严竹英的夫婿陈锦谋在1967年就开始养鳗。两人共同建立“第一鳗波”品牌后，采用多元化行销，让更多国人能够吃到在地生产的美味鳗鱼。未来希望能打造一座鳗鱼故事馆，除了成为观光景点，更让喜欢鳗鱼的民众可以在此摸到鳗鱼、吃到烤鳗鱼，让这第一口鳗鱼养殖池及口湖地区养鳗的故事给更多人知道……

严竹英原本是一个台北女孩，嫁到偏远的云林口湖，几十年的养鳗岁月洗礼，让严竹英从都市逐梦少女，变成在为养殖业努力的渔民。

严竹英跟着夫婿陈锦谋学习养殖技术，夫妻俩尚联手打造第一鳗波胭脂鳗。

 

跟着夫婿学习养殖技术

故事要从夫婿陈锦谋年轻时说起，陈锦谋16岁时和哥哥接触到一个日本人来台推广养鳗，而且要收购成鳗回销日本，家里的农地位处林口湖埔南村，因为是“风头水尾”不利种植，于是兄弟俩找了朋友共４人集资60万在家开挖口湖第一口鳗鱼池，鱼塭是日本人设计的。 “当时一甲地也才卖台币６万元，家里也没钱，所以才找朋友一起投资。那时第一次养鳗就赚到钱，后来大家就拆伙各自养鳗了。”陈锦谋回忆说。

陈锦谋兄弟的养鳗事迹传开后，就此开启口湖埔南村的养鳗风气，后来埔南村这个地方几乎全村都从事养鳗工作。 “当全盛时期全村96％的人都在养鳗，另外４％的人都是公务员”陈锦谋笑着说。

鳗鱼放入池中养殖后，两个月就要筛选一次，且因较尊贵，分池作业须在天还没亮之前完成以免被太阳晒伤。

 

后来陈锦谋去服兵役，退伍后在台北经营电器业，在朋友介绍下认识了严竹英，之后陈锦谋回家乡接手养鳗场，严竹英也“嫁鳗随鳗”来到了云林口湖。一个台北女孩对鳗鱼养殖一窍不通是理所当然，刚开始养鳗时，严竹英还曾经推着单轮手推车喂饲料时，因重心没掌握好不小心连人带车摔到鱼池里。因人生地不熟且水土不服，严竹英嫁到云林后和夫婿产生了许多摩擦，幸好经过几年的折磨，严竹英逐渐适应了渔村的生活。甚至还投入了很多心力，跟着夫婿陈锦谋学习养殖技术，买了很多专业书籍，所有和养殖想关的水质、疾病等都一一钻研，也把水体氨氮、亚硝酸等化学变化机制都弄明白。

人工喂料观察鳗鱼

说到养鳗，严竹英的夫婿陈锦谋才是真正的老师傅，他在1967年就开始养鳗，目前养鳗面积共有大约1.7甲，共有９口鳗池，每池面积1.5~2分地。近年因鳗苗产量减少，考量到每年浮动的鳗苗价格，放养量随时调整。以前每甲地约放养20万尾，现在则是缩减到15万尾。 “鳗鱼产量很好计算，就是苗重乘以１千倍，30公斤鳗苗大约可养出３万公斤(30吨)成鳗”陈锦谋说。在50年的养鳗生涯中，买最便宜的鳗苗一尾只有2.9元，最贵的买到180元。

云林口湖养殖的鳗鱼肉质鲜嫩，土池养出来的是品质最好的白鳗。陈锦谋的诀窍就是投喂蛋白质含量46％的粉料，目前鳗鱼饲料的价格是１包20公斤1,500元，比１包30公斤的一般淡水鱼饲料600元高出许多。现在大部分业者养鳗都是投喂粒状浮料，浮料不只换肉率好，省成本又轻松，穿西装养就可以。但是自己出售前３、４个月会投喂粉状料，粉料投喂前要添加鱼油和Omega-3等营养添加剂拌成团状，粉料让鳗鱼肉质更肥嫩。他说，浮料与粉料最大的差别在于浮料要经过高温膨化，属于熟料，而粉料属于生料，饲料上的调配更加强适口性，投喂前要加水和鱼油搅拌成团状投喂，比较费工。

几十年的养鳗岁月洗礼，让严竹英从都市逐梦少女，变成为养鳗业努力的渔民。

 

鳗鱼饲料是一餐分成两次投喂，用少量多餐的概念投料，１天２次，可以适度调整分量，鳗鱼不会太饱或饿过头，随时保持活力。投喂前要先在鳗池里注入冷水，等池水降温后，把饲料精准地倒入池中，坚持人工喂养，就是要借这个时候观察鳗鱼的活动力和食量，检视鳗鱼的生长状况。

现在养鳗育成率都可维持在８成以上，“以前养鳗损失在前期鳗苗期被夜光鸟捕食占了很大因素，后来鳗池都会加装黑网防鸟。”陈锦谋说。鳗鱼池里还会有一些自然生长的鲫鱼，而且这些不速之客特别好吃，因为一般养殖鲫鱼投喂的是低蛋白质的淡水鱼饲料，而鳗鱼池里吃的是高蛋白鳗料，因此肉质特别细嫩。

