有两种：即高锰酸钾氧化法和高温催化分解法。

加湿装置

水气混合加湿、超声波加湿和离心雾化加湿是目前气调库中常见的３种加湿方式。 ◆