全球首个热带成功养殖区 

大马法国蚝王蚝后  活存率比原产地高3倍

生蚝营养丰富味道鲜美，是高蛋白低脂肪食物，含有多种维生素和矿物质，其中锌含量尤为突出。唯生蚝养殖对水质要求特别高，若是生长在被污染的水域，体内可能含有较多重金属。来自台湾高雄的水产专家丁明儒在柔佛州的南亚港打造了６万平方公尺的海上牧场，成功养殖法国蚝王和蚝后，成为全球首个在热带地区生长， 并从４年缩短至２年即可收成的佳绩！

丁明儒成功让法国生蚝在南亚港落地生根，且比法国的活存率高２到３倍(其左手为为蚝王贝隆，右为蚝后吉拉多)。

 

生蚝被视为不可多得的美食，法国是全世界最具规模的生蚝产地，也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家。贝隆(Belon)被誉为蚝中之王，生长于咸淡水交接的贝隆河口，生长条件极为严苛，产量稀少，它有浓郁的矿物味和海草的香气，鲜味在口腔内久久不散。蚝后吉拉多(Gillardeau)肥美有弹性，入口香味扑来，短暂脆口后是丰富的乳香味，徐徐榛子味，被誉为蚝中的劳力士。

贝隆国王

 

 

蚝后Gillardeau

 

全球首个热带养蚝区 　　

全球首个在热带地区，成功养殖法国蚝王贝隆和蚝后吉拉多的地点落在柔佛州的南亚港，有80公里的红树林保护区和未受污染的水资源。来自台湾高雄的水产专家丁明儒(Louis Ting)在这里打造了６万平方公尺的海上牧场，让蚝王蚝后落地生根，并展开南亚港生态复育愿景。　　

生蚝又名牡蛎，内含多种有益于人体的营养物质如：锌、钙、铜、锰，并含有丰富的蛋白质，因此也被称为“海中牛奶”。

生蚝有良好的净化能力，一只100克的生蚝，每天可净化多达200公升的海水，如有100万只生蚝，就可过滤2,000吨的水了。

 

鲜美又营养丰富的生蚝是重要海洋生物资源，对环境有良好的净化能力，一只100克的生蚝，每天可净化多达200公升的海水，换言之，如有100万只生蚝，就可过滤2,000吨的水。　　

来到鱼蚝共养，维持生物多样化的海洋牧场，可看到清澈的水质与各种海洋生物生生不息，可以看见海龙和海马悠游的踪影，即使这些海产的价位高，但丁明儒却不会抓捕，他透露，蚝笼底下还有红色和黄色的海马，海树、珊瑚、海星等，生态丰富。

生蚝被视为不可多得的美食，老饕喜欢不用任何蘸酱，直接品尝原味。

 

生蚝对水质要求特高 　　

Poseidon My有限公司的创办人丁明儒，在2011年来到南亚这个小渔村，毕业于台湾海洋大学水产养殖专业的他专攻海洋自然生态牧场。他曾到印尼、泰国、菲律宾、新加坡及欧美等各地，担任水产饲料配方师及顾问，后来投资与水产相关的公司，拥有30多年的海产冷冻加工业的经验，但他想在退休后从事回水产养殖的本业，于是引入了６个品种的蚝苗，在新柔两地20多个点，从第二通道、柔佛柏林、乌敏岛、德光岛、龟咯、泗湾岛等进行研究和测试， 最后选择在南亚港柔佛河流域，养殖温带品种的生蚝。　　

生蚝养殖对于海水的水质要求特别高，必须远离海洋污染和重金属污染，所以各方面都需要严格控制。这里是全马最大的红树林保护区，它保护了整个海岸的生态，也是为什么我会选择在这里养殖的主因。　　