严竹英采用“在地生产、在地销售、异地取货”的机制推动胭脂鳗与鳗鱼饭。

 

鳗鱼放入池中养殖后，两个月就要筛选一次，“因为在两个月之后，有的长得比较快，有的长得比较慢，小只的一直抢不到饲料，会变得发育不良，一直长不大”。严竹英说。分池的作业在天亮前就要开始，因为鳗鱼比较尊贵，太阳出来会晒到它，造成它受伤，所以都是要天还没有亮之前，把这件事做完。依照体型大小分级，是养鳗过程中，维持品质的关键。

陈锦谋表示，为了让鳗鱼有更好的生存环境，近年来也会运用益生菌处理水质，分解掉水中的阿摩尼亚和亚硝酸等有害物质，让水质维持最佳状态。

图为员工在捕捞鳗鱼和分级。 

 

创立品牌推广内销市场

2005年经水产试验所宣导，严竹英体认出产销履历的重要性，于2007年以夫婿陈锦谋名称申请产销履历，并于2011年成立产销班，积极配合政府推动产销履历政策，更辅导业者如何做履历，鼓励当地养鳗业者共同参与。

台湾自产的鳗鱼肉质鲜嫩，但是有90％外销至日本，国内销量仅占10％，严竹英认为，这么美味的食材，我们国人却很少吃，真的很可惜。为了推广鳗鱼，因此将自家品牌订为“第一鳗波胭脂鳗”。 “第一鳗波”这个名字，就是象征这里是云林口湖第一口养殖池，养殖一年期的鳗鱼最为肥嫩美味，因此命名胭脂鳗，英文则是取自鳗波的谐音“manpower” 。

建立“第一鳗波”品牌后，严竹英采用多元化行销方式推动“在地生产、在地销售、异地取货”的机制，目前已有胭脂鳗与鳗鱼饭等成果呈现，胭脂鳗用小块包装来销售，搭配社群网路行销，并获社区料理比赛冠军。 “这些鳗鱼90％都外销日本，但鸡蛋放在同个篮子里总是不安全，我希望把内销比例拉高，也让台湾人吃到好吃的鳗鱼。”严竹英说。经过多年的努力，现在已经把生产的鳗鱼内销比例调高至25％。

陈锦谋精心料理的鳗鱼汤，口感浓郁，又吃得到鳗鱼的细致肉质。

 

打造鳗鱼的故乡

陈锦谋不只养鳗功夫了得，鳗鱼料理也潜心研究，为了推广超出外销日本的大规格鳗鱼，陈锦谋已经研发出常温保存的鳗鱼料理。说着说着，陈锦谋端出了一碗鳗鱼汤，食材很简单，只看到两块山药和一点点枸杞，满满的天然鱼油，汤头清淡却口感浓郁，２尾/公斤的大规格鳗鱼肉质细致柔嫩。 “外面很多餐厅的鳗鱼汤中药味都太重，掩盖了鳗鱼本身好肉质的风采。”陈锦谋说。

在陈锦谋严竹英贤伉俪多年的努力下，第一鳗波胭脂鳗近年获得了许多奖项的肯定，分别有：2011年圣蛋胭脂鳗夺得当地创意料理比赛冠军；2012年云林县农会农事发表冠军；2012年云林县绩优产销班；2013年云林县模范农民；2013年全国十大模范渔民；2013年全国十大绩优农业产销班；2014年荣获农委会全国产销履历达人；2016年第一鳗波胭脂鳗荣获全国农村好物；2017年第一鳗波胭脂鳗荣获台湾灯会伴手礼；2017年第一鳗波胭脂鳗入围云林县十大伴手礼；2017年元气鳗波丼饭盒荣获云林县县定便当亚军；2018年第一鳗波胭脂鳗荣获云林十大伴手礼；2019年第一鳗波胭脂鳗荣获云林良品；2019年第一鳗波场域～特色农业旅游场域认证；2019年第一鳗波场域～慕斯林场域认证；2021年邪恶鳗鱼饭荣获盐工便当认证；2021年观光局咸良好物；2022年度台湾农业旅游伴手礼。

严竹英回忆第一次被口湖农会推荐去参加农事发表比赛的窘境。她说，当时农会来找她参加比赛时，刚开始一直推托拒绝，后来在农会的一再邀约决定参加，但时间只剩一个星期准备资料做简报，而自己完全不会操作PowerPoint，于是临时恶补电脑，加上准备资料，没想到在短短一个星期的准备，竟然就拿到了农事发表比赛冠军。

最后在谈到第一鳗波胭脂鳗未来的规划时，严竹英说，希望能打造一座鳗鱼故事馆，让自家成为一个鳗鱼观光景点，让喜欢鳗鱼的民众可以在此摸到鳗鱼、吃到烤鳗鱼，让这第一口鳗鱼养殖池及口湖地区养鳗的故事能够让更多人知道，希望推动社区发展，让国人更了解鳗鱼养殖的过程和享受鳗鱼的美味。

(《养鱼世界》授权刊登)