多山地形极大地限制了日本农业，只能生产所需粮食的大约40％。可从2021年启，日本大米的自给自足率达到98％，比上一年增长1％，直接消费的进口大米占日本总消费量的1％，让全国1.24亿人口吃得温饱和安全有保障，牢牢地把饭碗端在自己手中。

日本全国列岛有许多许多高山区，大约占据85％国土面积，平原很少。多山地形极大地限制了日本农业，只能生产所需粮食的大约40％。

多山地形限制了日本农业，稻农利用建在山坡上的小型梯田种植水稻。

 

水稻占日本农地的55％

大部分可耕地用于种植水稻，水稻是日本最大的作物，稻田占日本农地的55％，这种谷物自古以来是日本人的主食。

日本的农地主要有２种类型：灌溉水稻田和非灌溉农地，后者主要用于蔬菜种植；稻农还利用建在山坡上的小型梯田种植水稻。

据考古，水稻种植始于中国中南部的长江沿岸，并从南部和东北部传播到韩国和日本。人们相信在日本第一次种植水稻是在公元前３世纪左右。日本每年都在开发新的水稻品种，全国约有300个品种，水稻种植人还在不断开发和促销新品种。

富含矿物质的冷融雪增添了大米风味，是日本稻米的独特之处。

 

日本稻米的独特之处

许许多多的稻米生产区被群山环绕，冬季会经历大雪，春天冰雪融化，河流将所有美好的带下，营养丰富的雪水用于灌溉稻田，据植物生长量身定制，细心和有规范的灌溉管理；而富含矿物质的冷融雪增添了大米风味，是日本稻米的独特之处。

另一方面，日本独具的水域和土壤，较凉爽的水稻生长环境，及稻农采用劳动力密集型的传统耕作方式和技术诀窍等因素，都对日本的优质水稻生产作出了贡献。

日本米(Japanese rice)指包括普通大米(Oryza sativa subsp. japonica，日语Uruchimai)和糯米(Oryza sativa var. glutinosa日语mochigome)等多种短粒栽培品种。

普通大米或非糯米是日本饮食的主食，由短而透明的谷物组成，煮熟后它具有粘稠的质地，可以很容易地用筷子拿起食用。在日本以外，它有时被视为寿司饭(Sushi rice)，这是它常见用途之一；它也被用来酿造清酒(Sake)。

糯米在日本用于制作麻糬(Mochi)、Okowa和特殊菜肴如Sekihan和其他米饼等。它是特别短的、圆形的和不透明的颗粒，煮熟后粘性更高。

自给自足率达98％

从2010年至2021年，日本大米产量介于1,069万至1,052万吨。 2021年日本大米的自给自足率达到98％，比上一年增长1％，直接消费的进口大米占日本总消费量的1％，让全国1.24亿人口吃得温饱和安全有保障，牢牢地把饭碗端在自己手中。

日本每年都在开发新的水稻品种，水稻种植人还在不断开发和促销新品种。

 

日本全国共有47个县，各县水稻收割面积占全国百分比例多寡依序如下：Hokkaido(8.84%)、Niigata(6.11%)、Akita(4.94%)、Miyagi(4.32%)、Fukushima(4.21%) 、Ibaraki(3.99%)、Tochigi(3.95%)、Yamagata(3.84%)、Iwate(3.70%)、Aomori(3.31%)、Chiba(3.13%)，其他各县占百分比低于３％。

目前，全国种植了150多个水稻品种，但10个主要品种总种植面积占67％。两种种植最广泛的品种为Koshihikari(29％)和Sasanishiki(９％)。北海道(Hokkaido)的稻米种植季节比南部九州(Kyushu)晚一个月开始。