他以本身专长的海洋生态概念，设计鱼蚝及多种生物混养的方式，用养鱼来养水，间接提供生蚝充分的营养，不仅成功养殖了生蚝，更让养殖场周围的水域环境得到净化。

左起是养殖了１年、２年、3年、４年和５年的生蚝，养殖３年以上的蚝都是种蚝。 

法国生蚝达人亲临验证 　　

全世界的养蚝场都是分布在温带和寒带的地区，热带的地区非常少，赤道这一段基本上很少，我尝试着把法国种的蚝拿到离赤道1.5度的地方饲养，这也是一种新的尝试。

他指出，生蚝对盐度和温度的适应力很强，一般生活在潮间带，一天会露出水面两次，而用人工垂挂式养殖的生蚝，则没有离开过水，这样的生长速度会更快。　　

与此同时，热带的海洋条件丰富，有利于生蚝生长，但海洋的天敌很多，包括：青口、螺、雷公蟹和苏眉鱼等。他透露，虽然天敌和病害多，可是总结起来，比法国养殖的活存率高２到３倍。　

生蚝是滤食性生物，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。图为养殖了２至３年的生蚝。

 

他说，在法国有冬天，蚝王贝隆的养殖期长达４年，近年来更因为温室效应，收成受到影响，而在南亚港的养殖期，可缩短至２年。　　

作为一个新的产业，投入养殖生蚝后，逾４年后才有第一批收成，如今该养殖场每月可生产１万颗生蚝，并放眼未来可达每年100万颗法国顶级品种生蚝的产量。　　

在我国培育的蚝王与蚝后于2015 年４月获得闻风而至的法国生蚝达人亨利夫妇的亲自验证，确实它是法国品种。从法国南部布列塔尼(Brittany)远道而来的亨利对原在温带生长的蚝能在热带养殖的成绩感到惊讶，并希望大马的生蚝可供应至欧洲。　　

不过，丁明儒婉拒了这项建议，因为目前生蚝的产量在国内几乎供不应求。他分析说，大马具有养殖成本比较低的优势，一旦可以大量生产法国生蚝，市场的价格可定比欧洲廉宜许多。人工是养蚝一大成本 　　

鱼蚝共养发挥了互补作用，净化水质，形成比较完美的生态。

 

丁明儒指出，在蚝和鱼的养殖中，洗网是日常工作很重要的部分，大概每天早上８至９点，工人就要把网拉起冲洗，否则养生蚝的笼会堵塞，同时也要定期消除竞争对手——青口，身为本地热带品种的它，生命力比蚝更顽强。　

他透露，人工是养蚝的一大成本，而且大多数的生蚝都养在欧美地区，那些地方的工资会更高，外加养殖生蚝的时间成本，比亚洲养殖的传统小肉蚝还要久，因为肉蚝一般只需要３个月至６个月就能采收，因此养殖生蚝的成本高，价位相对提高。　

身为本地热带品种的青口，生命力比蚝更顽强，必须把网拉起冲洗，否则养生蚝的笼会堵塞。

 

他指出，蚝孵化的时候是浮游生物，在大半年的育苗过程中，会附生在网上，慢慢开始分泌钙质，长出一层壳。把蚝苗采收入笼进行养殖时，需要定期冲洗，并分级和分笼饲养。　　

蚝苗从附苗到分养成单体蚝，这个过程是培育的阶段，然后进入成长阶段，大概从３个月后，一直到１年或以上。按照国际标准，大型的蚝要达到 80g至120g以上，生蚝的上限一般在 200g左右，再大就要变成吃烧烤和吃火锅用的蚝，因为没有办法直接一口吞下。

人工成本与时间成本，让生蚝成为价位高的高级水产。

 

养殖过程保留部分作种蚝 　　

在养殖的过程里，部分的蚝被保留作为种蚝。这些200g～250g以上的蚝，大概养殖了５年到８年，进入最佳的繁殖状态，而养殖10年以上的生蚝，生殖能力就会下降。 “周边有很多天然附生的蚝种，那个我留着，因为它们已经落地生根，适应了马来西亚本地的生态，每年到了产卵季的时候，它就开始繁生。 

笼养的成蚝在接到订单后，就会出笼清洗和称重分级，并送到消毒净化池，通过臭氧、紫外线和生物滤床，历时４小时至８小时循环清理生蚝体腔内的细菌，让它完全被净化，符合国际的食用标准，然后冷藏装箱保持４℃，维持湿度运输。　　

“活体蚝清洗后就不能再回到水里，以避免受到污染。建议保存在３℃至８℃的冰箱，先铺上一层湿布放入生蚝，然后再盖上湿布，以保持湿度，让它进入冬眠的状态，这是最佳的保存方式。

在培育过程，需要把蚝苗分养(上图)。而随着蚝的成长，需依据体型不断地进行换笼分养工作(下图)。

 

鱼蚝共养发挥互补作用 　

丁明儒说，生蚝在海里，靠滤食的方式来成长，所以它吸收大量的矿物元素，尤其是锌。锌的量足够，人的精神跟精力会很旺盛，所以在法国生蚝被视为男人的圣品。　

生蚝在西方的饮食习惯中，有百搭的风味，可以和白葡萄酒、气泡酒和香槟配搭，也有不同的酱料，如：莎莎酱、芝士焗蚝、芥末和泰式酱。各国发展出各种不同的搭配方式，形成生蚝饮食的特殊文化。　　

他说，这座海上牧场饲养的鱼类包括：金目鲈、红槽及龙趸等。鱼类排放的生物废料，鼓励了海藻的生长，而饲料中的氮、硫、磷，也会让水产生优氧化，把水质越养越肥，因此鱼蚝共养可以发挥互补作用，因为蚝会摄取藻类，净化水质，形成一个比较完美 的生态。　　

通过净化池的臭氧、紫外线和生物滤床系统，历时4小时至8小时的循环清理让生蚝完全被净化，符合国际的食用标准。

 

多样化的海洋牧场是南亚港成功养殖法国生蚝的关键，他认为，长期养殖单一品种，容易产生单一病变，台湾和日本的水产养殖业，在很早以前便采用海洋牧场的模式运作。　　

另外，法国处于温带地区，缺少了热带地区的多样化生物共生条件，而台湾，每半年有台风来袭，要把鱼排收到沿岸处，因此无法养殖需要长时间培养的蚝王。　　

南亚港位于柔佛河东岸河口入海处，处于内港位置，东北有园丘阻挡风浪不大，适合养蚝，这里属于赤道多雨气候，年均降雨量为1,700毫米左右，平均气温介于25.5℃到27.8℃之间，因其位于咸淡水交汇处，其水域的盐度约在千分 之廿五～廿八，天然海产丰富，味道鲜美。养殖结合观光旅游 　

蚝后吉拉多清香甘甜，是米其林星级主厨的首选。

 

该公司第二阶段的投资计划，建设了Poseidon Oysterbay度假村，将旅游观光与养殖结合，让客人参观最靠近赤道的生蚝养殖场，同时直接品尝最新鲜的生蚝及其他新鲜海产，除了将生蚝文化介绍给更多游客之外，也让本地渔民捕获的新鲜海产，不出港就可以卖出好价格。　　

随着度假村的知名度不断提高，丁明儒也开始规划公司第三阶段的生态复育愿景，希望把南亚港发展成为马来西亚的生蚝湾，让海洋自然生态环境，充满源源不绝的永续生命力。　　

以前在这里消失的海马、海草这些都会慢慢回来，生态很重要的就是生物多样化才能够达到平衡。我的理念就是把南亚港的物种多样化，让因为环境不良而远避的海牛(美人鱼)回归，让本地的白色海豚重新回港嬉戏。

蚝王贝隆产量稀少，它有浓郁的矿物味和海草的香气。

 

豁达面对疫情冲击 　　

疫情肆虐，让各行各业都面对重击，经营生蚝养殖和生蚝度假村的丁明儒也不例外，但他豁达地面对一切，甚至为大自然在行动管制令期间，商业活动减少而获得缓冲，也减少了对环境的污染感到宽慰。　　

他透露，目前每周两次会把生蚝与海鲜包括青口、有午鱼（马友鱼）、海明虾、花蟹、螳螂虾、贡贡和螃蟹等卖出，足以应付基本开销。在这期间人类的活动减少了，生态变得更好，水獭也大胆地爬到鱼排来觅食呢。 ◆